दिन और रात

आमतौर पर, जब मुझे त्योहारों के लिए कुछ भव्य बनाने की आवश्यकता होती है या जब बहुत सारे लोग आते हैं, तो मैं यह केक बनाता हूँ। हमारे घर में, इसे हमेशा नए साल के लिए बनाया जाता था, क्योंकि यह अपेक्षाकृत सरल होता है और इसे कुछ दिनों तक ठंडा रखा जा सकता है। यह एक घनी अखरोट और कोको बेस को एक कुरकुरी टॉपिंग के साथ जोड़ता है, जो चीनी के साथ फेंटे गए अंडे की जर्दी से बनी होती है। इसमें बहुत अधिक तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है, बस क्रम और बेकिंग समय का पालन करना होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 40-50 मिनट (ठंडा करने के बिना)
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
बेकिंग का समय: 2 x 15 मिनट (कुल 30 मिनट)
पोर्टियन: 25-35 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए केक

सामग्री

6 अंडे
100 ग्राम आटा
400 ग्राम चीनी
400 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन
50 ग्राम कोको
1 बोतल रम एसेंस
1 बोतल वनीला एसेंस
1 बोतल नींबू एसेंस
1 बोतल संतरे का एसेंस

निर्देश

1. 30 मिनट पहले मार्जरीन या मक्खन को फ्रिज से निकालें। इसे नरम होना चाहिए, पिघलना नहीं चाहिए।
2. नरम मार्जरीन को 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर का उपयोग करके। इसे क्रीमी और हल्के रंग का होने तक फेंटें।
3. पिसा हुआ अखरोट, कोको और एसेंस (रम, वनीला, नींबू, संतरा) डालें। जब तक एक समान पेस्ट न बन जाए, तब तक मिलाएं।
4. आटे को छानें और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें। मिलाते रहें। अंत में, एक गाढ़ा क्रीम बनती है, जो बहुत तरल नहीं होती है।
5. अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को अलग रखें, जो ऊपर की परत के लिए है।
6. अंडे की सफेदी को कड़ी फेंटें, फिर धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए। अंडे की सफेदी को अखरोट की क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं। एक स्पैचुला का उपयोग करें, धीरे-धीरे हलचल करें ताकि मिश्रण न गिर जाए।
7. बेकिंग टिन तैयार करें (आदर्श रूप से ओवन का बड़ा टिन)। इसे थोड़ी सी मार्जरीन या मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।
8. तैयार मिश्रण डालें और स्पैचुला से समतल करें।
9. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और टिन को मध्य रैक पर रखें। 15 मिनट तक बेक करें। अंत में, आधार लगभग पका हुआ होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए।
10. जब यह ओवन में हो, तो अलग रखी गई अंडे की जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। मिक्सर का उपयोग करें और तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए। आपको एक गाढ़ी क्रीम प्राप्त करनी चाहिए, जिसमें कोई दृश्य चीनी के कण नहीं हों।
11. 15 मिनट बेक करने के बाद, टिन निकालें और तुरंत इस क्रीम को गर्म आधार पर फैलाएं।
12. टिन को फिर से 180°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। अंडे की जर्दी की परत को हल्का सुनहरा क्रस्ट बनाना चाहिए और यह तरल नहीं रहनी चाहिए।
13. केक को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे हीरे के आकार में काटना सबसे आसान होता है, क्योंकि यह घना और समृद्ध होता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह उन केक में से एक है जिसे मैं पहले से बना सकता हूँ और यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, जो मुझे कई मिठाइयाँ तैयार करने में बहुत मदद करता है। यह भरपूर है, अपेक्षाकृत तेज़ है और इसमें कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक नम बेस और कुरकुरी टॉपिंग का संयोजन करता है, जो बड़े भोजन में सभी को पसंद आता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
– बड़े टिन का उपयोग करें, छोटे का नहीं, अन्यथा यह बहुत मोटा होगा और बीच में नहीं पकेगा।
– पहले दौर में आधार को बहुत अधिक न बेक करें, अन्यथा यह अंडे की जर्दी की क्रीम के साथ नहीं बंधेगा।
– अंडे की जर्दी की क्रीम को तुरंत फैलाना चाहिए, जब आप टिन निकालते हैं, ताकि आधार न गिर जाए।

वैकल्पिक सामग्री
– आप बिना किसी समस्या के मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
– यदि आपके पास सभी एसेंस नहीं हैं, तो केवल वनीला और रम का उपयोग करें; मूल स्वाद अच्छा रहेगा।
– कम चीनी के लिए, आप कुल मात्रा में 50-100 ग्राम कम कर सकते हैं, लेकिन जर्दी की टॉपिंग इतनी कुरकुरी नहीं होगी।

विविधताएँ
– आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए ताजा नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं।
– यदि आप अधिक कोको नहीं चाहते हैं, तो आप इसे 30 ग्राम तक कम कर सकते हैं, इससे रंग हल्का होगा।
– केक को ठंडा करने के बाद पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सर्विंग आइडियाज
– इसे हीरे के आकार में काटना सबसे अच्छा होता है, लेकिन इसे त्यौहार के प्लेटों के लिए छोटे क्यूब्स में भी काटा जा सकता है।
– यह काफी मीठा है, इसलिए इसे कॉफी या काली चाय के साथ परोसा जा सकता है।
– आप इसे अन्य अखरोट या पट्टियों के साथ एक उत्सव की मेज पर ला सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मक्खन बिल्कुल सही है। इसका स्वाद बेहतर होता है। सुनिश्चित करें कि इसे चीनी के साथ फेंटने से पहले अच्छी तरह से नरम किया गया हो।

2. क्या इसे बिना कोको के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसकी बनावट और रंग बदल जाएगा। बिना कोको के यह अधिक सरल अखरोट के केक जैसा दिखेगा।

3. आप किस प्रकार के अखरोट का उपयोग करते हैं?
रोमानियाई अखरोट, बारीक या मध्यम पिसा हुआ। भुने हुए या बासी स्वाद वाले अखरोट का उपयोग न करें, क्योंकि इससे केक का अंतिम स्वाद प्रभावित होता है।

4. अगर मेरे पास संतरे का एसेंस नहीं है, तो क्या यह अनिवार्य है?
नहीं। यदि आपके पास एक या दो एसेंस नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। हालाँकि, रम और वनीला को नहीं छोड़ना चाहिए।

5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। जर्दी की परत डीफ्रॉस्ट होने के बाद रबर जैसी हो जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़े के लिए अनुमान (केक को 30 टुकड़ों में काटने पर):
– कैलोरी: लगभग 180-200 किलो कैलोरी
– प्रोटीन: 3-4 ग्राम
– कार्बोहाइड्रेट: 16-18 ग्राम
– वसा: 11-13 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, जो कटाई और उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक अखरोट, चीनी और वसा से भरपूर केक है।

सहेजने और दोबारा गर्म करने के लिए

केक को ठंडा, बंद डिब्बे में 5-6 दिन तक रखा जा सकता है। ऊपर की परत कुरकुरी रहती है, और अखरोट और मक्खन/मार्जरीन के कारण आधार जल्दी सूखता नहीं है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आपको परिवहन करना है, तो इसे एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए परतों के बीच कागज डालें।

बस इतना ही। यह रेसिपी जटिल नहीं है, बस क्रम और बेकिंग समय का पालन करें।