Μέρα και Νύχτα

Συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό για τις γιορτές ή όταν έρχονται πολλοί καλεσμένοι. Στο σπίτι μας ήταν πάντα προορισμένο για την Πρωτοχρονιά, επειδή είναι σχετικά εύκολο να φτιαχτεί και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Συνδυάζει μια πυκνή βάση από καρύδια και κακάο με μια τραγανή επικάλυψη από χτυπημένα κρόκους με ζάχαρη. Δεν απαιτεί πολλή τεχνική, απλά πρέπει να τηρήσετε τη σειρά και τους χρόνους ψησίματος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40-50 λεπτά (χωρίς ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 2 x 15 λεπτά (30 λεπτά συνολικά)
Μερίδες: 25-35 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβετε
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

6 αυγά
100 γρ αλεύρι
400 γρ ζάχαρη
400 γρ αλεσμένα καρύδια
250 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο
50 γρ κακάο
1 άρωμα ρούμι
1 άρωμα βανίλια
1 άρωμα λεμονιού
1 άρωμα πορτοκαλιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλτε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν. Πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο.
2. Ανακατέψτε τη μαλακή μαργαρίνη με 100 γρ ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μίξερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδης και ανοιχτόχρωμη.
3. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο και τα αρώματα (ρούμι, βανίλια, λεμόνι, πορτοκάλι). Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε. Στο τέλος θα πρέπει να προκύψει μια παχύρρευστη, όχι πολύ ρευστή κρέμα.
5. Χωρίστε τα αυγά. Αφήστε τους κρόκους στην άκρη για την επάνω στρώση.
6. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά 100 γρ ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να σφίξουν. Ενσωματώστε τη μαρέγκα στην κρέμα με τα καρύδια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, με αργές κινήσεις, ώστε να μην πέσει η σύνθεση.
7. Ετοιμάστε το ταψί (ιδανικά το μεγάλο ταψί του φούρνου). Λαδώστε το με λίγο μαργαρίνη ή βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
8. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα και ισιώστε το με μια σπάτουλα.
9. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Ψήστε για 15 λεπτά. Στο τέλος, η βάση πρέπει να είναι σχεδόν ψημένη, αλλά όχι στεγνή.
10. Ενώ είναι στον φούρνο, χτυπήστε τους κρόκους που έχετε κρατήσει με 200 γρ ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε το μίξερ και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Πρέπει να έχετε μια παχύρρευστη κρέμα, χωρίς ορατούς κρυστάλλους ζάχαρης.
11. Μετά από 15 λεπτά ψησίματος, βγάλτε το ταψί και απλώστε γρήγορα αυτή την κρέμα πάνω από τη ζεστή βάση.
12. Βάλτε ξανά το ταψί στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά στους 180°C. Η στρώση των κρόκων πρέπει να σχηματίσει μια ελαφρώς χρυσή κρούστα και να μην είναι πλέον υγρή.
13. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Κόβεται πιο εύκολα σε ρόμβους, καθώς είναι πυκνό και πλούσιο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από αυτά τα κέικ που μπορώ να φτιάξω εκ των προτέρων και διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες, κάτι που βοηθά πολύ όταν πρέπει να ετοιμάσω περισσότερα γλυκά. Είναι χορταστικό, αρκετά γρήγορο και δεν χρειάζεται δύσκολα προσβάσιμα υλικά. Συνδυάζει την υγρή υφή της βάσης με μια τραγανή επικάλυψη, κάτι που αρέσει σε όλους στα μεγαλύτερα τραπέζια.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψί, όχι ένα μικρό, αλλιώς θα είναι πολύ παχύ και δεν θα ψηθεί στο μέσο.
– Μην ψήνετε υπερβολικά τη βάση στην πρώτη φάση, αλλιώς δεν θα ενωθεί με την κρέμα των κρόκων.
– Η κρέμα των κρόκων πρέπει να απλωθεί ομοιόμορφα, αμέσως μόλις βγάλετε το ταψί, για να μην πέσει η βάση.

Αντικαταστάσεις
– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη, χωρίς προβλήματα.
– Αν δεν έχετε όλα τα αρώματα, χρησιμοποιήστε μόνο βανίλια και ρούμι. Η βασική γεύση θα παραμείνει καλή.
– Για μια έκδοση με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να μειώσετε 50-100 γρ από το σύνολο, αλλά η επικάλυψη των κρόκων δεν θα είναι τόσο τραγανή.

Παραλλαγές
– Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού για πιο έντονη γεύση.
– Αν δεν θέλετε πολύ κακάο, μπορείτε να το μειώσετε στα 30 γρ, βγαίνει πιο ανοιχτό χρώμα.
– Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με ζάχαρη άχνη μετά την ψύξη, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Κόβεται καλύτερα σε ρόμβους, αλλά μπορεί να γίνει και σε μικρά κύβους για πιατέλες γιορτής.
– Πηγαίνει καλά με καφέ ή μαύρο τσάι, καθώς είναι αρκετά γλυκό.
– Μπορείτε να το φέρετε σε μια γιορτή μαζί με άλλα κέικ με καρύδια ή φύλλα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, το βούτυρο λειτουργεί τέλεια. Έχει πιο ευχάριστη γεύση. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά μαλακωμένο πριν το χτυπήσετε με τη ζάχαρη.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς κακάο;
Ναι, αλλά η υφή και το χρώμα αλλάζουν. Χωρίς κακάο θα μοιάζει περισσότερο με ένα απλό κέικ καρυδιού.

3. Τι είδους καρύδια χρησιμοποιείτε;
Ρουμανικά καρύδια, ψιλοκομμένα ή μεσαία. Μην χρησιμοποιείτε ψημένα καρύδια ή με ξινή γεύση, γιατί θα επηρεάσουν τη γεύση του κέικ.

4. Αν δεν έχω άρωμα πορτοκαλιού, είναι απαραίτητο;
Όχι. Μπορείτε να παραλείψετε μία ή δύο αρώματα αν δεν τα έχετε. Ωστόσο, το ρούμι και η βανίλια δεν πρέπει να λείπουν.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Η στρώση των κρόκων γίνεται ελαστική μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κομμάτι (το κέικ κομμένο σε 30 κομμάτια):
– θερμίδες: περίπου 180-200 kcal
– πρωτεΐνες: 3-4 γρ
– υδατάνθρακες: 16-18 γρ
– λιπαρά: 11-13 γρ
Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κόψιμο και τον τύπο των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Είναι ένα κέικ πλούσιο σε καρύδια, ζάχαρη και λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρήστε το κέικ στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 5-6 ημέρες. Η επάνω στρώση παραμένει τραγανή και η βάση δεν στεγνώνει γρήγορα λόγω των καρυδιών και της μαργαρίνης/βουτύρου. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρειάζεται να το μεταφέρετε, βάλτε χαρτί μεταξύ των στρωμάτων για να μην κολλήσουν.

Αυτά είναι όλα. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, απλά τηρήστε τη σειρά και τους χρόνους ψησίματος.