Gül dalları

Aşırı sütüm olduğunda, kimse istemedi ve israf etmek istemedim, bu yüzden onu taze tatlı peynir haline getirdim. Sonra, gül şeklinde bir peynirli börek tarifi buldum. Peynirime uygun olduğunu düşündüm, bu yüzden bir çörek hamuru gibi bir hamur yapmaya başladım. Çok karmaşık bir şey değil, sadece şekil vermek için biraz sabır gerekiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat, mayalanma ve pişirme dahil.
Gerçek hazırlık süresi: 45-60 dakika (mayalanma hariç).
Mayalanma süresi: 1,5-2 saat.
Pişirme süresi: tur başına 20-30 dakika.
Porsiyon: 18-22 börek, ne kadar büyük yapmak istediğinize bağlı.
Zorluk: orta.
Tarif türü: ev yapımı tatlı hamurlar, genellikle hafta sonu veya taze peyniriniz olduğunda.

Malzemeler

Hamur için (18 adet):
- 1 kg un
- 500 ml ılık süt
- 200 g şeker
- 100 ml yağ
- 3 yumurta sarısı
- 1 limonun kabuğu
- 1 portakalın kabuğu
- 1 yemek kaşığı limon özü
- 20 g taze maya

İç harcı için:
- 900 g tatlı lor peyniri
- 300 g şeker
- 150 g kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı rom özü
- 3 yumurta akı

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı süt

Hazırlık Yöntemi

1. Taze mayayı küçük bir kaseye koyun, üzerine bir yemek kaşığı şeker serpin ve sıvılaşana kadar karıştırın.
2. Büyük bir kasede unu eleyin. Üzerine şekeri, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu, özü, yağı ve yumurta sarılarını ekleyin.
3. Sıvılaşmış mayayı katı malzemelerin üzerine dökün, ardından ılık sütü ekleyin. Sütün tamamını birden koymayın, gerekirse ayarlayın - hamur yumuşak olmalı, çok cıvık olmamalı.
4. Hamuru en az 10-15 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar. Kabı temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar bekletin (yaklaşık bir saat, bazen daha fazla).
5. Hamur kabardığında, hafifçe yoğurun, ardından eşit parçalara bölün. Ben 18 parça yaptım, ama daha küçük isterseniz 22 adet de çıkıyor.
6. İç harcı için, peyniri, şekeri, yumurta aklarını ve rom özünde biraz bekletilmiş kuru üzümleri karıştırın. Çok sıvı olmamalı.
7. Her bir hamur parçasını alın, avuç içi kadar yuvarlayın. Kenarlarına doğru altı kesik yapın, ortayı sağlam bırakın - iç harcı koymak için yeterli alan bırakın.
8. Peyniri ortasına koyun. Sırasıyla üç yaprağı (bir evet, bir hayır) iç harcın üzerine kapatın. Diğer üç yaprağı da aynı şekilde kapatın, mümkün olduğunca iyi kapatıp gül görünümünü elde edin.
9. Börekleri tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakarak, yağlı kağıt üzerine. 10-15 dakika daha kabarmasını bekleyin.
10. Yumurtayı iki yemek kaşığı sütle karıştırın, böreklerin üzerine fırça ile sürün.
11. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (yaklaşık 180°C) güzelce kızarana kadar pişirin - tur başına yaklaşık 20-30 dakika. Soğuması için bir ızgaraya alın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Eğer elinizde tüketilmesi gereken süt veya tatlı peynir kalmışsa, etkili bir çözüm. Hamur çalışması kolay ve yumuşak kalıyor. Şekil vermek zor değil, sadece başta biraz sabır istiyor. Paketlemek veya sabah kahvesi ile birlikte almak için ideal.

Tavsiyeler ve Varyasyonlar

Tavsiyeler

- Hamur için mümkün olduğunca yağlı süt kullanın, bu yumuşaklık sağlar.
- Peynirin çok sulu olmamasına dikkat edin - gerekiyorsa iyice süzün.
- Tepside börekler arasında yeterince boşluk bırakın, pişerken kabaracaklar.

Yerine Geçme

- Eğer limon veya rom özü yoksa, sadece rendelenmiş kabuk kullanarak aroma verebilirsiniz.
- Hamurdaki yumurta sarılarını bütün yumurtalarla değiştirebilirsiniz, ama bu dokuyu biraz etkileyecektir.
- Kuru üzümleri çıkarabilir veya kurutulmuş kızılcık ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

- İç harç için biraz vanilya veya birkaç küçük çikolata parçası ekleyebilirsiniz, ama fazla değil.
- Börekleri daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz, pişirme süresini ayarlayarak.

Servis Fikirleri

- Üzerine pudra şekeri serpilmiş sade olarak veya bir kaşık soğuk krema veya yoğurt ile servis edilir.
- Bir gün sonra da iyidir, kahve veya çay ile birlikte.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kutu lor peyniri kullanılabilir mi?
Evet, ama fazla suyunu süzün, yoksa iç harcı sızar.

2. Hamur mutfak robotunda yoğrulabilir mi?
Evet, eğer bir karıştırıcınız varsa, daha hızlı olur ama 10-12 dakikayı aşmayın, yoksa hamur çok elastik hale gelir.

3. Hamur kabarmazsa ne yapmalıyım?
Mayanın taze olduğundan ve sütün ılık, sıcak olmadığından emin olun. Eğer mutfakta yeterince sıcak değilse, hamur kabını açılmış fırının yanına koyun.

4. Pişirdikten sonra börekler dondurulabilir mi?
Evet, ama dokusu biraz düşer. Çözüldükten sonra, fırında veya tavada hafifçe ısıtın.

5. Her birine ne kadar iç harcı koymalıyım?
Yaklaşık bir yemek kaşığı dolusu, yaprakları kaldırdığınızda kenarlardan taşmamalı.

Besin Değerleri

Değerler tahmini olup, ortalama boyutta bir börek için (18 adet):

- Kalori: ~280 kcal
- Protein: 7 g
- Karbonhidrat: 43 g
- Yağ: 7 g

Bu değerler kullanılan peynir ve eklediğiniz şeker miktarına göre değişebilir. Bol peynir ve yeterince şeker içerdiğinden doyurucudur.

Saklama ve Isıtma

Börekler kapalı bir kutuda oda sıcaklığında, maksimum 2 gün iyi saklanır. Eğer daha fazla kalırsa, buzdolabına koyabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, fırında 3-4 dakika veya mikrodalgada 30 saniye ısıtın, böylece yumuşak dokusuna geri döner. 3 günden sonra tazeliğini kaybeder, ama hala iyidir, özellikle ısıtıldığında.

Tarif zahmetli değil, eğer elinizde tatlı peynir veya süt kalırsa, israf etmemek için iyi bir fikirdir. Şekil verme başlangıçta zor görünebilir, ama ilk iki-üç parça sonrasında hızlıca ilerlersiniz. Gül şeklindeki börekler klasik olanlardan daha iyi dayanır, çünkü iç harcı iyi kapatılmıştır. Ev yapımı tatlı peynirli bir şeyler istediğiniz her an için uygundur.