Rosenäste

Als ich zu viel Milch hatte, wollte sie niemand mehr, und ich wollte sie nicht verschwenden, also verwandelte ich sie in frischen Süßkäse. Dann stieß ich auf ein Rezept für Rosetten aus Käse. Sie schienen perfekt für meinen Käse zu sein, also machte ich mich an die Arbeit mit einem Teig ähnlich dem von Stollen. Es ist nicht kompliziert, man braucht nur ein wenig Geduld beim Formen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden, einschließlich Gehen und Backen.
Tatsächliche Zubereitungszeit: 45-60 Minuten (ohne Gehzeit).
Gehzeit: 1,5-2 Stunden.
Backzeit: 20-30 Minuten pro Charge.
Portionen: 18-22 Rosetten, je nachdem, wie groß Sie sie machen.
Schwierigkeitsgrad: mittel.
Rezepttyp: süße Hefeteige, normalerweise für das Wochenende oder wenn Sie frischen Käse haben.

Zutaten

Für den Teig (18 Stück):
- 1 kg Mehl
- 500 ml warme Milch
- 200 g Zucker
- 100 ml Öl
- 3 Eigelb
- Schale von 1 Zitrone
- Schale von 1 Orange
- 1 Esslöffel Zitronenaroma
- 20 g frische Hefe

Für die Füllung:
- 900 g süßer Quark
- 300 g Zucker
- 150 g Rosinen
- 1 Esslöffel Rum-Aroma
- 3 Eiweiß

Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Geben Sie die frische Hefe in eine kleine Schüssel, streuen Sie einen Esslöffel Zucker darüber und rühren Sie, bis sie flüssig wird.
2. In einer großen Schüssel das Mehl sieben. Fügen Sie den Zucker, die geriebene Schale von Zitrone und Orange, das Aroma, das Öl und die Eigelb hinzu.
3. Gießen Sie die flüssige Hefe über die trockenen Zutaten und fügen Sie die warme Milch hinzu. Geben Sie nicht die gesamte Milch auf einmal hinzu, passen Sie es bei Bedarf an – der Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu weich sein.
4. Kneten Sie den Teig mindestens 10-15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (etwa eine Stunde, manchmal länger).
5. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht erneut und teilen Sie ihn in gleich große Stücke. Ich habe 18 gemacht, aber wenn Sie kleinere möchten, können auch 22 herauskommen.
6. Für die Füllung mischen Sie den Quark mit dem Zucker, den Eiweiß und den in Rum-Aroma eingeweichten Rosinen. Es sollte nicht zu flüssig sein.
7. Nehmen Sie jedes Stück Teig, rollen Sie es rund aus, etwa so groß wie eine Handfläche. Machen Sie sechs Einschnitte zu den Rändern, wobei die Mitte intakt bleibt – genug Platz, um einen ordentlichen Esslöffel Füllung hineinzulegen.
8. Legen Sie den Käse in die Mitte. Heben Sie abwechselnd drei Blütenblätter (eins ja, eins nein) über die Füllung. Wiederholen Sie dies mit den anderen drei, um sie gut zu verschließen und das Aussehen einer Rose zu erhalten.
9. Legen Sie die Rosetten auf ein Blech mit Abstand zueinander, auf Backpapier. Lassen Sie sie 10-15 Minuten gehen.
10. Mischen Sie das Ei mit den zwei Esslöffeln Milch und bestreichen Sie die Rosetten mit einem Pinsel.
11. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (etwa 180°C), bis sie gut gebräunt sind – etwa 20-30 Minuten pro Charge. Nehmen Sie sie auf ein Gitter, um abzukühlen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine effektive Lösung, wenn Sie Milch oder süßen Käse übrig haben, der verbraucht werden muss. Der Teig ist leicht zu verarbeiten und bleibt weich. Das Formen ist nicht kompliziert, es erfordert nur ein wenig Geduld am Anfang. Sie sind gut zum Mitnehmen oder zum Kaffee am Morgen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwenden Sie so fetthaltige Milch wie möglich für den Teig, das hilft bei der Zartheit.
- Achten Sie darauf, dass der Käse nicht zu wässrig ist – wenn nötig, gut abtropfen lassen.
- Lassen Sie genügend Platz zwischen den Rosetten auf dem Blech, sie gehen beim Backen auf.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn Sie kein Zitronen- oder Rum-Aroma haben, verwenden Sie einfach die geriebene Schale für den Geschmack.
- Die Eigelbe im Teig können durch ganze Eier ersetzt werden, aber dies beeinflusst die Textur ein wenig.
- Rosinen können weggelassen oder durch getrocknete Cranberries ersetzt werden.

Variationen

- Für die Füllung kann ein wenig Vanille oder sogar einige kleine Stücke Schokolade hinzugefügt werden, aber nicht zu viel.
- Sie können die Rosetten kleiner oder größer machen, indem Sie die Backzeit anpassen.

Serviervorschläge

- Sie werden einfach serviert, mit Puderzucker obendrauf, oder mit einem Löffel Sauerrahm oder kaltem Joghurt.
- Sie sind auch am nächsten Tag gut, zusammen mit Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man Quark aus der Packung verwenden?
Ja, aber lassen Sie überschüssige Molke ab, sonst läuft die Füllung heraus.

2. Kann der Teig mit einer Küchenmaschine geknetet werden?
Ja, wenn Sie einen Mixer mit Knethaken haben, geht es schneller, aber überschreiten Sie nicht 10-12 Minuten, damit der Teig nicht zu elastisch wird.

3. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Überprüfen Sie, ob die Hefe frisch ist und die Milch warm, aber nicht heiß ist. Wenn es in der Küche nicht warm genug ist, stellen Sie die Schüssel mit dem Teig in die Nähe des eingeschalteten Ofens.

4. Kann man die Rosetten nach dem Backen einfrieren?
Ja, aber die Textur leidet ein wenig. Nach dem Auftauen leicht im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.

5. Wie viel Füllung gebe ich in jede?
Etwa einen großzügigen Esslöffel, damit es beim Anheben der Blütenblätter nicht überläuft.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt, für eine mittelgroße Rosette (aus 18 Stück):

- Kalorien: ~280 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Kohlenhydrate: 43 g
- Fette: 7 g

Diese können je nach verwendeter Käseart und der Menge an Zucker, die Sie hinzufügen, variieren. Sie sind sättigend, da sie viel Käse und Zucker enthalten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rosetten halten sich gut in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur, maximal 2 Tage. Wenn mehr übrig bleiben, können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Um sie wieder zu erwärmen, geben Sie sie 3-4 Minuten in den Ofen oder 30 Sekunden in die Mikrowelle, damit sie wieder etwas von ihrer weichen Textur bekommen. Nach 3 Tagen verlieren sie etwas an Frische, sind aber immer noch gut, besonders wenn Sie sie aufwärmen.

Das Rezept ist nicht anspruchsvoll, und wenn Sie süßen Käse oder Milch übrig haben, ist es eine gute Idee, sie nicht zu verschwenden. Das Formen mag am Anfang mühsam erscheinen, aber nach den ersten zwei oder drei Stück geht es schnell. Die Rosen-Rosetten halten besser als die klassischen, da die Füllung gut verschlossen ist. Sie sind ideal für jeden Moment, wenn Sie Lust auf etwas Süßes mit hausgemachtem Käse haben.