टोसका केक, खसखस वाले बेस के साथ

सामग्री

बेस के लिए

• 8 अंडे की सफेदी
• 1/8 चम्मच नमक
• 200 g चीनी
• 40 g आटा
• 5 g बेकिंग पाउडर
• 15 ml नींबू का रस
• 100 g खसखस
• 15 g कद्दूकस किया हुआ नारियल

क्रीम के लिए

• 8 अंडे की जर्दी
• 200 g चीनी
• 24 g आटा
• 16 g कॉर्नस्टार्च
• 300 ml दूध
• 100 g मक्खन
• 150 ml व्हिपिंग क्रीम
• 2 पैकेट वनीला चीनी (16 g)
• 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका

ग्लेज़ के लिए

• 200 g मिल्क चॉकलेट
• 50 ml लिक्विड क्रीम
• 50 g मक्खन

परतें जमाने के लिए

• 400 g पेटिट ब्यूर बिस्कुट
• 150 ml बनी हुई कॉफी

तैयारी

1. ओवन को 170°C पर गरम करें और 28 × 32 cm की ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। 8 अंडे की सफेदी को 1/8 चम्मच नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे 200 g चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और सफेदी कड़ी न हो जाए। 2. सफेदी के ऊपर 40 g आटा छानें। बेकिंग पाउडर, 1/2 नींबू का रस, 100 g खसखस और 15 g नारियल डालें, फिर नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ। मिश्रण को ट्रे में फैलाएँ और 25 मिनट बेक करें, जब तक बेस सुनहरा न हो जाए। 3. क्रीम के लिए 8 अंडे की जर्दी को 200 g चीनी के साथ फेंटें। 24 g आटा और 16 g कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे 300 ml ठंडा दूध डालें। धीमी आँच पर 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक क्रीम पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 4. बेस और क्रीम को 45 मिनट ठंडा होने दें। 100 g मक्खन को फेंटकर हल्का और फूला हुआ करें और ठंडी क्रीम में मिला दें। 150 ml व्हिपिंग क्रीम फेंटें, फिर इसे 2 पैकेट वनीला चीनी और 1 चम्मच कद्दूकस किए संतरे के छिलके के साथ क्रीम में हल्के हाथ से मिलाएँ। क्रीम को बेस पर फैलाएँ। 5. 400 g पेटिट ब्यूर बिस्कुट को 150 ml बनी हुई, कुनकुनी कॉफी में जल्दी से डुबोएँ, फिर उन्हें क्रीम के ऊपर रखें। 6. 200 g मिल्क चॉकलेट, 50 ml लिक्विड क्रीम और 50 g मक्खन को एक छोटे पतीले में डालें। धीमी आँच पर 3 मिनट पिघलाएँ और तब तक चलाएँ जब तक ग्लेज़ चिकना न हो जाए। इसे बिस्कुटों के ऊपर डालें और बराबर फैलाएँ। 7. केक को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। टुकड़े दाँतेदार चाकू से काटें।