Dia e Noite

Geralmente faço este bolo quando preciso de algo consistente para as festas ou quando vem muita gente. Em casa, sempre foi reservado para a véspera de Ano Novo, porque é relativamente fácil de fazer e conserva-se bem na geladeira por alguns dias. Combina uma base densa de nozes e cacau com uma cobertura crocante de gemas batidas com açúcar. Não requer muita técnica, basta seguir a ordem e os tempos de cozedura.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-50 minutos (sem resfriamento)
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozedura: 2 x 15 minutos (30 minutos no total)
Porções: 25-35 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para festas ou ocasiões especiais

Ingredientes

6 ovos
100 g de farinha
400 g de açúcar
400 g de nozes moídas
250 g de margarina ou manteiga
50 g de cacau
1 essência de rum
1 essência de baunilha
1 essência de limão
1 essência de laranja

Modo de preparo

1. Retire a margarina ou manteiga da geladeira 30 minutos antes. Deve estar macia, não derretida.
2. Misture a margarina macia com 100 g de açúcar, usando uma batedeira. Bata até ficar cremosa e clara.
3. Incorpore as nozes moídas, o cacau e as essências (rum, baunilha, limão, laranja). Misture até obter uma pasta homogênea.
4. Peneire a farinha e adicione-a gradualmente à mistura. Continue a misturar. No final, deve resultar em um creme espesso, não muito líquido.
5. Separe as claras das gemas. Reserve as gemas para a camada de cima.
6. Bata as claras em neve firme e, em seguida, adicione gradualmente 100 g de açúcar. Misture até ficarem firmes. Incorpore a espuma das claras ao creme de nozes. Use uma espátula, com movimentos lentos, para não desmanchar a mistura.
7. Prepare a assadeira (idealmente a grande do forno). Unte-a com um pouco de margarina ou manteiga e polvilhe com farinha.
8. Despeje a mistura resultante e nivele com uma espátula.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Asse por 15 minutos. No final, a base deve estar quase assada, mas não seca.
10. Enquanto está no forno, bata as gemas reservadas com 200 g de açúcar. Use a batedeira e bata até ficar claro e dobrar de volume. Deve resultar em um creme espesso, sem grânulos de açúcar visíveis.
11. Após 15 minutos de cozedura, retire a assadeira e espalhe rapidamente este creme sobre a base quente.
12. Coloque a assadeira de volta no forno por mais 15 minutos a 180°C. A camada de gemas deve formar uma crosta levemente dourada e não deve estar mais líquida.
13. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo. O mais fácil é cortar em losangos, porque é denso e rico.

Por que faço esta receita com frequência

É um daqueles bolos que posso fazer com antecedência e que se conserva bem por alguns dias, o que ajuda muito quando tenho que preparar várias sobremesas. É substancial, bastante rápido e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Combina a textura de uma base úmida com uma cobertura crocante, algo que agrada a todos nas refeições maiores.

Dicas e variações

Dicas
– Use a assadeira grande, não uma pequena, caso contrário ficará muito grossa e não assará no meio.
– Não asse demais a base na primeira rodada, caso contrário não se unirá com o creme de gemas.
– O creme de gemas deve ser espalhado uniformemente, assim que retirar a assadeira, para não deixar a base murchar.

Substituições
– Você pode usar manteiga em vez de margarina, sem problemas.
– Se você não tiver todas as essências, use apenas baunilha e rum; o sabor básico ainda ficará bom.
– Para uma versão com menos açúcar, você pode reduzir 50-100 g do total, mas a cobertura de gemas não ficará tão crocante.

Variações
– Você pode adicionar raspas de limão ou laranja fresca para um sabor mais intenso.
– Se não quiser muito cacau, pode reduzir para 30 g, resultando em uma cor mais clara.
– O bolo pode ser decorado com açúcar de confeiteiro após esfriar, mas isso não é obrigatório.

Ideias de apresentação
– O melhor é cortar em losangos, mas também pode ser em pequenos cubos para bandejas de festas.
– Combina bem com café ou chá preto, pois é bastante doce.
– Você pode levá-lo a uma refeição festiva junto com outros bolos de nozes ou camadas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas manteiga em vez de margarina?
Sim, a manteiga funciona perfeitamente. Tem um sabor mais agradável. Certifique-se de que esteja bem amolecida antes de bater com o açúcar.

2. Pode ser feito sem cacau?
Sim, mas a textura e a cor mudam. Sem cacau, parecerá mais um bolo simples de nozes.

3. Que tipo de nozes você usa?
Nozes romenas, finamente ou medianamente moídas. Não use nozes torradas ou com gosto rançoso, pois afetará o sabor final do bolo.

4. Se eu não tiver essência de laranja, é necessário?
Não. Você pode omitir uma ou duas essências se não tiver. No entanto, o rum e a baunilha não devem faltar.

5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo. A camada de gemas fica borrachenta após descongelar.

Valores nutricionais

Estimativa para um pedaço (bolo cortado em 30 pedaços):
– calorias: aproximadamente 180-200 kcal
– proteínas: 3-4 g
– carboidratos: 16-18 g
– gorduras: 11-13 g
Valores orientativos, podem variar dependendo do corte e do tipo de ingredientes utilizados. É um bolo rico em nozes, açúcar e gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene o bolo na geladeira, em um recipiente fechado, por até 5-6 dias. A camada superior permanece crocante, e a base não seca rapidamente devido às nozes e à manteiga/margarina. Não é adequado para congelamento. Não faz sentido aquecê-lo, deve ser servido em temperatura ambiente. Se precisar transportar, coloque papel entre as camadas para que não grudem.

Isso é tudo. A receita não é complicada, basta seguir a ordem e os tempos de cozedura.