Quand j'avais trop de lait, personne n'en voulait et je ne voulais pas le gaspiller, alors je l'ai transformé en fromage frais. Ensuite, je suis tombé sur une recette de branzoaice en forme de rose. Elles m'ont paru parfaites pour mon fromage, alors je me suis mis au travail avec une pâte similaire à celle du panettone. Ce n'est pas compliqué, il suffit d'un peu de patience pour le façonnage.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures, levée et cuisson incluses.
Temps de préparation effectif : 45-60 minutes (sans levée).
Temps de levée : 1,5-2 heures.
Temps de cuisson : 20-30 minutes par fournée.
Portions : 18-22 branzoaice, selon la taille que vous leur donnez.
Difficulté : moyenne.
Type de recette : pâtes sucrées maison, généralement pour le week-end ou quand vous avez du fromage frais.
Ingrédients
Pour la pâte (18 pièces) :
- 1 kg de farine
- 500 ml de lait tiède
- 200 g de sucre
- 100 ml d'huile
- 3 jaunes d'œufs
- zeste d'un citron
- zeste d'une orange
- 1 cuillère à soupe d'extrait de citron
- 20 g de levure fraîche
Pour la garniture :
- 900 g de fromage frais
- 300 g de sucre
- 150 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum
- 3 blancs d'œufs
Pour la dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Instructions de préparation
1. Mettez la levure fraîche dans un petit bol, saupoudrez une cuillère de sucre dessus et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.
2. Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre, les zestes de citron et d'orange, l'extrait, l'huile et les jaunes d'œufs.
3. Versez la levure liquéfiée sur les ingrédients secs, puis ajoutez le lait tiède. Ne mettez pas tout le lait d'un coup, ajustez si nécessaire – la pâte doit être souple, mais pas trop collante.
4. Pétrissez la pâte pendant au moins 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ une heure, parfois plus).
5. Quand la pâte a levé, pétrissez-la doucement encore une fois, puis divisez-la en morceaux égaux. J'en ai fait 18, mais si vous les voulez plus petites, vous pouvez en faire 22.
6. Pour la garniture, mélangez le fromage avec le sucre, les blancs d'œufs et les raisins secs préalablement hydratés dans l'extrait de rhum. La garniture ne doit pas être trop liquide.
7. Prenez chaque morceau de pâte, étalez-le en rond, de la taille d'une paume. Faites six incisions vers les bords, en laissant le centre intact – assez d'espace pour mettre une bonne cuillère de garniture.
8. Mettez le fromage au centre. Soulevez alternativement trois pétales (un oui, un non) par-dessus la garniture. Répétez avec les trois autres pour bien fermer et obtenir l'apparence d'une rose.
9. Disposez les branzoaice sur une plaque, en laissant de l'espace entre elles, sur du papier sulfurisé. Laissez-les lever encore 10-15 minutes.
10. Mélangez l'œuf avec les deux cuillères de lait, et badigeonnez les branzoaice avec un pinceau.
11. Faites cuire au four préchauffé, à température moyenne (environ 180°C), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées – environ 20-30 minutes par fournée. Sortez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une solution efficace si vous avez du lait ou du fromage frais à consommer. La pâte est facile à travailler et reste moelleuse. Le façonnage n'est pas compliqué, il demande juste un peu de patience au début. Elles sont idéales à emporter ou pour le café du matin.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du lait entier pour la pâte, cela aide à la tendreté.
- Pour le fromage, il ne doit pas être trop liquide – si nécessaire, égouttez-le bien.
- Laissez suffisamment d'espace entre les branzoaice sur la plaque, elles vont lever à la cuisson.
Substitutions
- Si vous n'avez pas d'extrait de citron ou de rhum, utilisez simplement du zeste pour le parfum.
- Les jaunes d'œufs de la pâte peuvent être remplacés par des œufs entiers, mais cela influencera légèrement la texture.
- Les raisins secs peuvent être omis ou remplacés par des canneberges séchées.
Variations
- Pour la garniture, vous pouvez ajouter un peu de vanille ou même quelques petits morceaux de chocolat, mais pas trop.
- Vous pouvez faire les branzoaice plus petites ou plus grandes, en ajustant le temps de cuisson.
Idées de service
- Elles se servent simples, avec du sucre glace par-dessus, ou avec une cuillère de crème aigre ou de yaourt frais.
- Elles sont également bonnes le lendemain, accompagnées d'un café ou d'un thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser du fromage frais en boîte ?
Oui, mais égouttez l'excès de lactosérum, sinon la garniture risque de couler.
2. Peut-on pétrir la pâte au robot ?
Oui, si vous avez un batteur avec un crochet, ce sera plus rapide, mais ne dépassez pas 10-12 minutes, pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
3. Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez que la levure est fraîche et que le lait est tiède, pas chaud. Si la cuisine n'est pas assez chaude, placez le bol de pâte près du four allumé.
4. Peut-on congeler les branzoaice après cuisson ?
Oui, mais la texture peut légèrement diminuer. Après décongélation, réchauffez-les légèrement au four ou à la poêle.
5. Combien de garniture dois-je mettre dans chaque ?
Environ une cuillère généreuse, pour éviter qu'elle ne déborde lorsque vous soulevez les pétales.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimatives, pour une branzoaică de taille moyenne (sur 18 pièces) :
- Calories : ~280 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 43 g
- Lipides : 7 g
Celles-ci peuvent varier en fonction du fromage utilisé et de la quantité de sucre ajoutée. Elles sont nourrissantes, avec beaucoup de fromage et assez de sucre.
Conservation et réchauffage
Les branzoaice se conservent bien dans une boîte fermée, à température ambiante, maximum 2 jours. Si vous en restez plus, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Pour les réchauffer, donnez-leur 3-4 minutes au four ou 30 secondes au micro-ondes, pour retrouver un peu de leur texture moelleuse. Après 3 jours, elles perdent un peu de leur fraîcheur, mais restent bonnes, surtout si vous les réchauffez.
La recette n'est pas exigeante, et si vous avez du fromage frais ou du lait qui reste, c'est une bonne idée de ne pas les gaspiller. Le façonnage peut sembler laborieux au début, mais après les deux ou trois premières pièces, cela va vite. Les branzoaice en forme de rose se conservent mieux que les classiques, car la garniture est bien fermée. Elles sont parfaites pour tout moment où vous avez envie de quelque chose de sucré avec du fromage fait maison.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures, levée et cuisson incluses.
Temps de préparation effectif : 45-60 minutes (sans levée).
Temps de levée : 1,5-2 heures.
Temps de cuisson : 20-30 minutes par fournée.
Portions : 18-22 branzoaice, selon la taille que vous leur donnez.
Difficulté : moyenne.
Type de recette : pâtes sucrées maison, généralement pour le week-end ou quand vous avez du fromage frais.
Ingrédients
Pour la pâte (18 pièces) :
- 1 kg de farine
- 500 ml de lait tiède
- 200 g de sucre
- 100 ml d'huile
- 3 jaunes d'œufs
- zeste d'un citron
- zeste d'une orange
- 1 cuillère à soupe d'extrait de citron
- 20 g de levure fraîche
Pour la garniture :
- 900 g de fromage frais
- 300 g de sucre
- 150 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum
- 3 blancs d'œufs
Pour la dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Instructions de préparation
1. Mettez la levure fraîche dans un petit bol, saupoudrez une cuillère de sucre dessus et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.
2. Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre, les zestes de citron et d'orange, l'extrait, l'huile et les jaunes d'œufs.
3. Versez la levure liquéfiée sur les ingrédients secs, puis ajoutez le lait tiède. Ne mettez pas tout le lait d'un coup, ajustez si nécessaire – la pâte doit être souple, mais pas trop collante.
4. Pétrissez la pâte pendant au moins 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ une heure, parfois plus).
5. Quand la pâte a levé, pétrissez-la doucement encore une fois, puis divisez-la en morceaux égaux. J'en ai fait 18, mais si vous les voulez plus petites, vous pouvez en faire 22.
6. Pour la garniture, mélangez le fromage avec le sucre, les blancs d'œufs et les raisins secs préalablement hydratés dans l'extrait de rhum. La garniture ne doit pas être trop liquide.
7. Prenez chaque morceau de pâte, étalez-le en rond, de la taille d'une paume. Faites six incisions vers les bords, en laissant le centre intact – assez d'espace pour mettre une bonne cuillère de garniture.
8. Mettez le fromage au centre. Soulevez alternativement trois pétales (un oui, un non) par-dessus la garniture. Répétez avec les trois autres pour bien fermer et obtenir l'apparence d'une rose.
9. Disposez les branzoaice sur une plaque, en laissant de l'espace entre elles, sur du papier sulfurisé. Laissez-les lever encore 10-15 minutes.
10. Mélangez l'œuf avec les deux cuillères de lait, et badigeonnez les branzoaice avec un pinceau.
11. Faites cuire au four préchauffé, à température moyenne (environ 180°C), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées – environ 20-30 minutes par fournée. Sortez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une solution efficace si vous avez du lait ou du fromage frais à consommer. La pâte est facile à travailler et reste moelleuse. Le façonnage n'est pas compliqué, il demande juste un peu de patience au début. Elles sont idéales à emporter ou pour le café du matin.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du lait entier pour la pâte, cela aide à la tendreté.
- Pour le fromage, il ne doit pas être trop liquide – si nécessaire, égouttez-le bien.
- Laissez suffisamment d'espace entre les branzoaice sur la plaque, elles vont lever à la cuisson.
Substitutions
- Si vous n'avez pas d'extrait de citron ou de rhum, utilisez simplement du zeste pour le parfum.
- Les jaunes d'œufs de la pâte peuvent être remplacés par des œufs entiers, mais cela influencera légèrement la texture.
- Les raisins secs peuvent être omis ou remplacés par des canneberges séchées.
Variations
- Pour la garniture, vous pouvez ajouter un peu de vanille ou même quelques petits morceaux de chocolat, mais pas trop.
- Vous pouvez faire les branzoaice plus petites ou plus grandes, en ajustant le temps de cuisson.
Idées de service
- Elles se servent simples, avec du sucre glace par-dessus, ou avec une cuillère de crème aigre ou de yaourt frais.
- Elles sont également bonnes le lendemain, accompagnées d'un café ou d'un thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser du fromage frais en boîte ?
Oui, mais égouttez l'excès de lactosérum, sinon la garniture risque de couler.
2. Peut-on pétrir la pâte au robot ?
Oui, si vous avez un batteur avec un crochet, ce sera plus rapide, mais ne dépassez pas 10-12 minutes, pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
3. Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez que la levure est fraîche et que le lait est tiède, pas chaud. Si la cuisine n'est pas assez chaude, placez le bol de pâte près du four allumé.
4. Peut-on congeler les branzoaice après cuisson ?
Oui, mais la texture peut légèrement diminuer. Après décongélation, réchauffez-les légèrement au four ou à la poêle.
5. Combien de garniture dois-je mettre dans chaque ?
Environ une cuillère généreuse, pour éviter qu'elle ne déborde lorsque vous soulevez les pétales.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimatives, pour une branzoaică de taille moyenne (sur 18 pièces) :
- Calories : ~280 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 43 g
- Lipides : 7 g
Celles-ci peuvent varier en fonction du fromage utilisé et de la quantité de sucre ajoutée. Elles sont nourrissantes, avec beaucoup de fromage et assez de sucre.
Conservation et réchauffage
Les branzoaice se conservent bien dans une boîte fermée, à température ambiante, maximum 2 jours. Si vous en restez plus, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Pour les réchauffer, donnez-leur 3-4 minutes au four ou 30 secondes au micro-ondes, pour retrouver un peu de leur texture moelleuse. Après 3 jours, elles perdent un peu de leur fraîcheur, mais restent bonnes, surtout si vous les réchauffez.
La recette n'est pas exigeante, et si vous avez du fromage frais ou du lait qui reste, c'est une bonne idée de ne pas les gaspiller. Le façonnage peut sembler laborieux au début, mais après les deux ou trois premières pièces, cela va vite. Les branzoaice en forme de rose se conservent mieux que les classiques, car la garniture est bien fermée. Elles sont parfaites pour tout moment où vous avez envie de quelque chose de sucré avec du fromage fait maison.
Ingrédients
Pâte : (18 pièces) 1 kg de farine 500 ml de lait tiède 200 g de sucre 100 ml d'huile 3 jaunes d'œufs zeste d'un citron zeste d'une orange 1 cuillère à soupe d'essence de citron 20 g de levure fraîche Garniture : 900 g de fromage doux 300 g de sucre 150 g de raisins secs 1 cuillère à soupe d'essence de rhum 3 blancs d'œufs Pour badigeonner : 1 œuf 2 cuillères à soupe de lait