Quando avevo del latte in eccesso, nessuno lo voleva più e non volevo sprecarlo, così l'ho trasformato in ricotta fresca. Poi ho trovato una ricetta per delle brioche a forma di rosa. Mi sono sembrate perfette per il mio formaggio, quindi mi sono messa al lavoro con un impasto simile a quello del panettone. Non è complicato, basta un po' di pazienza nella modellazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore, compresa la lievitazione e la cottura.
Tempo di preparazione effettivo: 45-60 minuti (senza lievitazione).
Tempo di lievitazione: 1,5-2 ore.
Tempo di cottura: 20-30 minuti a turno.
Porzioni: 18-22 brioche, a seconda di quanto grandi le fate.
Difficoltà: media.
Tipo di ricetta: dolci da forno fatti in casa, di solito per il weekend o quando avete formaggio fresco.
Ingredienti
Per l'impasto (18 pezzi):
- 1 kg di farina
- 500 ml di latte caldo
- 200 g di zucchero
- 100 ml di olio
- 3 tuorli
- scorza di un limone
- scorza di un'arancia
- 1 cucchiaio di essenza di limone
- 20 g di lievito fresco
Per il ripieno:
- 900 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 150 g di uvetta
- 1 cucchiaio di essenza di rum
- 3 albumi
Per spennellare:
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
Modalità di preparazione
1. Mettete il lievito fresco in una ciotola piccola, cospargete con un cucchiaio di zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
2. In una ciotola grande, setacciate la farina. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, l'essenza, l'olio e i tuorli.
3. Versate il lievito sciolto sugli ingredienti solidi, poi aggiungete il latte caldo. Non versate tutto il latte in una volta, regolate se necessario: l'impasto deve essere morbido, non troppo molle.
4. Impastate per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume (circa un'ora, a volte di più).
5. Quando l'impasto è lievitato, impastatelo delicatamente un'altra volta, poi dividetelo in pezzi uguali. Io ne ho fatti 18, ma se li volete più piccoli, ne vengono anche 22.
6. Per il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, gli albumi e l'uvetta precedentemente ammollata nell'essenza di rum. Non deve essere troppo liquido.
7. Prendete ogni pezzo di impasto, stendetelo rotondo, grande quanto un palmo. Fate sei incisioni verso i bordi, lasciando il centro intatto – abbastanza spazio per mettere un bel cucchiaio di ripieno.
8. Mettete la ricotta al centro. Sollevate alternativamente tre petali (uno sì, uno no) sopra il ripieno. Ripetete con gli altri tre, cercando di chiudere bene e ottenere l'aspetto di una rosa.
9. Posizionate le brioche su una teglia, con spazio tra di loro, su carta da forno. Lasciatele lievitare per 10-15 minuti.
10. Mescolate l'uovo con i due cucchiai di latte e spennellate le brioche.
11. Cuocete in forno preriscaldato a temperatura media (circa 180°C), fino a doratura – circa 20-30 minuti a turno. Sfornatele e lasciatele raffreddare su una griglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una soluzione efficace se vi ritrovate con latte o ricotta che devono essere consumati. L'impasto è facile da lavorare e rimane morbido. La modellazione non è complicata, richiede solo un po' di pazienza all'inizio. Sono ottime da portare via o per una colazione con caffè.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usate latte il più grasso possibile per l'impasto, aiuta a mantenerlo morbido.
- Per la ricotta, assicuratevi che non sia troppo acquosa – se necessario, scolatela bene.
- Lasciate abbastanza spazio tra le brioche sulla teglia, crescono in cottura.
Sostituzioni
- Se non avete essenza di limone o rum, potete usare solo la scorza grattugiata per dare sapore.
- I tuorli nell'impasto possono essere sostituiti da uova intere, ma influenzeranno leggermente la consistenza.
- L'uvetta può essere omessa o sostituita con mirtilli secchi.
Variazioni
- Per il ripieno, si può aggiungere un po' di vaniglia o anche qualche pezzetto di cioccolato, ma non troppo.
- Potete fare le brioche più piccole o più grandi, regolando il tempo di cottura.
Idee di servizio
- Si servono semplici, con zucchero a velo sopra, o con un cucchiaio di panna acida o yogurt freddo.
- Sono buone anche il giorno dopo, accompagnate da un caffè o tè.
Domande frequenti
1. Si può usare ricotta in scatola?
Sì, ma scolatela dall'eccesso di siero, altrimenti il ripieno uscirà.
2. Si può impastare con un robot?
Sì, se avete un mixer con gancio, sarà più veloce, ma non superate i 10-12 minuti, per non rendere l'impasto troppo elastico.
3. Cosa fare se l'impasto non lievita?
Controllate che il lievito sia fresco e che il latte sia tiepido, non caldo. Se non fa abbastanza caldo in cucina, mettete la ciotola dell'impasto vicino al forno acceso.
4. Si possono congelare le brioche dopo la cottura?
Sì, ma la consistenza diminuisce un po'. Dopo il congelamento, riscaldatele leggermente in forno o in padella.
5. Quanta farcitura metto in ogni brioche?
Circa un cucchiaio abbondante, per non farla fuoriuscire quando sollevate i petali.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per una brioche di dimensioni medie (da 18 pezzi):
- Calorie: ~280 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 43 g
- Grassi: 7 g
Questi valori possono variare in base al tipo di ricotta utilizzata e alla quantità di zucchero aggiunto. Sono sostanziose, avendo molto formaggio e abbastanza zucchero.
Conservazione e riscaldamento
Le brioche si conservano bene in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, per massimo 2 giorni. Se ne avanzano, potete metterle in frigorifero. Per riscaldarle, scaldatele per 3-4 minuti in forno o per 30 secondi nel microonde, per riportarle un po' alla consistenza morbida. Dopo 3 giorni, perdono freschezza, ma sono ancora buone, soprattutto se le riscaldate.
La ricetta non è complicata, e se vi rimane ricotta o latte, è una buona idea non sprecarli. La modellazione può sembrare difficile all'inizio, ma dopo i primi due o tre pezzi diventa veloce. Le brioche a forma di rosa si conservano meglio di quelle classiche, perché il ripieno è ben chiuso. Sono adatte per qualsiasi momento in cui avete voglia di qualcosa di dolce con formaggio fatto in casa.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore, compresa la lievitazione e la cottura.
Tempo di preparazione effettivo: 45-60 minuti (senza lievitazione).
Tempo di lievitazione: 1,5-2 ore.
Tempo di cottura: 20-30 minuti a turno.
Porzioni: 18-22 brioche, a seconda di quanto grandi le fate.
Difficoltà: media.
Tipo di ricetta: dolci da forno fatti in casa, di solito per il weekend o quando avete formaggio fresco.
Ingredienti
Per l'impasto (18 pezzi):
- 1 kg di farina
- 500 ml di latte caldo
- 200 g di zucchero
- 100 ml di olio
- 3 tuorli
- scorza di un limone
- scorza di un'arancia
- 1 cucchiaio di essenza di limone
- 20 g di lievito fresco
Per il ripieno:
- 900 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 150 g di uvetta
- 1 cucchiaio di essenza di rum
- 3 albumi
Per spennellare:
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
Modalità di preparazione
1. Mettete il lievito fresco in una ciotola piccola, cospargete con un cucchiaio di zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
2. In una ciotola grande, setacciate la farina. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, l'essenza, l'olio e i tuorli.
3. Versate il lievito sciolto sugli ingredienti solidi, poi aggiungete il latte caldo. Non versate tutto il latte in una volta, regolate se necessario: l'impasto deve essere morbido, non troppo molle.
4. Impastate per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume (circa un'ora, a volte di più).
5. Quando l'impasto è lievitato, impastatelo delicatamente un'altra volta, poi dividetelo in pezzi uguali. Io ne ho fatti 18, ma se li volete più piccoli, ne vengono anche 22.
6. Per il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, gli albumi e l'uvetta precedentemente ammollata nell'essenza di rum. Non deve essere troppo liquido.
7. Prendete ogni pezzo di impasto, stendetelo rotondo, grande quanto un palmo. Fate sei incisioni verso i bordi, lasciando il centro intatto – abbastanza spazio per mettere un bel cucchiaio di ripieno.
8. Mettete la ricotta al centro. Sollevate alternativamente tre petali (uno sì, uno no) sopra il ripieno. Ripetete con gli altri tre, cercando di chiudere bene e ottenere l'aspetto di una rosa.
9. Posizionate le brioche su una teglia, con spazio tra di loro, su carta da forno. Lasciatele lievitare per 10-15 minuti.
10. Mescolate l'uovo con i due cucchiai di latte e spennellate le brioche.
11. Cuocete in forno preriscaldato a temperatura media (circa 180°C), fino a doratura – circa 20-30 minuti a turno. Sfornatele e lasciatele raffreddare su una griglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una soluzione efficace se vi ritrovate con latte o ricotta che devono essere consumati. L'impasto è facile da lavorare e rimane morbido. La modellazione non è complicata, richiede solo un po' di pazienza all'inizio. Sono ottime da portare via o per una colazione con caffè.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usate latte il più grasso possibile per l'impasto, aiuta a mantenerlo morbido.
- Per la ricotta, assicuratevi che non sia troppo acquosa – se necessario, scolatela bene.
- Lasciate abbastanza spazio tra le brioche sulla teglia, crescono in cottura.
Sostituzioni
- Se non avete essenza di limone o rum, potete usare solo la scorza grattugiata per dare sapore.
- I tuorli nell'impasto possono essere sostituiti da uova intere, ma influenzeranno leggermente la consistenza.
- L'uvetta può essere omessa o sostituita con mirtilli secchi.
Variazioni
- Per il ripieno, si può aggiungere un po' di vaniglia o anche qualche pezzetto di cioccolato, ma non troppo.
- Potete fare le brioche più piccole o più grandi, regolando il tempo di cottura.
Idee di servizio
- Si servono semplici, con zucchero a velo sopra, o con un cucchiaio di panna acida o yogurt freddo.
- Sono buone anche il giorno dopo, accompagnate da un caffè o tè.
Domande frequenti
1. Si può usare ricotta in scatola?
Sì, ma scolatela dall'eccesso di siero, altrimenti il ripieno uscirà.
2. Si può impastare con un robot?
Sì, se avete un mixer con gancio, sarà più veloce, ma non superate i 10-12 minuti, per non rendere l'impasto troppo elastico.
3. Cosa fare se l'impasto non lievita?
Controllate che il lievito sia fresco e che il latte sia tiepido, non caldo. Se non fa abbastanza caldo in cucina, mettete la ciotola dell'impasto vicino al forno acceso.
4. Si possono congelare le brioche dopo la cottura?
Sì, ma la consistenza diminuisce un po'. Dopo il congelamento, riscaldatele leggermente in forno o in padella.
5. Quanta farcitura metto in ogni brioche?
Circa un cucchiaio abbondante, per non farla fuoriuscire quando sollevate i petali.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per una brioche di dimensioni medie (da 18 pezzi):
- Calorie: ~280 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 43 g
- Grassi: 7 g
Questi valori possono variare in base al tipo di ricotta utilizzata e alla quantità di zucchero aggiunto. Sono sostanziose, avendo molto formaggio e abbastanza zucchero.
Conservazione e riscaldamento
Le brioche si conservano bene in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, per massimo 2 giorni. Se ne avanzano, potete metterle in frigorifero. Per riscaldarle, scaldatele per 3-4 minuti in forno o per 30 secondi nel microonde, per riportarle un po' alla consistenza morbida. Dopo 3 giorni, perdono freschezza, ma sono ancora buone, soprattutto se le riscaldate.
La ricetta non è complicata, e se vi rimane ricotta o latte, è una buona idea non sprecarli. La modellazione può sembrare difficile all'inizio, ma dopo i primi due o tre pezzi diventa veloce. Le brioche a forma di rosa si conservano meglio di quelle classiche, perché il ripieno è ben chiuso. Sono adatte per qualsiasi momento in cui avete voglia di qualcosa di dolce con formaggio fatto in casa.
Ingredienti
Impasto: (18 pezzi) 1 kg di farina 500 ml di latte caldo 200 g di zucchero 100 ml di olio 3 tuorli di uovo scorza di un limone scorza di un'arancia 1 cucchiaio di essenza di limone 20 g di lievito fresco Ripieno: 900 g di formaggio dolce 300 g di zucchero 150 g di uvetta 1 cucchiaio di essenza di rum 3 albumi Per spennellare: 1 uovo 2 cucchiai di latte