De obicei fac această prăjitură când am nevoie de ceva consistent pentru sărbători sau când vine multă lume. La noi acasă a fost mereu rezervată pentru Revelion, pentru că se face relativ simplu și ține bine la rece câteva zile. Combină un blat dens de nucă și cacao cu o glazură crocantă din gălbenușuri bătute cu zahăr. Nu necesită multă tehnică, doar să respecți ordinea și timpii de coacere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-50 minute (fără răcire)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 2 x 15 minute (30 minute în total)
Porții: 25-35 bucăți, în funcție de cum tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură pentru sărbători sau ocazii speciale
Ingrediente
6 ouă
100 g făină
400 g zahăr
400 g nucă măcinată
250 g margarină sau unt
50 g cacao
1 esență de rom
1 esență de vanilie
1 esență de lămâie
1 esență de portocale
Mod de preparare
1. Scoate margarina sau untul din frigider cu 30 de minute înainte. Trebuie să fie moale, nu topită.
2. Amestecă margarina moale cu 100 g zahăr, folosind mixerul. Bate până devine cremoasă și deschisă la culoare.
3. Încorporează nuca măcinată, cacaua și esențele (rom, vanilie, lămâie, portocale). Amestecă până obții o pastă uniformă.
4. Cerne făina și adaug-o treptat în compoziție. Continuă să amesteci. La final rezultă o cremă groasă, nu foarte fluidă.
5. Separă ouăle. Pune gălbenușurile deoparte, pentru stratul de deasupra.
6. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat 100 g zahăr. Mixează până se întăresc. Încorporează spuma de albușuri în crema cu nucă. Folosește o spatulă, cu mișcări lente, ca să nu se lase compoziția.
7. Pregătește tava (ideal tava mare de la cuptor). Unge-o cu puțină margarină sau unt și presară făină.
8. Toarnă compoziția rezultată și nivelează cu o spatulă.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. Coace 15 minute. La final, blatul trebuie să fie aproape copt, dar nu uscat.
10. Cât timp e la cuptor, bate gălbenușurile puse deoparte cu 200 g zahăr. Folosește mixerul și insisită până se albește și dublează volumul. Trebuie să obții o cremă groasă, fără granule de zahăr vizibile.
11. După 15 minute de copt, scoate tava și întinde repede această cremă peste blatul fierbinte.
12. Pune din nou tava în cuptor pentru încă 15 minute la 180°C. Stratului de gălbenuș trebuie să i se formeze o crustă ușor aurie și să nu mai fie lichid.
13. Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia. Cel mai ușor se taie în romburi, pentru că e densă și bogată.
De ce fac rețeta des
E una din acele prăjituri pe care le pot face din timp și se păstrează bine câteva zile, ceea ce ajută mult dacă am de pregătit mai multe deserturi. E sățioasă, destul de rapidă și nu e nevoie de ingrediente greu de găsit. Combină textura de blat umed cu o glazură crocantă, lucru care place tuturor la mesele mai mari.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește tava mare, nu una mică, altfel va fi prea groasă și nu se coace la mijloc.
– Nu coace prea mult blatul la prima rundă, altfel nu se mai leagă cu crema de gălbenuș.
– Crema de gălbenuș trebuie întinsă uniform, imediat ce scoți tava, pentru a nu se lăsa blatul.
Înlocuiri
– Poți folosi unt în loc de margarină, fără probleme.
– Dacă nu ai toate esențele, folosește doar vanilie și rom; aroma de bază rămâne bună.
– Pentru o variantă cu mai puțin zahăr, poți reduce 50-100 g din total, dar glazura de gălbenuș nu va mai fi la fel de crocantă.
Variații
– Poți adăuga coajă de lămâie sau portocale proaspătă, pentru o aromă mai intensă.
– Dacă nu vrei prea multă cacao, poți reduce la 30 g, iese o culoare mai deschisă.
– Prăjitura se poate decora cu zahăr pudră după răcire, dar nu e obligatoriu.
Idei de servire
– Se taie cel mai bine în romburi, dar merge și cuburi mici pentru platouri de sărbătoare.
– Merge lângă cafea sau un ceai negru, pentru că este destul de dulce.
– O poți aduce la o masă festivă alături de alte prăjituri cu nucă sau foi.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc doar unt în loc de margarină?
Da, untul merge perfect. Are gust mai plăcut. Ai grijă să fie bine înmuiat înainte să-l bați cu zahărul.
2. Se poate face fără cacao?
Da, dar textura și culoarea se schimbă. Fără cacao va semăna mai mult cu o prăjitură simplă cu nucă.
3. Ce fel de nucă folosiți?
Nucă românească, măcinată fin sau mediu. Nu folosi nucă prăjită sau cu gust rânced, pentru că dă gustul final prăjiturii.
4. Dacă nu am esență de portocale, e musai?
Nu. Poți omite una-două esențe dacă nu ai. Să nu lipsească totuși romul și vanilia.
5. Prăjitura se poate congela?
Nu recomand. Stratul de gălbenuș devine cauciucat după decongelare.
Valori nutriționale
Estimare pentru o bucată (prăjitura tăiată în 30 de bucăți):
– calorii: aproximativ 180-200 kcal
– proteine: 3-4 g
– carbohidrați: 16-18 g
– grăsimi: 11-13 g
Valori orientative, pot varia în funcție de tăiere și tipul ingredientelor folosite. E o prăjitură bogată în nucă, zahăr și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Păstrează prăjitura la rece, în cutie închisă, până la 5-6 zile. Stratul de deasupra rămâne crocant, iar blatul nu se usucă repede datorită nucii și untului/margarinei. Nu se pretează la congelare. Nu are sens să o reîncălzești, se servește la temperatura camerei. Dacă ai de transportat, pune hârtie între straturi ca să nu se lipească.
Asta e tot. Rețeta nu e complicată, doar să respecți ordinea și timpii de coacere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-50 minute (fără răcire)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 2 x 15 minute (30 minute în total)
Porții: 25-35 bucăți, în funcție de cum tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură pentru sărbători sau ocazii speciale
Ingrediente
6 ouă
100 g făină
400 g zahăr
400 g nucă măcinată
250 g margarină sau unt
50 g cacao
1 esență de rom
1 esență de vanilie
1 esență de lămâie
1 esență de portocale
Mod de preparare
1. Scoate margarina sau untul din frigider cu 30 de minute înainte. Trebuie să fie moale, nu topită.
2. Amestecă margarina moale cu 100 g zahăr, folosind mixerul. Bate până devine cremoasă și deschisă la culoare.
3. Încorporează nuca măcinată, cacaua și esențele (rom, vanilie, lămâie, portocale). Amestecă până obții o pastă uniformă.
4. Cerne făina și adaug-o treptat în compoziție. Continuă să amesteci. La final rezultă o cremă groasă, nu foarte fluidă.
5. Separă ouăle. Pune gălbenușurile deoparte, pentru stratul de deasupra.
6. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat 100 g zahăr. Mixează până se întăresc. Încorporează spuma de albușuri în crema cu nucă. Folosește o spatulă, cu mișcări lente, ca să nu se lase compoziția.
7. Pregătește tava (ideal tava mare de la cuptor). Unge-o cu puțină margarină sau unt și presară făină.
8. Toarnă compoziția rezultată și nivelează cu o spatulă.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. Coace 15 minute. La final, blatul trebuie să fie aproape copt, dar nu uscat.
10. Cât timp e la cuptor, bate gălbenușurile puse deoparte cu 200 g zahăr. Folosește mixerul și insisită până se albește și dublează volumul. Trebuie să obții o cremă groasă, fără granule de zahăr vizibile.
11. După 15 minute de copt, scoate tava și întinde repede această cremă peste blatul fierbinte.
12. Pune din nou tava în cuptor pentru încă 15 minute la 180°C. Stratului de gălbenuș trebuie să i se formeze o crustă ușor aurie și să nu mai fie lichid.
13. Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia. Cel mai ușor se taie în romburi, pentru că e densă și bogată.
De ce fac rețeta des
E una din acele prăjituri pe care le pot face din timp și se păstrează bine câteva zile, ceea ce ajută mult dacă am de pregătit mai multe deserturi. E sățioasă, destul de rapidă și nu e nevoie de ingrediente greu de găsit. Combină textura de blat umed cu o glazură crocantă, lucru care place tuturor la mesele mai mari.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește tava mare, nu una mică, altfel va fi prea groasă și nu se coace la mijloc.
– Nu coace prea mult blatul la prima rundă, altfel nu se mai leagă cu crema de gălbenuș.
– Crema de gălbenuș trebuie întinsă uniform, imediat ce scoți tava, pentru a nu se lăsa blatul.
Înlocuiri
– Poți folosi unt în loc de margarină, fără probleme.
– Dacă nu ai toate esențele, folosește doar vanilie și rom; aroma de bază rămâne bună.
– Pentru o variantă cu mai puțin zahăr, poți reduce 50-100 g din total, dar glazura de gălbenuș nu va mai fi la fel de crocantă.
Variații
– Poți adăuga coajă de lămâie sau portocale proaspătă, pentru o aromă mai intensă.
– Dacă nu vrei prea multă cacao, poți reduce la 30 g, iese o culoare mai deschisă.
– Prăjitura se poate decora cu zahăr pudră după răcire, dar nu e obligatoriu.
Idei de servire
– Se taie cel mai bine în romburi, dar merge și cuburi mici pentru platouri de sărbătoare.
– Merge lângă cafea sau un ceai negru, pentru că este destul de dulce.
– O poți aduce la o masă festivă alături de alte prăjituri cu nucă sau foi.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc doar unt în loc de margarină?
Da, untul merge perfect. Are gust mai plăcut. Ai grijă să fie bine înmuiat înainte să-l bați cu zahărul.
2. Se poate face fără cacao?
Da, dar textura și culoarea se schimbă. Fără cacao va semăna mai mult cu o prăjitură simplă cu nucă.
3. Ce fel de nucă folosiți?
Nucă românească, măcinată fin sau mediu. Nu folosi nucă prăjită sau cu gust rânced, pentru că dă gustul final prăjiturii.
4. Dacă nu am esență de portocale, e musai?
Nu. Poți omite una-două esențe dacă nu ai. Să nu lipsească totuși romul și vanilia.
5. Prăjitura se poate congela?
Nu recomand. Stratul de gălbenuș devine cauciucat după decongelare.
Valori nutriționale
Estimare pentru o bucată (prăjitura tăiată în 30 de bucăți):
– calorii: aproximativ 180-200 kcal
– proteine: 3-4 g
– carbohidrați: 16-18 g
– grăsimi: 11-13 g
Valori orientative, pot varia în funcție de tăiere și tipul ingredientelor folosite. E o prăjitură bogată în nucă, zahăr și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Păstrează prăjitura la rece, în cutie închisă, până la 5-6 zile. Stratul de deasupra rămâne crocant, iar blatul nu se usucă repede datorită nucii și untului/margarinei. Nu se pretează la congelare. Nu are sens să o reîncălzești, se servește la temperatura camerei. Dacă ai de transportat, pune hârtie între straturi ca să nu se lipească.
Asta e tot. Rețeta nu e complicată, doar să respecți ordinea și timpii de coacere.