りんごの重ね焼き

りんごの重ね焼きは、すりおろしたりんごのフィリングを生地ではさみ、しっかり冷ましてからデザートに出します。切ると層が見えます。バター入りの生地は三層に重ねてもやわらかく、りんごからどれだけ汁を絞るかはいつも気をつけています。水分の多いりんごはフィリングの食感を変えてしまうからです。準備時間：35分。焼き時間：50分。休ませる時間：90分。合計時間：175分。20人分。1人分あたり約335 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
小麦粉 800 g
バター 200 g
粉砂糖 100 g
サフラン入りベーキングパウダー 1袋
レモン汁 5 ml
塩 1/2小さじ
卵 4個
フィリング用：
皮をむいたりんご 1470 g
バター 50 g
砂糖大さじ3
バニラシュガー 2袋（16 g）
シナモン小さじ1
飾り用：
粉砂糖 10 g

準備

1. ボウルに小麦粉をふるい入れます。バターは半分だけ溶かし、小麦粉と混ぜてそぼろ状にします。 2. 粉砂糖、レモン汁で溶いたベーキングパウダー、塩、卵を加えます。手につかなくなるまでこね、ラップで包んで冷蔵庫で60分休ませます。 3. りんごの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろして汁を絞ります。鍋にりんご、バター、砂糖、バニラシュガー、シナモンを入れます。混ぜながら10分煮て、りんごがやわらかくなり始めたら火を止めます。 4. 鍋を火からおろし、フィリングを30分冷まします。 5. 生地を同じ大きさに3等分し、35 × 25 cmの天板に合わせて3枚に伸ばします。天板にオーブンシートを敷き、1枚目の生地を置いてフィリングの半量を広げます。 6. 2枚目の生地をのせ、フォークで穴をあけてから、残りのフィリングを広げます。最後の生地をかぶせ、こちらにもフォークで穴をあけます。 7. 180°Cに予熱したオーブンで40分、表面に焼き色がつき始めるまで焼きます。切り分けて粉砂糖をふります。

メモ

Idaredのような、かためで酸味のあるりんごを使うとフィリングがまとまりやすくなります。水分の多いりんごは、汁が鍋にたまらなくなるまで数分長く火にかけます。フィリングはつい急いで冷ますのを忘れがちですが、温かいりんごを使うと生地がやわらかくなります。35 × 25 cmの天板なら、3枚の生地を薄く伸ばしすぎずに重ねられます。余分な小麦粉を生地に混ぜ込まないよう、オーブンシート2枚の間で生地を伸ばしています。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。グルテン、乳製品、卵を含みます。食べるときは紅茶を一杯添えれば十分です。