Torta di mele a tre strati

La torta di mele a tre strati si serve a fine pasto, con gli strati di pasta e il ripieno di mele grattugiate ben visibili al taglio, dopo averla lasciata raffreddare bene. L’impasto al burro resta friabile nei suoi tre strati, e io sto attenta a quanto succo strizzo dalle mele, perché quelle molto succose cambiano la consistenza del ripieno. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 20. Circa 335 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

800 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 bustina di lievito per dolci allo zafferano
5 ml di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
4 uova

Per il ripieno

1470 g di mele sbucciate
50 g di burro
3 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato (16 g)
1 cucchiaino di cannella

Per decorare

10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola. Sciogli il burro solo a metà e lavoralo con la farina fino a ottenere delle briciole. 2. Aggiungi lo zucchero a velo, il lievito per dolci allo zafferano fatto reagire con il succo di limone, il sale e le uova. Impasta finché il composto non si attacca più alle mani, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per 60 minuti. 3. Sbuccia le mele, grattugiale con una grattugia a fori larghi e strizzale. Metti le mele in una casseruola con il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella. Cuocile per 10 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi. 4. Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per 30 minuti. 5. Dividi l’impasto in tre parti uguali e stendi tre sfoglie delle dimensioni della teglia da 35 × 25 cm. Rivesti la teglia con carta da forno, poi sistema la prima sfoglia e metà del ripieno. 6. Sistema la seconda sfoglia, bucherellala con una forchetta e distribuisci sopra il resto del ripieno. Copri con l’ultima sfoglia e bucherella anche questa. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, finché inizia a dorarsi. Taglia la torta a porzioni e spolverizzala con zucchero a velo.

Note

Le mele sode e acidule, come le Idared, tengono il ripieno più compatto; quelle molto succose richiedono qualche minuto in più sul fuoco, finché il liquido non ristagna più. È facile avere fretta di far raffreddare il ripieno, ma le mele calde ammorbidiscono le sfoglie. La teglia da 35 × 25 cm lascia spazio per le tre sfoglie senza doverle stendere troppo sottili. Io stendo l’impasto tra due fogli di carta da forno, così non incorporo altra farina. Tieni la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Contiene glutine, latticini e uova; per servirla basta una tazza di tè nero.