Gündüz ve Gece

Genellikle bu keki, bayramlar için doyurucu bir şeye ihtiyacım olduğunda veya çok sayıda misafir geldiğinde yaparım. Evimizde her zaman yılbaşı için ayrılmıştır çünkü oldukça kolay yapılır ve buzdolabında birkaç gün iyi durur. Yoğun bir ceviz ve kakao tabanını, şekerle çırpılmış yumurta sarılarından oluşan gevrek bir glazürle birleştirir. Çok fazla teknik gerektirmez, sadece sırayı ve pişirme sürelerini takip etmeniz yeterlidir.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 40-50 dakika (soğutma süresi hariç)
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 2 x 15 dakika (toplam 30 dakika)
Porsiyon: 25-35 parça, kesme şekline bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif Tipi: bayramlar veya özel günler için kek

Malzemeler

6 yumurta
100 g un
400 g şeker
400 g çekilmiş ceviz
250 g margarin veya tereyağı
50 g kakao
1 rom esansı
1 vanilya esansı
1 limon esansı
1 portakal esansı

Hazırlık Yöntemi

1. Margarini veya tereyağını buzdolabından 30 dakika önce çıkarın. Yumuşak olmalı, erimemiş olmalı.
2. Yumuşak margarini 100 g şekerle karıştırın, mikser kullanarak. Kremamsı ve açık renk olana kadar çırpın.
3. Çekilmiş ceviz, kakao ve esansları (rom, vanilya, limon, portakal) ekleyin. Homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.
4. Unu eleyin ve karışıma yavaşça ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Sonunda yoğun, çok akışkan olmayan bir krema elde etmelisiniz.
5. Yumurtaları ayırın. Sarıları üst katman için ayırın.
6. Yumurtaların beyazlarını sert bir köpük haline getirin, ardından yavaşça 100 g şeker ekleyin. Sertleşene kadar çırpın. Beyaz köpüğü cevizli kremaya ekleyin. Karışımın sönmemesi için bir spatula kullanarak yavaş hareketlerle karıştırın.
7. Tepsiyi hazırlayın (ideal olarak fırının büyük tepsisi). Biraz margarin veya tereyağı ile yağlayın ve un serpin.
8. Elde edilen karışımı dökün ve bir spatula ile düzeltin.
9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin, orta raf üzerinde. 15 dakika pişirin. En sonunda, tabanın neredeyse pişmiş olması, ama kuru olmaması gerekir.
10. Fırındayken, ayırdığınız yumurta sarılarını 200 g şekerle çırpın. Mikseri kullanın ve beyazlayıp hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Görünür şeker tanecikleri olmadan yoğun bir krema elde etmelisiniz.
11. 15 dakika pişirdikten sonra tepsiyi çıkarın ve bu kremayı sıcak kekin üzerine hızlıca yayın.
12. Tepsiyi tekrar 180°C'de 15 dakika daha fırına koyun. Yumurta sarısı katmanının hafif altın rengi bir kabuk oluşturması ve sıvı olmaması gerekir.
13. Keki kesmeden önce tamamen soğumaya bırakın. En kolay şekilde, yoğun ve zengin olduğu için romb şeklinde kesilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, önceden yapabileceğim ve birkaç gün iyi saklanan keklerden biri, bu da birçok tatlı hazırlamam gerektiğinde çok yardımcı oluyor. Doyurucu, oldukça hızlı ve bulunması zor malzemelere ihtiyaç duymuyor. Nemli bir taban ile gevrek bir glazürü birleştiriyor, bu da daha büyük yemeklerde herkesin hoşuna gidiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
– Büyük tepsiyi kullanın, küçük bir tepsi kullanmayın, aksi takdirde çok kalın olur ve ortası pişmez.
– İlk turda tabanı fazla pişirmeyin, aksi takdirde yumurta sarısı kreması ile birleşmez.
– Yumurtanın sarısı kreması, tepsiyi çıkardıktan hemen sonra eşit bir şekilde yayılmalıdır, böylece taban sönmez.

Yerine Kullanma
– Margarinin yerine tereyağı kullanabilirsiniz, sorun olmaz.
– Tüm esanslara sahip değilseniz, sadece vanilya ve rom kullanın; temel aroma yine de iyi kalır.
– Daha az şekerli bir versiyon için toplam 50-100 g azaltabilirsiniz, ancak yumurta sarısı glazürü o kadar gevrek olmayacaktır.

Varyasyonlar
– Daha yoğun bir aroma için taze limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
– Çok fazla kakao istemiyorsanız, 30 g'a kadar azaltabilirsiniz, daha açık bir renk elde edersiniz.
– Kek soğuduktan sonra pudra şekeri ile süslenebilir, ancak bu zorunlu değildir.

Servis Fikirleri
– En iyi romb şeklinde kesilir, ancak bayram tepsileri için küçük küpler de yapılabilir.
– Oldukça tatlı olduğu için kahve veya siyah çay ile iyi gider.
– Diğer cevizli kekler veya katmanlarla birlikte bir bayram masasına getirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Margarin yerine sadece tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı mükemmel çalışır. Daha hoş bir tadı vardır. Şekerle çırpmadan önce iyi yumuşadığından emin olun.

2. Kakao olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama doku ve renk değişir. Kakao olmadan daha çok sade cevizli bir kek gibi görünür.

3. Hangi cevizleri kullanıyorsunuz?
Romanya cevizi, ince veya orta çekilmiş. Kızartılmış ceviz veya bayat bir tatla kullanılmamalıdır, çünkü kekin son tadını etkiler.

4. Portakal esansım yoksa, zorunlu mu?
Hayır. Yoksa bir veya iki esansı atlayabilirsiniz. Ancak rom ve vanilya eksik olmamalıdır.

5. Kek dondurulabilir mi?
Bunu önermiyorum. Yumurtanın sarısı katmanı çözüldükten sonra lastik gibi olur.

Besin Değerleri

30 parçaya kesilmiş kek için bir parça için tahmini değer:
– kalori: yaklaşık 180-200 kcal
– protein: 3-4 g
– karbonhidrat: 16-18 g
– yağ: 11-13 g
Tahmini değerler, kesim ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir. Ceviz, şeker ve yağ açısından zengin bir kektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Keki buzdolabında, kapalı bir kutuda 5-6 gün saklayın. Üst katman gevrek kalır ve taban, ceviz ve margarin/tereyağı sayesinde hızlıca kuruması zorlaşır. Dondurulmaya uygun değildir. Yeniden ısıtmanın anlamı yoktur, oda sıcaklığında servis edilir. Taşımak zorundaysanız, katmanlar arasında yapışmaması için kağıt koyun.

Hepsi bu kadar. Tarif karmaşık değil, sadece sırayı ve pişirme sürelerini takip etmeniz yeterlidir.