Яблочный пирог

Яблочный пирог подают на десерт, хорошо остудив: в разрезе видны слои теста с начинкой из тёртых яблок. Сливочное тесто остаётся нежным в трёх слоях, а я внимательно слежу за тем, сколько сока отжимаю из яблок, потому что очень сочные яблоки меняют текстуру начинки. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 175 минут. Порций: 20. Примерно 335 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

800 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 пакетик разрыхлителя с шафраном
5 мл лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
4 яйца

Для начинки

1470 г очищенных яблок
50 г сливочного масла
3 столовые ложки сахара
2 пакетика ванильного сахара (16 г)
1 чайная ложка корицы

Для украшения

10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Просейте муку в миску. Растопите масло лишь наполовину и разотрите его с мукой до крошки. 2. Добавьте сахарную пудру, разрыхлитель, погашенный лимонным соком, соль и яйца. Замешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 60 минут. 3. Очистите яблоки, натрите на крупной тёрке и отожмите. Положите яблоки в кастрюлю вместе со сливочным маслом, сахаром, ванильным сахаром и корицей. Готовьте 10 минут, помешивая, пока они не начнут размягчаться. 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте начинку остывать на 30 минут. 5. Разделите тесто на три равные части и раскатайте три пласта размером с форму 35 × 25 см. Застелите форму бумагой для выпечки, затем выложите первый пласт и половину начинки. 6. Положите второй пласт, наколите его вилкой и распределите сверху оставшуюся начинку. Накройте последним пластом и тоже наколите его вилкой. 7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут, пока верх не начнёт подрумяниваться. Нарежьте пирог на порции и посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Плотные кисловатые яблоки, например сорта Idared, лучше держат начинку; очень сочным яблокам нужно ещё несколько минут на огне, пока жидкость не перестанет собираться на дне. Начинке легко не дать как следует остыть, а тёплые яблоки размягчают коржи. В форме 35 × 25 см помещаются все три коржа, и их не приходится раскатывать слишком тонко. Я раскатываю тесто между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы не подмешивать лишнюю муку. Храните пирог накрытым в холодильнике не более 3 дней. В нём есть глютен, молочные продукты и яйца; к подаче достаточно чашки чёрного чая.