Tag und Nacht

Ich mache diesen Kuchen normalerweise, wenn ich etwas Substanzielles für Feiertage oder wenn viele Leute zu Besuch kommen, brauche. Bei uns zu Hause war er immer für Silvester reserviert, weil er relativ einfach zuzubereiten ist und ein paar Tage im Kühlschrank gut hält. Er kombiniert einen dichten Boden aus Walnüssen und Kakao mit einem knusprigen Belag aus geschlagenen Eigelben und Zucker. Es erfordert nicht viel Technik, man muss nur die Reihenfolge und die Backzeiten einhalten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40-50 Minuten (ohne Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 2 x 15 Minuten (insgesamt 30 Minuten)
Portionen: 25-35 Stücke, je nachdem, wie man schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Feiertagskuchen oder für besondere Anlässe

Zutaten

6 Eier
100 g Mehl
400 g Zucker
400 g gemahlene Walnüsse
250 g Margarine oder Butter
50 g Kakao
1 Rum-Aroma
1 Vanille-Aroma
1 Zitronenaroma
1 Orangenaroma

Zubereitungsmethode

1. Nimm die Margarine oder Butter 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
2. Mische die weiche Margarine mit 100 g Zucker mit einem Mixer. Schlage, bis sie cremig und hell ist.
3. Füge die gemahlenen Walnüsse, den Kakao und die Aromen (Rum, Vanille, Zitrone, Orange) hinzu. Mische, bis du eine glatte Paste erhältst.
4. Siebe das Mehl und füge es nach und nach zur Mischung hinzu. Weiter rühren. Am Ende sollte eine dicke Creme entstehen, die nicht zu flüssig ist.
5. Trenne die Eier. Die Eigelbe für die obere Schicht beiseitelegen.
6. Schlage die Eiweiße steif, füge dann nach und nach 100 g Zucker hinzu. Mixe, bis sie fest sind. Füge den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel in die Walnusscreme ein, mit langsamen Bewegungen, um die Mischung nicht zusammenfallen zu lassen.
7. Bereite das Backblech vor (idealerweise ein großes Backblech). Fette es mit etwas Margarine oder Butter ein und streue Mehl darüber.
8. Gieße die entstandene Mischung hinein und glätte sie mit einem Spatel.
9. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C, auf die mittlere Schiene. Backe 15 Minuten. Der Boden sollte fast durchgebacken, aber nicht trocken sein.
10. Während es im Ofen ist, schlage die beiseitegelegten Eigelbe mit 200 g Zucker. Verwende einen Mixer und schlage, bis sie weiß werden und ihr Volumen verdoppeln. Du solltest eine dicke Creme ohne sichtbare Zuckerkristalle erhalten.
11. Nach 15 Minuten Backzeit, nimm das Blech heraus und verteile schnell diese Creme über den heißen Boden.
12. Stelle das Blech für weitere 15 Minuten bei 180°C wieder in den Ofen. Die Schicht aus Eigelb sollte eine leicht goldene Kruste bilden und nicht mehr flüssig sein.
13. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Am einfachsten lässt er sich in Rauten schneiden, da er dicht und reichhaltig ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einer dieser Kuchen, die ich im Voraus machen kann und die sich einige Tage gut halten, was sehr hilfreich ist, wenn ich mehrere Desserts zubereiten muss. Er ist sättigend, ziemlich schnell und benötigt keine schwer zu findenden Zutaten. Er kombiniert die Textur eines feuchten Bodens mit einem knusprigen Belag, was allen bei größeren Zusammenkünften gefällt.

Tipps und Variationen

Tipps
- Verwende ein großes Blech, nicht ein kleines, sonst wird es zu dick und backt in der Mitte nicht.
- Backe den Boden beim ersten Mal nicht zu lange, sonst verbindet er sich nicht mit der Eigelbcreme.
- Die Eigelbcreme sollte gleichmäßig verteilt werden, sobald du das Blech herausnimmst, damit der Boden nicht einsinkt.

Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst Butter anstelle von Margarine problemlos verwenden.
- Wenn du nicht alle Aromen hast, verwende nur Vanille und Rum; der Grundgeschmack bleibt gut.
- Für eine Version mit weniger Zucker kannst du 50-100 g vom Gesamtzucker reduzieren, aber der Eigelbbelag wird nicht so knusprig sein.

Variationen
- Du kannst frische Zitronen- oder Orangenschale für einen intensiveren Geschmack hinzufügen.
- Wenn du nicht zu viel Kakao möchtest, kannst du auf 30 g reduzieren, es ergibt eine hellere Farbe.
- Der Kuchen kann nach dem Abkühlen mit Puderzucker dekoriert werden, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Serviervorschläge
- Er lässt sich am besten in Rauten schneiden, aber kleine Würfel eignen sich auch für Festplatten.
- Er passt gut zu Kaffee oder schwarzem Tee, da er ziemlich süß ist.
- Du kannst ihn zu einem festlichen Essen zusammen mit anderen Nuss- oder Schichtkuchen mitbringen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Butter anstelle von Margarine verwenden?
Ja, Butter funktioniert perfekt. Es hat einen angenehmeren Geschmack. Achte darauf, dass es gut weich ist, bevor du es mit dem Zucker schlägst.

2. Kann man ihn ohne Kakao machen?
Ja, aber die Textur und die Farbe ändern sich. Ohne Kakao wird es mehr wie ein einfacher Nusskuchen aussehen.

3. Welche Art von Nüssen verwendest du?
Rumänische Nüsse, fein oder mittel gemahlen. Verwende keine gerösteten Nüsse oder solche mit ranzigem Geschmack, da sie den Endgeschmack des Kuchens beeinträchtigen.

4. Wenn ich kein Orangenaroma habe, ist das zwingend?
Nein. Du kannst eine oder zwei Aromen weglassen, wenn du sie nicht hast. Aber der Rum und die Vanille sollten nicht fehlen.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht. Die Eigelschicht wird nach dem Auftauen gummiartig.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (Kuchen in 30 Stücke geschnitten):
- Kalorien: ungefähr 180-200 kcal
- Eiweiß: 3-4 g
- Kohlenhydrate: 16-18 g
- Fette: 11-13 g
Richtwerte, können je nach Schnitt und Art der verwendeten Zutaten variieren. Es ist ein Kuchen, der reich an Nüssen, Zucker und Fetten ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Bewahre den Kuchen kühl in einer geschlossenen Box bis zu 5-6 Tage auf. Die obere Schicht bleibt knusprig, und der Boden trocknet aufgrund der Nüsse und der Margarine/Butter nicht schnell aus. Es ist nicht für das Einfrieren geeignet. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen, er wird bei Raumtemperatur serviert. Wenn du ihn transportieren musst, lege Papier zwischen die Schichten, damit sie nicht kleben.

Das ist alles. Das Rezept ist nicht kompliziert, du musst nur die Reihenfolge und die Backzeiten einhalten.