トスカケーキ、ポピーシードの生地

トスカケーキは、ポピーシードとココナッツ入りのふんわりした生地に、バニラクリーム、コーヒーにさっとくぐらせたビスケット、チョコレートのグレーズを重ねたケーキです。冷やして食べるのが好きです。クリームが層を支え、ビスケットは崩れずにしっとりしたまま。28 × 32 cmの型から切り分けると、つややかなチョコレートの層の下にきれいな断面が見えます。準備：45分。焼成・加熱：36分。休ませる時間：3時間45分。合計：5時間6分。20人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地用：
卵白 8個分
塩小さじ1/8
砂糖 200 g
薄力粉 40 g
ベーキングパウダー 5 g
レモン汁 15 ml
ポピーシード 100 g
ココナッツファイン 15 g
クリーム用：
卵黄 8個分
砂糖 200 g
薄力粉 24 g
でんぷん 16 g
牛乳 300 ml
バター 100 g
生クリーム 150 ml
バニラシュガー 2袋（16 g）
すりおろしたオレンジの皮小さじ1
グレーズ用：
ミルクチョコレート 200 g
生クリーム 50 ml
バター 50 g
組み立て用：
Petite Beurreビスケット 400 g
作ったコーヒー 150 ml

準備

1. オーブンを170°Cに予熱し、28 × 32 cmの型にオーブンシートを敷く。卵白8個と塩小さじ1/8を泡立て、泡が立ったら砂糖200 gを少しずつ加え、砂糖が溶けてしっかりした泡になるまで泡立てる。 2. 卵白に薄力粉40 gをふるい入れる。ベーキングパウダー、レモン1/2個分の果汁、ポピーシード100 g、ココナッツファイン15 gを加え、底からすくうようにやさしく混ぜる。型に広げ、表面がきつね色になるまで25分焼く。 3. クリームを作る。卵黄8個と砂糖200 gを泡立てる。薄力粉24 gとでんぷん16 gを混ぜ、冷たい牛乳300 mlを少しずつ注ぎながら混ぜる。弱火で8分、絶えず混ぜながら、プリンのような濃さになるまで煮る。 4. 生地とクリームを45分冷ます。バター100 gを泡立て、冷めたクリームに混ぜる。生クリーム150 mlを泡立て、バニラシュガー2袋とすりおろしたオレンジの皮小さじ1とともに、クリームにやさしく混ぜ込む。生地の上に広げる。 5. Petite Beurreビスケット400 gを、作って温かいコーヒー150 mlに手早くくぐらせ、クリームの上に並べる。 6. ミルクチョコレート200 g、生クリーム50 ml、バター50 gを小鍋に入れる。弱火で3分、混ぜながらなめらかなグレーズになるまで溶かす。ビスケットにかけて平らにならす。 7. ケーキを冷蔵庫で3時間冷やす。波刃のナイフで切り分ける。

メモ

カフェイン抜きにする場合は、カフェインレスコーヒー150 mlを使う。ケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。冷やした一切れは紅茶によく合い、前日に作っておくこともできます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。何十回、もしかしたら何百回も見かけて、一度だけ食べたことがあるのに、自分の台所ではまだ作ったことがありませんでした。ポピーシードは、すっきりとしたほのかなナッツの香りがするものを。苦みや古びたにおいがあれば、生地にも出てしまいます。コーヒーは温かい程度のほうが量を調整しやすく、厚いビスケットは薄いものより液体を吸うのに時間がかかります。オレンジの皮は色のついた部分だけを削ってください。白い部分が入るとクリームが苦くなることがあります。