Bolo de maçã em camadas

O bolo de maçã em camadas serve-se à sobremesa, com camadas de massa e recheio de maçã ralada, depois de arrefecer bem, quando as camadas se veem ao cortar. A massa com manteiga fica tenra em três camadas, e eu presto atenção à quantidade de sumo que espremo das maçãs, porque as maçãs muito sumarentas alteram a textura do recheio. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 175 minutos. Porções: 20. Aproximadamente 335 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

800 g de farinha
200 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
1 saqueta de fermento em pó com açafrão
5 ml de sumo de limão
1/2 colher de chá de sal
4 ovos

Para o recheio

1470 g de maçãs descascadas
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado (16 g)
1 colher de chá de canela

Para decorar

10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Peneire a farinha para uma taça. Derreta a manteiga apenas até meio e trabalhe-a com a farinha até obter migalhas. 2. Junte o açúcar em pó, o fermento em pó misturado com o sumo de limão, o sal e os ovos. Amasse até a massa deixar de se colar às mãos, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 60 minutos. 3. Descasque as maçãs, rale-as no ralador grosso e esprema-as. Coloque-as num tacho com a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado e a canela. Cozinhe durante 10 minutos, mexendo, até começarem a amolecer. 4. Retire o tacho do lume e deixe o recheio arrefecer durante 30 minutos. 5. Divida a massa em três partes iguais e estenda três folhas do tamanho do tabuleiro de 35 × 25 cm. Forre o tabuleiro com papel vegetal, coloque a primeira folha e espalhe metade do recheio. 6. Coloque a segunda folha, pique-a com um garfo e espalhe por cima o restante recheio. Cubra com a última folha e pique-a também. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos, até começar a dourar. Corte o bolo em porções e polvilhe com açúcar em pó.

Notas

As maçãs firmes e ácidas, como as Idared, deixam o recheio mais consistente. As muito sumarentas precisam de mais alguns minutos ao lume, até deixar de haver líquido acumulado. É fácil apressar o arrefecimento do recheio, e as maçãs quentes amolecem as folhas de massa. O tabuleiro de 35 × 25 cm dá espaço para as três folhas sem as estender demasiado finas. Estendo a massa entre duas folhas de papel vegetal, para não incorporar farinha a mais. Guarde o bolo tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Contém glúten, lacticínios e ovos. Para acompanhar, basta uma chávena de chá preto.