Gâteau Tosca aux graines de pavot

Name: Gâteau Tosca aux graines de pavot
Ingredients: 8 blancs d'œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 200 g de sucre; 40 g de farine; 5 g de levure chimique; 15 ml de jus de citron; 100 g de graines de pavot; 15 g de noix de coco râpée; 8 jaunes d'œufs; 200 g de sucre; 24 g de farine; 16 g de fécule; 300 ml de lait; 100 g de beurre; 150 ml de crème à fouetter; 2 sachets de sucre vanillé (16 g); 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé; 200 g de chocolat au lait; 50 ml de crème liquide; 50 g de beurre; 400 g de biscuits Petit Beurre; 150 ml de café préparé

Désert - Gâteau Tosca aux graines de pavot par Ica H. - Recettes Recipia

Le gâteau Tosca est composé d'une génoise aérienne aux graines de pavot et à la noix de coco, d'une crème à la vanille, de biscuits rapidement trempés dans le café et d'un glaçage au chocolat. J'aime le servir froid, quand la crème maintient les couches, que les biscuits sont restés moelleux sans se défaire et que la part découpée dans le moule de 28 × 32 cm a des bords nets sous la couche brillante de chocolat. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 36 minutes. Repos : 3 heures et 45 minutes. Temps total : 5 heures et 6 minutes. Portions : 20. Environ 400 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

8 blancs d'œufs
1/8 de cuillère à café de sel
200 g de sucre
40 g de farine
5 g de levure chimique
15 ml de jus de citron
100 g de graines de pavot
15 g de noix de coco râpée

Pour la crème

8 jaunes d'œufs
200 g de sucre
24 g de farine
16 g de fécule
300 ml de lait
100 g de beurre
150 ml de crème à fouetter
2 sachets de sucre vanillé (16 g)
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Pour le glaçage

200 g de chocolat au lait
50 ml de crème liquide
50 g de beurre

Pour le montage

400 g de biscuits Petit Beurre
150 ml de café préparé

Préparation

1. Préchauffe le four à 170°C et chemise un moule de 28 × 32 cm de papier cuisson. Fouette 8 blancs d'œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoute progressivement 200 g de sucre et fouette jusqu'à ce qu'il soit dissous et que les blancs soient fermes. 2. Tamise 40 g de farine sur les blancs. Ajoute la levure chimique, le jus d'1/2 citron, 100 g de graines de pavot et 15 g de noix de coco, puis incorpore délicatement le tout en soulevant la masse de bas en haut. Étale la préparation dans le moule et fais cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée. 3. Pour la crème, fouette 8 jaunes d'œufs avec 200 g de sucre. Incorpore 24 g de farine et 16 g de fécule, puis verse progressivement 300 ml de lait froid en mélangeant. Fais cuire à feu doux pendant 8 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'un pudding. 4. Laisse refroidir la génoise et la crème pendant 45 minutes. Fouette 100 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et incorpore-le à la crème refroidie. Fouette 150 ml de crème, puis mélange-la délicatement à la crème avec 2 sachets de sucre vanillé et 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé. Étale la crème sur la génoise. 5. Trempe rapidement 400 g de biscuits Petit Beurre dans 150 ml de café préparé et tiède, puis dispose-les sur la crème. 6. Mets 200 g de chocolat au lait, 50 ml de crème liquide et 50 g de beurre dans une petite casserole. Fais fondre à feu doux pendant 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Verse-le sur les biscuits et lisse la surface. 7. Mets le gâteau au frais pendant 3 heures. Découpe les parts avec un couteau à dents.

Notes

Pour une version sans caféine, utilise 150 ml de café décaféiné ; le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Une part froide accompagne bien le thé noir, et le gâteau peut être préparé la veille. Garde-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Je l'avais vu des dizaines, peut-être des centaines de fois, goûté une seule fois, et je ne l'avais pas encore fait dans ma propre cuisine. Les graines de pavot doivent sentir bon, avec une légère note de noix ; si elles ont une odeur amère ou rance, cela se sentira dans la génoise. Le café est plus facile à doser quand il est juste tiède, et les biscuits épais absorbent le liquide plus lentement que les fins. Ne râpe que la partie orange de l'écorce, car la partie blanche peut rendre la crème amère.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la fécule par de la farine ?

Oui. Utilise 32 g de farine à la place des 16 g de fécule, en plus de la farine déjà prévue pour la crème.

Puis-je utiliser des biscuits digestifs à la place des Petit Beurre ?

Oui, les biscuits digestifs conviennent aussi. Trempe-les une seconde de chaque côté, car ils peuvent vite se gorger de liquide.

Pourquoi ma crème est-elle restée grumeleuse ?

Passe la crème chaude à travers une passoire fine avant qu'elle ne refroidisse. Si elle a trop épaissi, ajoute une cuillère à soupe de lait froid et mélange jusqu'à ce qu'elle soit lisse.