Je fais généralement ce gâteau lorsque j'ai besoin de quelque chose de consistant pour les fêtes ou lorsque beaucoup de gens viennent. Chez nous, il a toujours été réservé pour le réveillon du Nouvel An, car il est relativement simple à préparer et se conserve bien au frais pendant quelques jours. Il combine une base dense de noix et de cacao avec un glaçage croustillant à base de jaunes d'œufs battus et de sucre. Cela ne nécessite pas beaucoup de technique, il suffit de respecter l'ordre et les temps de cuisson.
Infos rapides
Temps total : environ 40-50 minutes (sans refroidissement)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 2 x 15 minutes (30 minutes au total)
Portions : 25-35 morceaux, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête ou d'occasion spéciale
Ingrédients
6 œufs
100 g de farine
400 g de sucre
400 g de noix moulues
250 g de margarine ou de beurre
50 g de cacao
1 essence de rhum
1 essence de vanille
1 essence de citron
1 essence d'orange
Méthode de préparation
1. Sortez la margarine ou le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant. Il doit être mou, pas fondu.
2. Mélangez la margarine molle avec 100 g de sucre à l'aide d'un batteur. Battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et clair.
3. Incorporez les noix moulues, le cacao et les essences (rhum, vanille, citron, orange). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au mélange. Continuez à mélanger. Le résultat doit être une crème épaisse, pas trop liquide.
5. Séparez les œufs. Réservez les jaunes pour la couche supérieure.
6. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement 100 g de sucre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils tiennent leur forme. Incorporez la mousse de blancs d'œufs à la crème de noix à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements lents pour éviter de dégonfler le mélange.
7. Préparez le moule (idéalement un grand moule à four). Graissez-le avec un peu de margarine ou de beurre et saupoudrez de farine.
8. Versez le mélange obtenu et nivelez-le avec une spatule.
9. Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 15 minutes. La base doit être presque cuite mais pas sèche.
10. Pendant qu'il est au four, battez les jaunes réservés avec 200 g de sucre. Utilisez un batteur et insistez jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Vous devez obtenir une crème épaisse sans grains de sucre visibles.
11. Après 15 minutes de cuisson, retirez le moule et étalez rapidement cette crème sur la base chaude.
12. Remettez le moule au four pendant encore 15 minutes à 180°C. La couche de jaune doit former une croûte légèrement dorée et ne doit plus être liquide.
13. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper. Il est plus facile de le couper en losanges, car il est dense et riche.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un de ces gâteaux que je peux préparer à l'avance et qui se conserve bien pendant quelques jours, ce qui est très utile si je dois préparer plusieurs desserts. Il est nourrissant, assez rapide et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Il combine la texture d'une base humide avec un glaçage croustillant, ce qui plaît à tout le monde lors de grandes réunions.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez un grand moule, pas un petit, sinon il sera trop épais et ne cuira pas au milieu.
- Ne faites pas cuire la base trop longtemps lors du premier tour, sinon elle ne se liera pas à la crème de jaune.
- La crème de jaune doit être étalée uniformément dès que vous retirez le moule, pour éviter que la base ne s'affaisse.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de la margarine sans problème.
- Si vous n'avez pas toutes les essences, utilisez seulement de la vanille et du rhum ; le goût de base restera bon.
- Pour une version avec moins de sucre, vous pouvez réduire 50-100 g du total, mais le glaçage de jaune ne sera pas aussi croustillant.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange frais pour un goût plus intense.
- Si vous ne voulez pas trop de cacao, vous pouvez le réduire à 30 g, ce qui donnera une couleur plus claire.
- Le gâteau peut être décoré avec du sucre glace après refroidissement, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
- Il se coupe mieux en losanges, mais de petits cubes fonctionnent aussi pour les plateaux de fête.
- Il accompagne bien le café ou le thé noir, car il est assez sucré.
- Vous pouvez l'apporter à un repas festif avec d'autres gâteaux aux noix ou en couches.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre au lieu de margarine ?
Oui, le beurre fonctionne parfaitement. Il a un goût plus agréable. Assurez-vous qu'il soit bien ramolli avant de le battre avec le sucre.
2. Peut-on le faire sans cacao ?
Oui, mais la texture et la couleur changeront. Sans cacao, il ressemblera davantage à un gâteau simple aux noix.
3. Quel type de noix utilisez-vous ?
Noix roumaines, finement ou moyennement moulues. N'utilisez pas de noix grillées ou au goût rance, car elles altéreront le goût final du gâteau.
4. Si je n'ai pas d'essence d'orange, est-ce nécessaire ?
Non. Vous pouvez omettre une ou deux essences si vous ne les avez pas. Assurez-vous cependant de garder le rhum et la vanille.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La couche de jaune devient caoutchouteuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau (gâteau coupé en 30 morceaux) :
- calories : environ 180-200 kcal
- protéines : 3-4 g
- glucides : 16-18 g
- graisses : 11-13 g
Valeurs indicatives, peuvent varier selon la découpe et les types d'ingrédients utilisés. C'est un gâteau riche en noix, sucre et graisses.
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau dans un endroit frais, dans une boîte fermée, jusqu'à 5-6 jours. La couche supérieure reste croustillante, et la base ne se dessèche pas rapidement grâce aux noix et à la margarine/beurre. Il n'est pas adapté à la congélation. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert à température ambiante. Si vous devez le transporter, mettez du papier entre les couches pour éviter qu'elles ne collent.
C'est tout. La recette n'est pas compliquée, il suffit de respecter l'ordre et les temps de cuisson.
Infos rapides
Temps total : environ 40-50 minutes (sans refroidissement)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 2 x 15 minutes (30 minutes au total)
Portions : 25-35 morceaux, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête ou d'occasion spéciale
Ingrédients
6 œufs
100 g de farine
400 g de sucre
400 g de noix moulues
250 g de margarine ou de beurre
50 g de cacao
1 essence de rhum
1 essence de vanille
1 essence de citron
1 essence d'orange
Méthode de préparation
1. Sortez la margarine ou le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant. Il doit être mou, pas fondu.
2. Mélangez la margarine molle avec 100 g de sucre à l'aide d'un batteur. Battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et clair.
3. Incorporez les noix moulues, le cacao et les essences (rhum, vanille, citron, orange). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au mélange. Continuez à mélanger. Le résultat doit être une crème épaisse, pas trop liquide.
5. Séparez les œufs. Réservez les jaunes pour la couche supérieure.
6. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement 100 g de sucre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils tiennent leur forme. Incorporez la mousse de blancs d'œufs à la crème de noix à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements lents pour éviter de dégonfler le mélange.
7. Préparez le moule (idéalement un grand moule à four). Graissez-le avec un peu de margarine ou de beurre et saupoudrez de farine.
8. Versez le mélange obtenu et nivelez-le avec une spatule.
9. Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 15 minutes. La base doit être presque cuite mais pas sèche.
10. Pendant qu'il est au four, battez les jaunes réservés avec 200 g de sucre. Utilisez un batteur et insistez jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Vous devez obtenir une crème épaisse sans grains de sucre visibles.
11. Après 15 minutes de cuisson, retirez le moule et étalez rapidement cette crème sur la base chaude.
12. Remettez le moule au four pendant encore 15 minutes à 180°C. La couche de jaune doit former une croûte légèrement dorée et ne doit plus être liquide.
13. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper. Il est plus facile de le couper en losanges, car il est dense et riche.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un de ces gâteaux que je peux préparer à l'avance et qui se conserve bien pendant quelques jours, ce qui est très utile si je dois préparer plusieurs desserts. Il est nourrissant, assez rapide et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Il combine la texture d'une base humide avec un glaçage croustillant, ce qui plaît à tout le monde lors de grandes réunions.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez un grand moule, pas un petit, sinon il sera trop épais et ne cuira pas au milieu.
- Ne faites pas cuire la base trop longtemps lors du premier tour, sinon elle ne se liera pas à la crème de jaune.
- La crème de jaune doit être étalée uniformément dès que vous retirez le moule, pour éviter que la base ne s'affaisse.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de la margarine sans problème.
- Si vous n'avez pas toutes les essences, utilisez seulement de la vanille et du rhum ; le goût de base restera bon.
- Pour une version avec moins de sucre, vous pouvez réduire 50-100 g du total, mais le glaçage de jaune ne sera pas aussi croustillant.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange frais pour un goût plus intense.
- Si vous ne voulez pas trop de cacao, vous pouvez le réduire à 30 g, ce qui donnera une couleur plus claire.
- Le gâteau peut être décoré avec du sucre glace après refroidissement, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
- Il se coupe mieux en losanges, mais de petits cubes fonctionnent aussi pour les plateaux de fête.
- Il accompagne bien le café ou le thé noir, car il est assez sucré.
- Vous pouvez l'apporter à un repas festif avec d'autres gâteaux aux noix ou en couches.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre au lieu de margarine ?
Oui, le beurre fonctionne parfaitement. Il a un goût plus agréable. Assurez-vous qu'il soit bien ramolli avant de le battre avec le sucre.
2. Peut-on le faire sans cacao ?
Oui, mais la texture et la couleur changeront. Sans cacao, il ressemblera davantage à un gâteau simple aux noix.
3. Quel type de noix utilisez-vous ?
Noix roumaines, finement ou moyennement moulues. N'utilisez pas de noix grillées ou au goût rance, car elles altéreront le goût final du gâteau.
4. Si je n'ai pas d'essence d'orange, est-ce nécessaire ?
Non. Vous pouvez omettre une ou deux essences si vous ne les avez pas. Assurez-vous cependant de garder le rhum et la vanille.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La couche de jaune devient caoutchouteuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau (gâteau coupé en 30 morceaux) :
- calories : environ 180-200 kcal
- protéines : 3-4 g
- glucides : 16-18 g
- graisses : 11-13 g
Valeurs indicatives, peuvent varier selon la découpe et les types d'ingrédients utilisés. C'est un gâteau riche en noix, sucre et graisses.
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau dans un endroit frais, dans une boîte fermée, jusqu'à 5-6 jours. La couche supérieure reste croustillante, et la base ne se dessèche pas rapidement grâce aux noix et à la margarine/beurre. Il n'est pas adapté à la congélation. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert à température ambiante. Si vous devez le transporter, mettez du papier entre les couches pour éviter qu'elles ne collent.
C'est tout. La recette n'est pas compliquée, il suffit de respecter l'ordre et les temps de cuisson.
Ingrédients
6 œufs, 100 g de farine, 400 g de sucre, 400 g de noix moulues, 250 g de margarine/beurre, 50 g de cacao, 1 essence de rhum, 1 essence de vanille, 1 essence de citron, 1 essence d'orange