Bolo Tosca com base de sementes de papoila

O Bolo Tosca tem uma base fofa com sementes de papoila e coco, creme de baunilha, bolachas passadas rapidamente por café e cobertura de chocolate. Gosto de o servir frio, quando o creme mantém as camadas no lugar, as bolachas continuam macias sem se desfazerem e a fatia cortada no tabuleiro de 28 × 32 cm fica com as arestas direitinhas por baixo da camada brilhante de chocolate. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 3 horas e 45 minutos. Tempo total: 5 horas e 6 minutos. Doses: 20. Cerca de 400 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

8 claras
1/8 de colher de chá de sal
200 g de açúcar
40 g de farinha
5 g de fermento em pó
15 ml de sumo de limão
100 g de sementes de papoila
15 g de coco ralado

Para o creme

8 gemas
200 g de açúcar
24 g de farinha
16 g de amido
300 ml de leite
100 g de manteiga
150 ml de natas
2 saquetas de açúcar baunilhado (16 g)
1 colher de chá de raspa de laranja

Para a cobertura

200 g de chocolate de leite
50 ml de natas líquidas
50 g de manteiga

Para montar

400 g de bolachas Petite Beurre
150 ml de café feito

Preparação

1. Aqueça o forno a 170°C e forre um tabuleiro de 28 × 32 cm com papel vegetal. Bata 8 claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem em espuma. Depois, junte aos poucos 200 g de açúcar e bata até se dissolver e as claras ficarem firmes. 2. Peneire 40 g de farinha sobre as claras. Junte o fermento, o sumo de 1/2 limão, 100 g de sementes de papoila e 15 g de coco ralado. Envolva tudo delicadamente, de baixo para cima. Espalhe a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 25 minutos, até a base ficar dourada. 3. Para o creme, bata 8 gemas com 200 g de açúcar. Junte 24 g de farinha e 16 g de amido, depois adicione aos poucos 300 ml de leite frio, mexendo. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos, mexendo sempre, até o creme ficar com a consistência de um pudim. 4. Deixe a base e o creme arrefecerem durante 45 minutos. Bata 100 g de manteiga até ficar cremosa e envolva-a no creme já frio. Bata 150 ml de natas e depois misture-as delicadamente no creme, juntamente com 2 saquetas de açúcar baunilhado e 1 colher de chá de raspa de laranja. Espalhe o creme sobre a base. 5. Passe rapidamente 400 g de bolachas Petite Beurre por 150 ml de café feito e morno e depois disponha-as sobre o creme. 6. Coloque 200 g de chocolate de leite, 50 ml de natas líquidas e 50 g de manteiga num tachinho. Derreta em lume brando durante 3 minutos, mexendo até a cobertura ficar lisa. Deite-a sobre as bolachas e alise. 7. Leve o bolo ao frio durante 3 horas. Corte as doses com uma faca de serrilha.

Notas

Para uma versão sem cafeína, use 150 ml de café descafeinado; o bolo contém glúten, ovos e lacticínios. Uma fatia fria acompanha bem um chá preto, e o bolo pode ser preparado no dia anterior. Guarde-o tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Já o tinha visto dezenas, talvez centenas de vezes, tinha-o provado uma única vez e ainda não o tinha feito na minha cozinha. As sementes de papoila devem cheirar a fresco, ligeiramente a frutos secos; se tiverem um cheiro amargo ou a ranço, vai notar-se na base. É mais fácil dosear o café quando está apenas morno, e as bolachas grossas absorvem o líquido mais devagar do que as finas. Rale apenas a parte laranja da casca, porque a parte branca pode deixar o creme amargo.

Perguntas frequentes

Posso substituir o amido por farinha?

Sim. Use 32 g de farinha em vez dos 16 g de amido, além da farinha já indicada para o creme.

Posso usar bolachas digestivas em vez de Petite Beurre?

Sim, as bolachas digestivas também resultam. Passe cada uma por café durante um segundo de cada lado, porque podem ficar ensopadas rapidamente.

Porque é que o creme ficou com grumos?

Passe o creme quente por um passador fino antes de arrefecer. Se tiver engrossado demasiado, junte uma colher de sopa de leite frio e mexa até ficar homogéneo.