Desert prăjitura Tosca cu blat cu mac

Prăjitura Tosca are un blat aerat cu mac și cocos, cremă de vanilie, biscuiți trecuți scurt prin cafea și glazură de ciocolată. Îmi place s-o servesc rece, când crema ține straturile, biscuiții au rămas moi fără să se destrame, iar felia tăiată din tava de 28 × 32 cm are muchii curate sub stratul lucios de ciocolată. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 3 ore și 45 de minute. Timp total: 5 ore și 6 minute. Porții: 20. Aproximativ 400 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

8 bucăți albușuri
1/8 linguriță sare
200 g zahăr
40 g făină
5 g praf de copt
15 ml zeamă de lămâie
100 g mac
15 g nucă de cocos rasă

Pentru cremă

8 bucăți gălbenușuri
200 g zahăr
24 g făină
16 g amidon
300 ml lapte
100 g unt
150 ml frișcă
2 plicuri zahăr vanilat (16 g)
1 linguriță coajă rasă de portocală

Pentru glazură

200 g ciocolată cu lapte
50 ml frișcă lichidă
50 g unt

Pentru asamblare

400 g biscuiți Petite Beurre
150 ml cafea preparată

Preparare

1. Încinge cuptorul la 170°C și tapetează o tavă de 28 × 32 cm cu hârtie de copt. Bate 8 albușuri cu 1/8 linguriță de sare până se formează spumă, apoi adaugă treptat 200 g de zahăr și mixează până când se dizolvă și albușurile devin ferme. 2. Cerne 40 g de făină peste albușuri. Adaugă praful de copt, zeama de la 1/2 de lămâie, 100 g de mac și 15 g de nucă de cocos, apoi încorporează-le ușor, de jos în sus. Întinde compoziția în tavă și coace 25 de minute, până când blatul devine auriu. 3. Pentru cremă, bate 8 gălbenușuri cu 200 g de zahăr. Încorporează 24 g de făină și 16 g de amidon, apoi toarnă treptat 300 ml de lapte rece, amestecând. Fierbe la foc mic 8 minute, amestecând continuu, până când crema capătă consistența unei budinci. 4. Lasă blatul și crema să se răcească 45 de minute. Bate 100 g de unt spumă și încorporează-l în crema răcită. Bate 150 ml de frișcă, apoi amestec-o ușor în cremă împreună cu 2 plicuri de zahăr vanilat și 1 linguriță de coajă rasă de portocală. Întinde crema peste blat. 5. Treci rapid 400 g de biscuiți Petite Beurre prin 150 ml de cafea preparată și călduță, apoi așază-i peste cremă. 6. Pune 200 g de ciocolată cu lapte, 50 ml de frișcă lichidă și 50 g de unt într-un ibric. Topește-le la foc mic timp de 3 minute, amestecând până când glazura e netedă. Toarn-o peste biscuiți și niveleaz-o. 7. Dă prăjitura la rece pentru 3 ore. Taie porțiile cu un cuțit zimțat.

Note

Pentru o variantă fără cofeină, folosește 150 ml de cafea decofeinizată; prăjitura conține gluten, ouă și lactate. O felie rece merge lângă ceai negru, iar prăjitura se poate pregăti cu o zi înainte. Păstreaz-o acoperită la frigider cel mult 3 zile. O văzusem de zeci, poate sute de ori, o gustasem o singură dată și nu o făcusem încă în bucătăria mea. Macul trebuie să miroasă curat, ușor a nucă; dacă are iz amar sau stătut, se va simți în blat. Cafeaua e mai ușor de dozat când e doar călduță, iar biscuiții groși trag lichidul mai lent decât cei subțiri. Rade doar partea portocalie a cojii, fiindcă partea albă poate amărî crema.

Întrebări frecvente

Se poate înlocui amidonul cu făină?

Da. Folosește 32 g de făină în locul celor 16 g de amidon, pe lângă făina deja prevăzută pentru cremă.

Pot folosi biscuiți digestivi în loc de Petite Beurre?

Da, merg și biscuiții digestivi. Înmoaie-i câte o secundă pe fiecare parte, fiindcă se pot îmbiba repede.

De ce a rămas crema cu cocoloașe?

Trece crema caldă printr-o sită fină înainte să se răcească. Dacă s-a îngroșat prea mult, adaugă o lingură de lapte rece și amestecă până se omogenizează.