Tosca-Kuchen mit Mohnboden

Name: Tosca-Kuchen mit Mohnboden
Ingredients: 8 Eiweiß; 1/8 Teelöffel Salz; 200 g Zucker; 40 g Mehl; 5 g Backpulver; 15 ml Zitronensaft; 100 g Mohn; 15 g Kokosraspel; 8 Eigelb; 200 g Zucker; 24 g Mehl; 16 g Stärke; 300 ml Milch; 100 g Butter; 150 ml Sahne; 2 Päckchen Vanillezucker (16 g); 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale; 200 g Vollmilchschokolade; 50 ml flüssige Sahne; 50 g Butter; 400 g Petite-Beurre-Kekse; 150 ml zubereiteter Kaffee

Wüste - Tosca-Kuchen mit Mohnboden von Ica H. - Recipia Rezepte

Der Tosca-Kuchen mit Mohnboden hat einen luftigen Boden mit Mohn und Kokos, Vanillecreme, kurz in Kaffee getauchte Kekse und Schokoladenglasur. Ich serviere ihn gern gut gekühlt, wenn die Creme die Schichten zusammenhält, die Kekse weich geblieben sind, ohne auseinanderzufallen, und das Stück aus der 28 × 32 cm großen Form unter der glänzenden Schokoladenschicht saubere Kanten hat. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 36 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 45 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 6 Minuten. Portionen: 20. Etwa 400 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

8 Eiweiß
1/8 Teelöffel Salz
200 g Zucker
40 g Mehl
5 g Backpulver
15 ml Zitronensaft
100 g Mohn
15 g Kokosraspel

Für die Creme

8 Eigelb
200 g Zucker
24 g Mehl
16 g Stärke
300 ml Milch
100 g Butter
150 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker (16 g)
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale

Für die Glasur

200 g Vollmilchschokolade
50 ml flüssige Sahne
50 g Butter

Zum Zusammensetzen

400 g Petite-Beurre-Kekse
150 ml zubereiteter Kaffee

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 170°C vor und lege eine 28 × 32 cm große Form mit Backpapier aus. Schlage 8 Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz schaumig, gib dann nach und nach 200 g Zucker dazu und schlage weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß steif ist. 2. Siebe 40 g Mehl über das Eiweiß. Gib das Backpulver, den Saft von 1/2 Zitrone, 100 g Mohn und 15 g Kokosraspel dazu und hebe alles vorsichtig von unten nach oben unter. Verteile die Masse in der Form und backe sie 25 Minuten, bis der Boden goldgelb ist. 3. Für die Creme schlägst du 8 Eigelb mit 200 g Zucker auf. Rühre 24 g Mehl und 16 g Stärke unter und gieße dann nach und nach 300 ml kalte Milch dazu, dabei ständig rühren. Koche die Creme bei niedriger Hitze 8 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie die Konsistenz von Pudding hat. 4. Lass den Boden und die Creme 45 Minuten abkühlen. Schlage 100 g Butter schaumig und rühre sie unter die abgekühlte Creme. Schlage 150 ml Sahne steif und hebe sie zusammen mit 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Teelöffel abgeriebener Orangenschale vorsichtig unter die Creme. Verstreiche die Creme auf dem Boden. 5. Tauche 400 g Petite-Beurre-Kekse kurz in 150 ml zubereiteten, lauwarmen Kaffee und lege sie dann auf die Creme. 6. Gib 200 g Vollmilchschokolade, 50 ml flüssige Sahne und 50 g Butter in einen kleinen Topf. Lass alles bei niedriger Hitze 3 Minuten schmelzen und rühre dabei, bis die Glasur glatt ist. Gieße sie über die Kekse und streiche sie glatt. 7. Stelle den Kuchen für 3 Stunden kalt. Schneide die Stücke mit einem Sägemesser.

Hinweise

Für eine koffeinfreie Variante nimm 150 ml entkoffeinierten Kaffee; der Kuchen enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Ein kaltes Stück passt zu schwarzem Tee, und der Kuchen lässt sich einen Tag vorher zubereiten. Bewahre ihn abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Ich hatte ihn Dutzende, vielleicht Hunderte Male gesehen, einmal probiert und noch nie in meiner eigenen Küche gebacken. Mohn sollte sauber und leicht nussig riechen; wenn er bitter oder muffig riecht, schmeckt man das im Boden. Kaffee lässt sich leichter dosieren, wenn er nur lauwarm ist, und dicke Kekse saugen die Flüssigkeit langsamer auf als dünne. Reibe nur den orangefarbenen Teil der Schale ab, denn der weiße Teil kann die Creme bitter machen.

Häufige Fragen

Kann ich die Stärke durch Mehl ersetzen?

Ja. Verwende 32 g Mehl statt der 16 g Stärke, zusätzlich zu dem Mehl, das für die Creme bereits vorgesehen ist.

Kann ich statt Petite-Beurre-Keksen Digestive-Kekse verwenden?

Ja, Digestive-Kekse eignen sich auch. Tauche sie auf jeder Seite eine Sekunde lang ein, denn sie können schnell durchweichen.

Warum ist die Creme klumpig geblieben?

Streiche die warme Creme durch ein feines Sieb, bevor sie abkühlt. Wenn sie zu dick geworden ist, gib einen Esslöffel kalte Milch dazu und rühre, bis sie glatt ist.