Haşhaşlı tabanıyla Tosca pastası

Tosca pastasının haşhaşlı ve Hindistan cevizli yumuşacık bir tabanı, vanilyalı kreması, kahveye kısaca batırılmış bisküvileri ve çikolata kaplaması var. Soğuk servis etmeyi seviyorum; krema katları bir arada tutuyor, bisküviler dağılmadan yumuşak kalıyor ve 28 × 32 cm'lik tepsiden kestiğim dilimin kenarları parlak çikolata tabakasının altında düzgün duruyor. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlenme: 3 saat 45 dakika. Toplam süre: 5 saat 6 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Taban için

8 adet yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
200 g şeker
40 g un
5 g kabartma tozu
15 ml limon suyu
100 g haşhaş tohumu
15 g rendelenmiş Hindistan cevizi

Krema için

8 adet yumurta sarısı
200 g şeker
24 g un
16 g nişasta
300 ml süt
100 g tereyağı
150 ml krema
2 paket vanilyalı şeker (16 g)
1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

Kaplama için

200 g sütlü çikolata
50 ml sıvı krema
50 g tereyağı

Birleştirmek için

400 g Petite Beurre bisküvi
150 ml demlenmiş kahve

Hazırlık

1. Fırını 170°C'ye ısıtın ve 28 × 32 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. 8 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla köpürene kadar çırpın. Ardından 200 g şekeri azar azar ekleyip eriyene ve yumurta akları sertleşene kadar çırpın. 2. 40 g unu yumurta aklarının üzerine eleyin. Kabartma tozunu, 1/2 limonun suyunu, 100 g haşhaş tohumunu ve 15 g rendelenmiş Hindistan cevizini ekleyin. Alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Karışımı tepsiye yayın ve taban altın rengini alana kadar 25 dakika pişirin. 3. Krema için 8 yumurta sarısını 200 g şekerle çırpın. 24 g un ve 16 g nişastayı ekleyip karıştırın, ardından 300 ml soğuk sütü azar azar dökün. Kısık ateşte 8 dakika boyunca sürekli karıştırarak, krema puding kıvamına gelene kadar pişirin. 4. Tabanı ve kremayı 45 dakika soğumaya bırakın. 100 g tereyağını köpük gibi olana kadar çırpıp soğuyan kremaya yedirin. 150 ml kremayı çırpın, ardından 2 paket vanilyalı şekeri ve 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğunu da ekleyerek kremaya nazikçe karıştırın. Kremayı tabanın üzerine yayın. 5. 400 g Petite Beurre bisküviyi 150 ml demlenmiş ve ılımış kahveye hızla batırıp çıkarın, ardından kremanın üzerine dizin. 6. 200 g sütlü çikolatayı, 50 ml sıvı kremayı ve 50 g tereyağını küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte 3 dakika boyunca, kaplama pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Bisküvilerin üzerine döküp düzeltin. 7. Pastayı 3 saat soğutun. Dilimleri tırtıklı bir bıçakla kesin.

Notlar

Kafeinsiz bir seçenek için 150 ml kafeinsiz kahve kullanın; pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Soğuk bir dilim siyah çayın yanına yakışır, pastayı bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Onu onlarca, belki yüzlerce kez görmüştüm, sadece bir kez tatmıştım ve kendi mutfağımda henüz yapmamıştım. Haşhaş temiz, hafifçe fındıksı kokmalı; acı ya da bayat kokuyorsa tabanda da hissedilir. Kahve yalnızca ılıkken ölçmek daha kolaydır, kalın bisküviler sıvıyı ince olanlardan daha yavaş çeker. Kabuğun yalnızca turuncu kısmını rendeleyin, çünkü beyaz kısmı kremaya acılık verebilir.