昼と夜

通常、祝祭や多くの人が来るときに、このケーキを作ります。私たちの家では、シンプルに作れて数日間冷蔵保存できるため、大晦日のためにいつも用意されていました。濃厚なクルミとココアの生地と、砂糖で泡立てた卵黄のパリッとしたグレーズを組み合わせています。技術はあまり必要なく、順序と焼き時間を守るだけで大丈夫です。

クイック情報

総時間：約40-50分（冷却時間を除く）
準備時間：15-20分
焼き時間：2 x 15分（合計30分）
ポーション：25-35個、切り方による
難易度：中程度
レシピのタイプ：祝祭や特別な機会のためのケーキ

材料

6個の卵
100gの小麦粉
400gの砂糖
400gの粉砕したクルミ
250gのマーガリンまたはバター
50gのココア
1瓶のラム酒エッセンス
1瓶のバニラエッセンス
1瓶のレモンエッセンス
1瓶のオレンジエッセンス

作り方

1. マーガリンまたはバターを30分前に冷蔵庫から出します。柔らかくなっている必要がありますが、溶けてはいけません。
2. 柔らかくしたマーガリンを100gの砂糖と混ぜ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで泡立てます。
3. 粉砕したクルミ、ココア、エッセンス（ラム酒、バニラ、レモン、オレンジ）を加え、均一なペーストになるまで混ぜます。
4. 小麦粉をふるい入れ、徐々に生地に加えます。混ぜ続け、最後に濃厚なクリーム状になりますが、流動的ではありません。
5. 卵を分け、卵黄を取っておきます。
6. 卵白をしっかり泡立て、100gの砂糖を徐々に加えます。しっかりとした泡立てにします。卵白の泡をクルミのクリームに優しく混ぜます。ゴムベラを使い、ゆっくりと混ぜて、泡が消えないようにします。
7. 型を準備します（理想的には大きなオーブン用の型）。少量のマーガリンまたはバターを塗り、小麦粉を振りかけます。
8. 混合物を流し込み、ゴムベラで平らにします。
9. 180°Cに予熱したオーブンの中央に型を置き、15分焼きます。最後に生地はほぼ焼き上がっているはずですが、乾燥してはいけません。
10. 焼いている間に、取っておいた卵黄を200gの砂糖で泡立てます。ハンドミキサーを使い、白くなり体積が倍になるまで泡立てます。結晶が見えない濃厚なクリームを作ります。
11. 15分焼いた後、型を取り出し、熱い生地の上にすぐにクリームを広げます。
12. 型を再び180°Cで15分焼きます。卵黄の層は薄い金色の皮ができ、液体ではなくなります。
13. 切る前にケーキを完全に冷やします。密度が高く、リッチなので、菱形に切るのが最も簡単です。

なぜこのレシピをよく作るのか

事前に作っておけるケーキの一つで、数日間保存が効くので、他のデザートを準備する際にとても助かります。満腹感があり、比較的早く作れ、入手が難しい材料も必要ありません。湿った生地とパリッとしたグレーズの組み合わせは、大きな食事の場で皆に喜ばれます。

ヒントとバリエーション

ヒント
– 小さな型ではなく、大きな型を使用してください。そうしないと、厚すぎて中心が焼き上がりません。
– 最初のラウンドで生地を焼きすぎないでください。そうしないと、卵黄クリームと結合しません。
– 型を取り出したらすぐに卵黄クリームを均等に広げる必要があります。そうしないと、生地が沈んでしまいます。

代替品
– マーガリンの代わりにバターを使っても問題ありません。
– すべてのエッセンスがない場合は、バニラとラム酒だけを使っても良いです。基本的な風味は良いままです。
– 砂糖を50-100g減らすことで、より少ない糖分のバリエーションが可能ですが、卵黄のグレーズはそれほどパリッとしなくなります。

バリエーション
– 新鮮なレモンやオレンジの皮を加えて、風味を強化できます。
– ココアをあまり使いたくない場合は、30gまで減らすことができ、色が明るくなります。
– ケーキは冷却後に粉砂糖で飾ることができますが、必須ではありません。

サービングアイデア
– 菱形に切るのが最適ですが、祝祭のトレイ用に小さな立方体にもできます。
– かなり甘いので、コーヒーや紅茶と一緒に楽しむことができます。
– 他のクルミや薄焼きのケーキと一緒に、祝祭のテーブルに持って行くことができます。

よくある質問

1. マーガリンの代わりにバターだけを使えますか？
はい、バターは完璧です。より良い味がします。砂糖と混ぜる前に、しっかりと柔らかくしておいてください。

2. ココアなしで作れますか？
はい、できますが、質感と色が変わります。ココアなしでは、シンプルなクルミのケーキに近くなります。

3. どのクルミを使用していますか？
ルーマニアのクルミ、細かくまたは中程度に挽いたもの。炒ったり、酸っぱい味のクルミは使用しないでください。最終的なケーキの味に影響を与えます。

4. オレンジエッセンスがない場合、必須ですか？
いいえ。エッセンスが一つか二つない場合は省略できます。ただし、ラム酒とバニラは必ず使用してください。

5. ケーキは冷凍できますか？
お勧めしません。卵黄の層は解凍後にゴム状になります。

栄養価

1切れの推定値（ケーキを30切れに切った場合）：
– カロリー：約180-200 kcal
– タンパク質：3-4g
– 炭水化物：16-18g
– 脂肪：11-13g
これらは指標値であり、切り方や使用する材料の種類によって異なる場合があります。これは、クルミ、砂糖、脂肪が豊富なケーキです。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で密閉容器に保存し、最大5-6日間保存できます。上の層はパリッとしており、クルミとバター/マーガリンのおかげで生地はすぐに乾燥しません。冷凍には適していません。再加熱する必要はなく、室温で提供します。輸送する場合は、層の間に紙を入れてくっつかないようにします。

以上です。このレシピは複雑ではなく、順序と焼き時間を守るだけです。