Placek z jabłkami

Placek z jabłkami podaje się na deser, z warstwami ciasta i nadzieniem z tartych jabłek, po dokładnym wystudzeniu, kiedy warstwy widać po przekrojeniu. Maślane ciasto pozostaje kruche w trzech warstwach, a ja uważnie sprawdzam, ile soku odciskam z jabłek, bo bardzo soczyste jabłka zmieniają konsystencję nadzienia. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 175 minut. Porcje: 20. Około 335 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

800 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
1 saszetka proszku do pieczenia z szafranem
5 ml soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
4 jajka

Na nadzienie

1470 g obranych jabłek
50 g masła
3 łyżki cukru
2 saszetki cukru waniliowego (16 g)
1 łyżeczka cynamonu

Do dekoracji

10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski. Rozpuść masło tylko do połowy i rozetrzyj je z mąką, aż powstaną okruszki. 2. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia z sokiem z cytryny, sól i jajka. Wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk, zawiń je w folię i wstaw do lodówki na 60 minut. 3. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i odciśnij. Włóż jabłka do rondla razem z masłem, cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Gotuj 10 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć. 4. Zdejmij rondel z ognia i odstaw nadzienie do wystudzenia na 30 minut. 5. Podziel ciasto na trzy równe części i rozwałkuj trzy placki wielkości blachy 35 × 25 cm. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, połóż pierwszy placek i rozprowadź połowę nadzienia. 6. Połóż drugi placek, nakłuj go widelcem i rozprowadź na nim resztę nadzienia. Przykryj ostatnim plackiem i również go nakłuj. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż ciasto zacznie się rumienić. Pokrój placek na porcje i posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Jabłka twarde i kwaśne, na przykład Idared, sprawiają, że nadzienie jest bardziej zwarte. Bardzo soczyste trzeba gotować kilka minut dłużej, aż na dnie nie będzie płynu. Nadzienie łatwo zbyt krótko chłodzić, a ciepłe jabłka zmiękczają placki. Blacha 35 × 25 cm daje miejsce na trzy placki bez rozwałkowywania ich zbyt cienko. Rozwałkowuję ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, żeby nie dodawać więcej mąki. Przechowuj placek przykryty w lodówce najwyżej 3 dni. Zawiera gluten, nabiał i jajka. Do podania wystarczy filiżanka czarnej herbaty.