Branzoaice trandafir

Când am avut lapte în exces, nimeni nu l-a mai vrut și nu voiam să-l risipesc, așa că l-am transformat în brânză dulce proaspătă. Apoi am dat peste o rețetă de branzoaice în formă de trandafir. Mi s-au părut potrivite pentru brânza mea, așa că m-am apucat de treabă cu un aluat asemănător celui de cozonac. Nu-i ceva complicat, doar puțină răbdare la modelare.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3-4 ore, cu tot cu crescut și copt.
Timp de preparare efectiv: 45-60 minute (fără dospire).
Timp de dospire: 1,5-2 ore.
Timp de coacere: 20-30 minute pe tură.
Porții: 18-22 branzoaice, în funcție de cât de mari le faceți.
Dificultate: mediu.
Tip rețetă: aluaturi dulci de casă, de obicei pentru weekend sau când aveți brânză proaspătă.

Ingrediente

Pentru aluat (18 bucăți):
- 1 kg făină
- 500 ml lapte cald
- 200 g zahăr
- 100 ml ulei
- 3 gălbenușuri
- coaja de la o lămâie
- coaja de la o portocală
- 1 lingură esență de lămâie
- 20 g drojdie proaspătă

Pentru umplutură:
- 900 g brânză dulce de vaci
- 300 g zahăr
- 150 g stafide
- 1 lingură esență de rom
- 3 albușuri

Pentru uns:
- 1 ou
- 2 linguri lapte

Mod de preparare

1. Puneți drojdia proaspătă într-un castron mic, presărați o lingură de zahăr peste ea și amestecați până se lichefiază.
2. Într-un bol mare, cerneți făina. Adăugați zahărul, coaja rasă de lămâie și portocală, esența, uleiul și gălbenușurile.
3. Turnați drojdia lichefiată peste ingredientele solide, apoi adăugați laptele cald. Nu puneți tot laptele deodată, ajustați dacă e nevoie – aluatul trebuie să fie suplu, nu foarte moale.
4. Frământați aluatul cel puțin 10-15 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l să crească la cald, până își dublează volumul (aproximativ o oră, uneori mai mult).
5. Când aluatul a crescut, îl frământați ușor încă o dată, apoi îl împărțiți în bucăți egale. Eu am făcut 18, dar dacă le vreți mai mici, ies și 22.
6. Pentru umplutură, amestecați brânza cu zahărul, albușurile, stafidele hidratate puțin în esență de rom. Nu trebuie să fie prea lichidă.
7. Luați fiecare bucată de aluat, o întindeți rotund, cam cât o palmă. Faceți șase crestături spre margini, lăsând mijlocul intact – destul spațiu cât să puneți o lingură zdravănă de umplutură.
8. Puneți brânza în centru. Ridicați alternativ trei petale (una da, una nu) peste umplutură. Repetați cu celelalte trei, să închideți cât mai bine și să obțineți aspectul de trandafir.
9. Așezați branzoaicele pe tavă, cu spațiu între ele, pe hârtie de copt. Lăsați-le 10-15 minute să mai crească.
10. Amestecați oul cu cele două linguri de lapte, ungeți branzoaicele cu pensula.
11. Coaceți la cuptor preîncălzit, foc mediu (aproximativ 180°C), până se rumenesc bine – cam 20-30 minute pe tură. Scoateți-le pe un grătar să se răcorească.

De ce fac rețeta des

E o soluție eficientă dacă rămâneți cu lapte sau brânză dulce care trebuie consumată. Aluatul e ușor de lucrat și se păstrează moale. Modelarea nu e complicată, doar cere un pic de răbdare la început. Sunt bune de luat la pachet sau la cafea dimineața.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosiți lapte cât mai gras pentru aluat, ajută la frăgezime.
- Pentru brânză, să nu fie prea apoasă – dacă trebuie, scurgeți-o bine.
- Lăsați suficient spațiu între branzoaice în tavă, cresc la copt.

Înlocuiri

- Dacă nu aveți esență de lămâie sau rom, folosiți doar coajă rasă pentru parfum.
- Gălbenușurile din aluat pot fi înlocuite cu ouă întregi, dar va influența puțin textura.
- Stafidele se pot omite sau pot fi înlocuite cu merișoare uscate.

Variații

- Pentru umplutură, se poate adăuga puțină vanilie sau chiar câteva bucăți mici de ciocolată, dar nu prea mult.
- Puteți face branzoaicele mai mici sau mai mari, ajustând timpul de coacere.

Idei de servire

- Se servesc simple, cu zahăr pudră deasupra, sau cu o lingură de smântână ori iaurt rece.
- Sunt bune și a doua zi, alături de o cafea sau ceai.

Întrebări frecvente

1. Se poate folosi brânză de vaci la cutie?
Da, dar scurgeți excesul de zer, altfel umplutura va curge.

2. Aluatul se poate frământa la robot?
Da, dacă aveți un mixer cu cârlig, va fi mai rapid, dar nu depășiți 10-12 minute, ca să nu devină aluatul prea elastic.

3. Ce fac dacă nu crește aluatul?
Verificați ca drojdia să fie proaspătă și laptele să fie călduț, nu fierbinte. Dacă nu e destul de cald în bucătărie, puneți vasul cu aluat aproape de cuptorul pornit.

4. Se pot congela branzoaicele după coacere?
Da, dar textura scade puțin. După decongelare, încălziți-le ușor la cuptor sau pe tigaie.

5. Câtă umplutură pun în fiecare?
Aproximativ o lingură generoasă, să nu iasă pe margini când ridicați petalele.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative, pentru o branzoaică de dimensiune medie (din 18 bucăți):

- Calorii: ~280 kcal
- Proteine: 7 g
- Carbohidrați: 43 g
- Grăsimi: 7 g

Acestea pot varia în funcție de brânza folosită și cât zahăr adăugați. Sunt sățioase, având multă brânză și destul zahăr.

Păstrare și reîncălzire

Branzoaicele se păstrează bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, maximum 2 zile. Dacă rămân mai multe, le puteți pune la frigider. Pentru a le reîncălzi, dați-le 3-4 minute la cuptor sau 30 de secunde la microunde, ca să revină puțin la textura moale. După 3 zile, își pierd din prospețime, dar încă sunt bune, mai ales dacă le încălziți.

Rețeta nu e pretențioasă, iar dacă vă rămâne brânză dulce sau lapte, e o idee bună să nu le risipiți. Modelarea poate părea greoaie la început, dar după primele două-trei bucăți merge repede. Branzoaicele trandafir rezistă mai bine decât cele clasice, pentru că umplutura e bine închisă. Sunt potrivite pentru orice moment când aveți chef de ceva dulce cu brânză făcut în casă.