День и Ночь

Обычно я готовлю этот торт, когда мне нужно что-то сытное для праздников или когда приходит много гостей. У нас дома он всегда был зарезервирован для Нового года, потому что его довольно легко приготовить, и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Он сочетает в себе плотное основание из орехов и какао с хрустящей глазурью из взбитых желтков с сахаром. Не требует особой техники, просто нужно соблюдать порядок и время выпекания.

Быстрая информация

Общее время: примерно 40-50 минут (без охлаждения)
Время подготовки: 15-20 минут
Время выпекания: 2 x 15 минут (всего 30 минут)
Порции: 25-35 кусочков, в зависимости от того, как вы нарезаете
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для праздников или особых случаев

Ингредиенты

6 яиц
100 г муки
400 г сахара
400 г молотых орехов
250 г маргарина или масла
50 г какао
1 экстракт рома
1 экстракт ванили
1 экстракт лимона
1 экстракт апельсина

Способ приготовления

1. Выньте маргарин или масло из холодильника за 30 минут до использования. Оно должно быть мягким, но не растопленным.
2. Смешайте мягкий маргарин с 100 г сахара, используя миксер. Взбивайте до кремообразного и светлого состояния.
3. Введите молотые орехи, какао и экстракты (ром, ваниль, лимон, апельсин). Смешайте до получения однородной пасты.
4. Просейте муку и постепенно добавляйте ее в смесь. Продолжайте мешать. В итоге должна получиться густая, не очень жидкая кремовая масса.
5. Отделите белки от желтков. Желтки отложите для верхнего слоя.
6. Взбейте белки до жесткой пены, затем постепенно добавляйте 100 г сахара. Взбивайте до крепкой пены. Введите белковую пену в ореховую массу. Используйте лопатку, медленно перемешивая, чтобы не опала смесь.
7. Подготовьте форму (идеально большую форму для запекания). Смажьте ее немного маргарином или маслом и посыпьте мукой.
8. Вылейте получившуюся массу и выровняйте с помощью лопатки.
9. Поместите форму в разогретую до 180°C духовку, на среднюю полку. Выпекайте 15 минут. В конце основание должно быть почти готовым, но не сухим.
10. Пока выпекается, взбейте отложенные желтки с 200 г сахара. Используйте миксер и взбивайте до побеления и удвоения объема. Должна получиться густая масса без видимых кристаллов сахара.
11. Через 15 минут выпечки выньте форму и быстро распределите эту массу по горячему коржу.
12. Снова поместите форму в духовку на 15 минут при 180°C. Слой желтков должен образовать слегка золотистую корочку и не должен быть жидким.
13. Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Легче всего нарезать ромбами, так как он плотный и насыщенный.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тех тортов, которые я могу приготовить заранее и которые хорошо хранятся несколько дней, что очень помогает, когда мне нужно приготовить несколько десертов. Он сытный, довольно быстрый и не требует труднодоступных ингредиентов. Сочетает влажную текстуру основы с хрустящей глазурью, что нравится всем на больших застольях.

Советы и вариации

Советы
– Используйте большую форму, а не маленькую, иначе будет слишком толстым и не пропечется в середине.
– Не выпекайте слишком долго корж в первом раунде, иначе он не соединится с кремом из желтков.
– Крем из желтков должен быть равномерно распределен сразу после извлечения формы, чтобы корж не осел.

Замены
– Вы можете использовать масло вместо маргарина, без проблем.
– Если у вас нет всех экстрактов, используйте только ваниль и ром; основной аромат останется хорошим.
– Для версии с меньшим количеством сахара вы можете уменьшить 50-100 г от общего количества, но глазурь из желтков не будет такой хрустящей.

Вариации
– Вы можете добавить свежую цедру лимона или апельсина для более интенсивного аромата.
– Если вы не хотите слишком много какао, вы можете уменьшить до 30 г, получится более светлый цвет.
– Торт можно украсить сахаром-пудрой после остывания, но это не обязательно.

Идеи для подачи
– Лучше всего нарезать ромбами, но можно и на маленькие кубики для праздничных блюд.
– Хорошо сочетается с кофе или черным чаем, так как он довольно сладкий.
– Вы можете принести его на праздничный стол вместе с другими ореховыми пирожными или слоями.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только масло вместо маргарина?
Да, масло отлично подходит. У него более приятный вкус. Убедитесь, что оно хорошо размягчено перед взбиванием с сахаром.

2. Можно ли сделать без какао?
Да, но текстура и цвет изменятся. Без какао он будет больше похож на простое ореховое пирожное.

3. Какой орех вы используете?
Румынский орех, мелко или средне молотый. Не используйте жареные орехи или с прогорклым вкусом, так как это повлияет на финальный вкус пирога.

4. Если у меня нет экстракта апельсина, это обязательно?
Нет. Вы можете пропустить одну-две эссенции, если их нет. Однако ром и ваниль не должны отсутствовать.

5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую. Слой желтков становится резиновым после размораживания.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка (торт нарезан на 30 кусочков):
– калории: примерно 180-200 ккал
– белки: 3-4 г
– углеводы: 16-18 г
– жиры: 11-13 г
Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от нарезки и типа используемых ингредиентов. Это торт, богатый орехами, сахаром и жирами.

Хранение и повторное разогревание

Храните торт в холодильнике, в закрытой коробке, до 5-6 дней. Верхний слой остается хрустящим, а корж не сохнет быстро благодаря орехам и маслу/маргарину. Не подходит для замораживания. Нет смысла разогревать, подается при комнатной температуре. Если вам нужно транспортировать, положите бумагу между слоями, чтобы они не слиплись.

Это все. Рецепт несложный, просто следуйте порядку и времени выпекания.