Torta Tosca ai semi di papavero

La torta Tosca ai semi di papavero ha una base soffice con semi di papavero e cocco, crema alla vaniglia, biscotti passati velocemente nel caffè e glassa al cioccolato. Mi piace servirla fredda, quando la crema tiene insieme gli strati, i biscotti sono rimasti morbidi senza disfarsi e la fetta tagliata dalla teglia da 28 × 32 cm ha i bordi netti sotto lo strato lucido di cioccolato. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 3 ore e 45 minuti. Tempo totale: 5 ore e 6 minuti. Porzioni: 20. Circa 400 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
200 g di zucchero
40 g di farina
5 g di lievito per dolci
15 ml di succo di limone
100 g di semi di papavero
15 g di cocco grattugiato

Per la crema

8 tuorli
200 g di zucchero
24 g di farina
16 g di amido
300 ml di latte
100 g di burro
150 ml di panna
2 bustine di zucchero vanigliato (16 g)
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata

Per la glassa

200 g di cioccolato al latte
50 ml di panna liquida
50 g di burro

Per assemblare

400 g di biscotti Petite Beurre
150 ml di caffè preparato

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C e rivesti una teglia da 28 × 32 cm con carta da forno. Monta 8 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi gradualmente 200 g di zucchero e continua a montare finché si sarà sciolto e gli albumi saranno ben fermi. 2. Setaccia 40 g di farina sugli albumi. Aggiungi il lievito, il succo di 1/2 limone, 100 g di semi di papavero e 15 g di cocco, poi incorporali delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Stendi il composto nella teglia e cuoci per 25 minuti, finché la base sarà dorata. 3. Per la crema, sbatti 8 tuorli con 200 g di zucchero. Incorpora 24 g di farina e 16 g di amido, poi versa gradualmente 300 ml di latte freddo, mescolando. Cuoci a fuoco basso per 8 minuti, mescolando continuamente, finché la crema avrà la consistenza di un budino. 4. Lascia raffreddare la base e la crema per 45 minuti. Monta 100 g di burro e incorporalo alla crema fredda. Monta 150 ml di panna, poi amalgamala delicatamente alla crema insieme a 2 bustine di zucchero vanigliato e 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata. Stendi la crema sulla base. 5. Passa rapidamente 400 g di biscotti Petite Beurre in 150 ml di caffè preparato e tiepido, poi sistemali sulla crema. 6. Metti 200 g di cioccolato al latte, 50 ml di panna liquida e 50 g di burro in un pentolino. Falli sciogliere a fuoco basso per 3 minuti, mescolando finché la glassa sarà liscia. Versala sui biscotti e livellala. 7. Metti il dolce in frigorifero per 3 ore. Taglia le porzioni con un coltello seghettato.

Note

Per una versione senza caffeina, usa 150 ml di caffè decaffeinato; il dolce contiene glutine, uova e latticini. Una fetta fredda sta bene con il tè nero e il dolce si può preparare il giorno prima. Conservalo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. L’avevo vista decine, forse centinaia di volte, l’avevo assaggiata una sola volta e non l’avevo ancora fatta nella mia cucina. I semi di papavero devono avere un profumo pulito, leggermente di noce; se sanno di amaro o di stantio, si sentirà nella base. Il caffè è più facile da dosare quando è solo tiepido, e i biscotti spessi assorbono il liquido più lentamente di quelli sottili. Grattugia solo la parte arancione della scorza, perché quella bianca può rendere amara la crema.

Domande frequenti

Posso sostituire l’amido con la farina?

Sì. Usa 32 g di farina al posto dei 16 g di amido, in aggiunta alla farina già prevista per la crema.

Posso usare biscotti digestive al posto dei Petite Beurre?

Sì, vanno bene anche i biscotti digestive. Immergili per un secondo per lato, perché possono inzupparsi in fretta.

Perché la crema è rimasta grumosa?

Passa la crema calda attraverso un colino a maglie fini prima che si raffreddi. Se si è addensata troppo, aggiungi un cucchiaio di latte freddo e mescola finché sarà omogenea.