Dzień i Noc

Zazwyczaj przygotowuję to ciasto, gdy potrzebuję czegoś treściwego na święta lub gdy przychodzi dużo gości. U nas w domu zawsze było to zarezerwowane na Sylwestra, ponieważ robi się je stosunkowo łatwo i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Łączy gęsty spód z orzechów i kakao z chrupiącą polewą z ubitych żółtek z cukrem. Nie wymaga dużej techniki, wystarczy przestrzegać kolejności i czasów pieczenia.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 40-50 minut (bez chłodzenia)
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: 2 x 15 minut (łącznie 30 minut)
Porcje: 25-35 kawałków, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na święta lub specjalne okazje

Składniki

6 jajek
100 g mąki
400 g cukru
400 g zmielonych orzechów
250 g margaryny lub masła
50 g kakao
1 esencja rumowa
1 esencja waniliowa
1 esencja cytrynowa
1 esencja pomarańczowa

Sposób przygotowania

1. Wyjmij margarynę lub masło z lodówki na 30 minut przed użyciem. Powinno być miękkie, nie roztopione.
2. Wymieszaj miękką margarynę z 100 g cukru, używając miksera. Ubijaj, aż stanie się kremowa i jasna.
3. Dodaj zmielone orzechy, kakao i esencje (rum, wanilia, cytryna, pomarańcza). Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
4. Przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do masy. Kontynuuj mieszanie. Na koniec powinna powstać gęsta, nieco sztywna masa.
5. Oddziel białka od żółtek. Odłóż żółtka na później, na wierzch.
6. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj 100 g cukru. Miksuj, aż będą sztywne. Delikatnie wymieszaj pianę z białek z masą orzechową. Użyj łopatki, wykonując powolne ruchy, aby nie opadła masa.
7. Przygotuj blachę (najlepiej dużą blachę do pieczenia). Posmaruj ją odrobiną margaryny lub masła i posyp mąką.
8. Wlej przygotowaną masę i wyrównaj łopatką.
9. Umieść blachę w nagrzanym piekarniku na 180°C, na środkowej półce. Piecz przez 15 minut. Na koniec spód powinien być prawie upieczony, ale nie suchy.
10. Podczas pieczenia ubij odłożone żółtka z 200 g cukru. Użyj miksera i miksuj, aż masa stanie się biała i podwoi objętość. Powinna powstać gęsta masa, bez widocznych kryształków cukru.
11. Po 15 minutach pieczenia wyjmij blachę i szybko rozprowadź tę masę na gorącym cieście.
12. Włóż blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut w 180°C. Warstwa żółtek powinna utworzyć lekko złotą skórkę i nie powinna być płynna.
13. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Najłatwiej kroi się w romby, ponieważ jest gęste i bogate.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedno z tych ciast, które mogę przygotować z wyprzedzeniem i które dobrze się przechowuje przez kilka dni, co bardzo pomaga, gdy muszę przygotować więcej deserów. Jest sycące, dość szybkie i nie wymaga trudno dostępnych składników. Łączy wilgotną teksturę spodu z chrupiącą polewą, co wszystkim się podoba na większych stołach.

Porady i wariacje

Porady
– Użyj dużej blachy, nie małej, inaczej ciasto będzie za grube i nie upiecze się w środku.
– Nie piecz zbyt długo spodu w pierwszej rundzie, w przeciwnym razie nie połączy się z masą żółtek.
– Masa żółtkowa powinna być rozprowadzona równomiernie, natychmiast po wyjęciu blachy, aby nie opadło ciasto.

Zamienniki
– Możesz użyć masła zamiast margaryny, bez problemu.
– Jeśli nie masz wszystkich esencji, użyj tylko wanilii i rumu; podstawowy aromat pozostanie dobry.
– Dla wersji z mniejszą ilością cukru możesz zmniejszyć 50-100 g z całości, ale polewa z żółtek nie będzie tak chrupiąca.

Wariacje
– Możesz dodać świeżą skórkę cytrynową lub pomarańczową, aby uzyskać intensywniejszy aromat.
– Jeśli nie chcesz zbyt dużo kakao, możesz zmniejszyć do 30 g, uzyskasz jaśniejszy kolor.
– Ciasto można udekorować cukrem pudrem po ostygnięciu, ale nie jest to obowiązkowe.

Pomysły na podanie
– Najlepiej kroi się w romby, ale można też w małe kostki na talerze na święta.
– Pasuje do kawy lub czarnej herbaty, ponieważ jest dość słodkie.
– Można je przynieść na uroczystość obok innych ciast z orzechami lub blatów.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko masła zamiast margaryny?
Tak, masło jest idealne. Ma przyjemniejszy smak. Upewnij się, że jest dobrze miękkie przed ubiciem z cukrem.

2. Czy można to zrobić bez kakao?
Tak, ale tekstura i kolor się zmienią. Bez kakao będzie bardziej przypominać proste ciasto orzechowe.

3. Jakiego rodzaju orzechów używasz?
Orzechy rumuńskie, drobno lub średnio mielone. Nie używaj prażonych orzechów ani o starym smaku, ponieważ wpłyną na ostateczny smak ciasta.

4. Czy jeśli nie mam esencji pomarańczowej, to konieczne?
Nie. Możesz pominąć jedną lub dwie esencje, jeśli ich nie masz. Rum i wanilia nie powinny jednak brakować.

5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Warstwa żółtek staje się gumowata po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość dla kawałka (ciasto pokrojone na 30 kawałków):
– kalorie: około 180-200 kcal
– białko: 3-4 g
– węglowodany: 16-18 g
– tłuszcze: 11-13 g
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od krojenia i rodzaju użytych składników. To ciasto jest bogate w orzechy, cukier i tłuszcze.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj ciasto w chłodzie, w zamkniętym pojemniku, do 5-6 dni. Warstwa na wierzchu pozostaje chrupiąca, a spód nie wysycha szybko dzięki orzechom i maśle/margarynie. Nie nadaje się do zamrażania. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się w temperaturze pokojowej. Jeśli musisz transportować, umieść papier między warstwami, aby się nie skleiły.

To wszystko. Przepis nie jest skomplikowany, wystarczy przestrzegać kolejności i czasów pieczenia.