Gâteau aux pommes en couches

Name: Gâteau aux pommes en couches
Ingredients: 800 g de farine; 200 g de beurre; 100 g de sucre glace; 1 sachet de levure chimique au safran; 5 ml de jus de citron; 1/2 cuillère à café de sel; 4 œufs; 1470 g de pommes épluchées; 50 g de beurre; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 sachets de sucre vanillé (16 g); 1 cuillère à café de cannelle; 10 g de sucre glace

Désert - Gâteau aux pommes en couches par Consuela P. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pommes en couches se sert en dessert, avec des feuilles garnies de pommes râpées, une fois qu’il a bien refroidi, quand les couches se voient à la découpe. La pâte au beurre reste fondante en trois couches, et je surveille attentivement la quantité de jus que j’extrais des pommes, car des pommes très juteuses changent la texture de la garniture. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 175 minutes. Portions : 20. Environ 335 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

800 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre glace
1 sachet de levure chimique au safran
5 ml de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
4 œufs

Pour la garniture

1470 g de pommes épluchées
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé (16 g)
1 cuillère à café de cannelle

Pour la décoration

10 g de sucre glace

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier. Faites fondre le beurre à moitié seulement et travaillez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture de miettes. 2. Ajoutez le sucre glace, la levure chimique mélangée au jus de citron, le sel et les œufs. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes. 3. Épluchez les pommes, râpez-les avec une râpe à gros trous et pressez-les. Mettez les pommes, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle dans une casserole. Faites cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. 4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la garniture pendant 30 minutes. 5. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez trois feuilles de la taille d’un moule de 35 × 25 cm. Tapissez le moule de papier cuisson, puis déposez la première feuille et la moitié de la garniture. 6. Posez la deuxième feuille, piquez-la avec une fourchette et étalez le reste de la garniture dessus. Recouvrez avec la dernière feuille et piquez-la elle aussi. 7. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau commence à dorer. Découpez-le en portions et saupoudrez de sucre glace.

Notes

Les pommes fermes et acidulées, comme les Idared, maintiennent mieux la garniture ; les pommes très juteuses nécessitent quelques minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide qui stagne. On se presse facilement pour faire refroidir la garniture, mais les pommes chaudes ramollissent les feuilles. Un moule de 35 × 25 cm laisse assez de place pour les trois feuilles sans les étaler trop finement. J’étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas incorporer de farine en plus. Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Il contient du gluten, des produits laitiers et des œufs ; une tasse de thé noir suffit pour l’accompagner.