Gałęzie róży

Kiedy miałem nadmiar mleka, nikt go nie chciał, a ja nie chciałem go marnować, więc przekształciłem je w świeży twaróg. Potem natknąłem się na przepis na różowe serowe bułeczki. Wydały mi się idealne do mojego twarogu, więc zabrałem się do pracy z ciastem podobnym do tego na babkę. To nie jest skomplikowane, tylko wymaga trochę cierpliwości przy formowaniu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3-4 godziny, w tym wyrastanie i pieczenie.
Czas przygotowania: 45-60 minut (bez wyrastania).
Czas wyrastania: 1,5-2 godziny.
Czas pieczenia: 20-30 minut na turę.
Porcje: 18-22 bułeczki, w zależności od tego, jak duże je zrobicie.
Trudność: średnia.
Rodzaj przepisu: domowe ciasta słodkie, zazwyczaj na weekend lub gdy macie świeży twaróg.

Składniki

Na ciasto (18 sztuk):
- 1 kg mąki
- 500 ml ciepłego mleka
- 200 g cukru
- 100 ml oleju
- 3 żółtka
- skórka z jednej cytryny
- skórka z jednej pomarańczy
- 1 łyżka esencji cytrynowej
- 20 g świeżych drożdży

Na nadzienie:
- 900 g twarogu
- 300 g cukru
- 150 g rodzynek
- 1 łyżka esencji rumowej
- 3 białka

Do posmarowania:
- 1 jajko
- 2 łyżki mleka

Sposób przygotowania

1. Umieść świeże drożdże w małej misce, posyp łyżką cukru i wymieszaj, aż się rozpuści.
2. W dużej misce przesiej mąkę. Dodaj cukier, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję, olej i żółtka.
3. Wlej rozpuszczone drożdże do składników suchych, a następnie dodaj ciepłe mleko. Nie wlewaj całego mleka od razu, dostosuj ilość – ciasto powinno być elastyczne, ale nie za miękkie.
4. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (około godziny, czasami dłużej).
5. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je zagnieć jeszcze raz, a następnie podziel na równe kawałki. Zrobiłem 18, ale jeśli chcesz mniejsze, możesz zrobić 22.
6. Na nadzienie, wymieszaj twaróg z cukrem, białkami, rodzynkami namoczonymi w esencji rumowej. Nie powinno być zbyt płynne.
7. Weź każdy kawałek ciasta, rozwałkuj na okrąg, wielkości dłoni. Zrób sześć nacięć w kierunku brzegów, pozostawiając środek nietknięty – wystarczająco dużo miejsca, aby włożyć dużą łyżkę nadzienia.
8. Umieść twaróg w centrum. Naprzemiennie podnieś trzy płatki (jeden tak, jeden nie) nad nadzieniem. Powtórz z pozostałymi trzema, aby dobrze zamknąć i uzyskać wygląd róży.
9. Ułóż bułeczki na blaszce, pozostawiając między nimi odstępy, na papierze do pieczenia. Pozwól im wyrastać przez 10-15 minut.
10. Wymieszaj jajko z dwiema łyżkami mleka, posmaruj bułeczki pędzelkiem.
11. Piecz w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze (około 180°C), aż ładnie się zrumienią – około 20-30 minut na turę. Przenieś je na kratkę, aby ostygły.

Dlaczego często robię ten przepis

To skuteczne rozwiązanie, jeśli zostaje ci mleko lub twaróg, który trzeba wykorzystać. Ciasto jest łatwe do obróbki i pozostaje miękkie. Formowanie nie jest skomplikowane, wymaga tylko trochę cierpliwości na początku. Są dobre do zabrania ze sobą lub na kawę rano.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Użyj jak najbardziej tłustego mleka do ciasta, pomoże to w uzyskaniu miękkości.
- Twaróg nie powinien być zbyt wodnisty – jeśli to konieczne, dobrze go odsącz.
- Pozostaw wystarczająco dużo miejsca między bułeczkami na blasze, rosną podczas pieczenia.

Zamienniki

- Jeśli nie masz esencji cytrynowej lub rumowej, użyj tylko startej skórki dla aromatu.
- Żółtka w cieście można zastąpić całymi jajkami, ale wpłynie to nieco na teksturę.
- Rodzynki można pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami.

Wariacje

- Do nadzienia można dodać odrobinę wanilii lub nawet kilka małych kawałków czekolady, ale nie za dużo.
- Możesz zrobić bułeczki mniejsze lub większe, dostosowując czas pieczenia.

Pomysły na podanie

- Podawaj prosto, posypane cukrem pudrem, lub z łyżką zimnej śmietany lub jogurtu.
- Dobrze smakują także następnego dnia, z kawą lub herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można użyć twarogu w puszce?
Tak, ale odsącz nadmiar serwatki, w przeciwnym razie nadzienie będzie wyciekać.

2. Czy ciasto można wyrabiać w robocie?
Tak, jeśli masz mikser z hakiem, będzie szybciej, ale nie przekraczaj 10-12 minut, aby ciasto nie stało się zbyt elastyczne.

3. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?
Sprawdź, czy drożdże są świeże, a mleko ciepłe, nie gorące. Jeśli w kuchni jest zbyt zimno, postaw miskę z ciastem blisko włączonego piekarnika.

4. Czy bułeczki można zamrozić po upieczeniu?
Tak, ale tekstura nieco się pogorszy. Po rozmrożeniu podgrzej je lekko w piekarniku lub na patelni.

5. Ile nadzienia powinienem dać w każdą bułeczkę?
Około dużej łyżki, aby nie wypływało na boki, gdy podnosisz płatki.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe, dla jednej średniej bułeczki (z 18 sztuk):

- Kalorie: ~280 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 43 g
- Tłuszcze: 7 g

Mogą się różnić w zależności od użytego twarogu i ilości dodanego cukru. Są sycące, zawierając dużo twarogu i sporo cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Bułeczki dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, maksymalnie 2 dni. Jeśli zostanie ich więcej, można je włożyć do lodówki. Aby je podgrzać, włóż je na 3-4 minuty do piekarnika lub na 30 sekund do mikrofalówki, aby wróciły do miękkiej tekstury. Po 3 dniach tracą świeżość, ale wciąż są dobre, zwłaszcza jeśli je podgrzejesz.

Przepis nie jest wymagający, a jeśli zostaje ci słodki twaróg lub mleko, to dobry pomysł, aby ich nie marnować. Formowanie może wydawać się trudne na początku, ale po pierwszych dwóch-trzech sztukach idzie szybko. Różowe bułeczki trzymają się lepiej niż klasyczne, ponieważ nadzienie jest dobrze zamknięte. Są odpowiednie na każdą okazję, gdy masz ochotę na coś słodkiego z domowym twarogiem.