Ciasto Tosca z makowym biszkoptem

Składniki

Na biszkopt

• 8 białek
• 1/8 łyżeczki soli
• 200 g cukru
• 40 g mąki
• 5 g proszku do pieczenia
• 15 ml soku z cytryny
• 100 g maku
• 15 g wiórków kokosowych

Na krem

• 8 żółtek
• 200 g cukru
• 24 g mąki
• 16 g skrobi
• 300 ml mleka
• 100 g masła
• 150 ml śmietanki
• 2 opakowania cukru wanilinowego (16 g)
• 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

Na polewę

• 200 g mlecznej czekolady
• 50 ml śmietanki kremówki
• 50 g masła

Do przełożenia

• 400 g ciastek Petite Beurre
• 150 ml zaparzonej kawy

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C i wyłóż formę 28 × 32 cm papierem do pieczenia. Ubij 8 białek z 1/8 łyżeczki soli na pianę, potem stopniowo dodawaj 200 g cukru i miksuj, aż się rozpuści, a białka będą sztywne. 2. Przesiej 40 g mąki na pianę. Dodaj proszek do pieczenia, sok z 1/2 cytryny, 100 g maku i 15 g wiórków kokosowych, a następnie delikatnie wymieszaj, unosząc masę od dołu. Przełóż ją do formy i piecz 25 minut, aż biszkopt się zarumieni. 3. Na krem ubij 8 żółtek z 200 g cukru. Dodaj 24 g mąki i 16 g skrobi, a potem stopniowo wlewaj 300 ml zimnego mleka, mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. 4. Odstaw biszkopt i krem do ostygnięcia na 45 minut. Utrzyj 100 g masła na puszystą masę i wmieszaj je w ostudzony krem. Ubij 150 ml śmietanki, a potem delikatnie połącz ją z kremem, 2 opakowaniami cukru wanilinowego i 1 łyżeczką startej skórki pomarańczowej. Rozsmaruj krem na biszkopcie. 5. Szybko zanurzaj 400 g ciastek Petite Beurre w 150 ml zaparzonej, letniej kawy, a potem układaj je na kremie. 6. Włóż do rondelka 200 g mlecznej czekolady, 50 ml śmietanki kremówki i 50 g masła. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż polewa będzie gładka. Wylej ją na ciastka i wyrównaj. 7. Wstaw ciasto do lodówki na 3 godziny. Porcje krój nożem z ząbkami.