गुलाब की शाखाएँ

जब मेरे पास दूध ज्यादा था, तो किसी ने उसे नहीं लिया और मैं उसे बर्बाद नहीं करना चाहता था, इसलिए मैंने इसे ताज़ी मीठी पनीर में बदल दिया। फिर मुझे गुलाब के आकार की ब्रांज़ोइके की एक रेसिपी मिली। मुझे लगा कि यह मेरे पनीर के लिए सही है, इसलिए मैंने एक कोज़ोनैक जैसे आटे के साथ काम करना शुरू किया। यह कुछ जटिल नहीं है, केवल आकार देने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, उठने और बेकिंग के साथ।
वास्तविक तैयारी का समय: 45-60 मिनट (उठने के बिना)।
उठने का समय: 1.5-2 घंटे।
बेकिंग का समय: प्रति बैच 20-30 मिनट।
पोर्टियन: 18-22 ब्रांज़ोइके, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी बड़ी बनाते हैं।
कठिनाई: मध्यम।
रेसिपी का प्रकार: घरेलू मीठे आटे, आमतौर पर सप्ताहांत के लिए या जब आपके पास ताज़ा पनीर हो।

सामग्री

आटे के लिए (18 टुकड़े):
- 1 किलोग्राम आटा
- 500 मिलीलीटर गर्म दूध
- 200 ग्राम चीनी
- 100 मिलीलीटर तेल
- 3 अंडे की जर्दी
- 1 नींबू का छिलका
- 1 संतरे का छिलका
- 1 चम्मच नींबू का अर्क
- 20 ग्राम ताज़ी खमीर

भरने के लिए:
- 900 ग्राम ताज़ा पनीर
- 300 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम किशमिश
- 1 चम्मच रम का अर्क
- 3 अंडे का सफेद भाग

ब्रश करने के लिए:
- 1 अंडा
- 2 चम्मच दूध

बनाने की विधि

1. ताज़ी खमीर को एक छोटे कटोरे में रखें, उसके ऊपर एक चम्मच चीनी छिड़कें और इसे तब तक मिलाएं जब तक यह तरल न हो जाए।
2. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। इसमें चीनी, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, अर्क, तेल और अंडे की जर्दी डालें।
3. तरल खमीर को ठोस सामग्री के ऊपर डालें, फिर गर्म दूध डालें। एक बार में सारा दूध न डालें, जरूरत के अनुसार समायोजित करें - आटा लचीला होना चाहिए, बहुत नरम नहीं।
4. आटे को कम से कम 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे गर्म जगह पर उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग एक घंटा, कभी-कभी अधिक)।
5. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्का सा फिर से गूंधें, फिर इसे समान टुकड़ों में बांट लें। मैंने 18 बनाए, लेकिन अगर आप छोटे चाहते हैं, तो 22 भी बन सकते हैं।
6. भरने के लिए, पनीर को चीनी, अंडे के सफेद भाग, और थोड़े से रम के अर्क में भिगोई हुई किशमिश के साथ मिलाएं। यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए।
7. हर आटे के टुकड़े को लें, इसे गोल आकार में बेलें, लगभग एक हथेली के आकार का। किनारों की ओर छह कट बनाएं, बीच को बिना छुए छोड़ दें - भरने के लिए एक अच्छी चम्मच जगह हो।
8. पनीर को बीच में रखें। वैकल्पिक रूप से तीन पंखुड़ियों को (एक हां, एक नहीं) भरने के ऊपर उठाएं। बाकी तीन के साथ दोहराएं, ताकि इसे अच्छी तरह से बंद कर सकें और गुलाब का आकार प्राप्त कर सकें।
9. ब्रांज़ोइके को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच में जगह छोड़ें, बेकिंग पेपर पर। उन्हें 10-15 मिनट के लिए और उठने दें।
10. अंडे को दो चम्मच दूध के साथ मिलाएं, ब्रांज़ोइके को ब्रश करें।
11. पहले से गरम ओवन में, मध्यम आंच पर (लगभग 180°C) तब तक बेक करें जब तक वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएं - प्रति बैच लगभग 20-30 मिनट। उन्हें ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर निकालें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह एक प्रभावी समाधान है यदि आपके पास दूध या मीठा पनीर बचा है जिसे खाना है। आटा काम करने में आसान है और यह नरम रहता है। आकार देने में कोई जटिलता नहीं है, केवल शुरुआत में थोड़ा धैर्य चाहिए। ये पैक करने के लिए अच्छे हैं या सुबह की कॉफी के साथ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- आटे के लिए जितना संभव हो सके अधिक फैट वाला दूध का उपयोग करें, यह नरमी में मदद करता है।
- पनीर को बहुत पानीदार न होने दें - यदि आवश्यक हो, तो इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें।
- बेकिंग ट्रे में ब्रांज़ोइके के बीच में पर्याप्त जगह छोड़ें, वे बेकिंग के दौरान उठेंगे।

वैकल्पिकता

- यदि आपके पास नींबू या रम का अर्क नहीं है, तो खुशबू के लिए केवल कद्दूकस किया हुआ छिलका का उपयोग करें।
- आटे में अंडे की जर्दी को पूरे अंडों से बदला जा सकता है, लेकिन यह थोड़ी सी बनावट को प्रभावित करेगा।
- किशमिश को छोड़ सकते हैं या इसे सूखे क्रैनबेरी से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- भरने के लिए, आप थोड़ी वनीला या यहां तक कि कुछ छोटे चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।
- आप ब्रांज़ोइके को छोटे या बड़े बना सकते हैं, बेकिंग के समय को समायोजित करके।

सेवा करने के विचार

- इन्हें साधारण रूप से, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ, या एक चम्मच ठंडी खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसा जाता है।
- ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं, कॉफी या चाय के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या डिब्बाबंद पनीर का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त whey को निचोड़ लें, अन्यथा भरना बह जाएगा।

2. क्या आटा मिक्सर में गूंधा जा सकता है?
हाँ, यदि आपके पास हुक के साथ मिक्सर है, तो यह अधिक तेजी से होगा, लेकिन 10-12 मिनट से अधिक न करें, ताकि आटा बहुत लचीला न हो जाए।

3. अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ?
जांचें कि खमीर ताज़ा है और दूध गर्म है, न कि गर्म। यदि रसोई में पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो आटे के बर्तन को चालू ओवन के पास रखें।

4. क्या बेकिंग के बाद ब्रांज़ोइके को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बनावट थोड़ी कम हो जाती है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें हल्का गरम करें ओवन या पैन में।

5. मैं प्रत्येक में कितनी भराई डालूँ?
लगभग एक अच्छी चम्मच, ताकि जब आप पंखुड़ियों को उठाते हैं तो वह किनारों से बाहर न निकले।

पोषण संबंधी जानकारी

यह मान लगभग है, एक मध्यम आकार की ब्रांज़ोइका के लिए (18 टुकड़ों में):

- कैलोरी: ~280 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 43 ग्राम
- वसा: 7 ग्राम

ये पनीर के प्रकार और कितनी चीनी आप डालते हैं के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये भरपूर होते हैं, क्योंकि इनमें बहुत सारा पनीर और पर्याप्त चीनी होती है।

संग्रहण और पुनः गरम करना

ब्रांज़ोइके को एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर, अधिकतम 2 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि अधिक बची रहती हैं, तो आप उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। पुनः गरम करने के लिए, उन्हें ओवन में 3-4 मिनट या माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गरम करें, ताकि वे थोड़ी नरम बन जाएं। 3 दिनों के बाद, वे अपनी ताजगी खो देते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें गरम करते हैं तो वे अभी भी अच्छे होते हैं।

यह रेसिपी मांगलिक नहीं है, और यदि आपके पास मीठा पनीर या दूध बचता है, तो इसे बर्बाद न करने का एक अच्छा विचार है। आकार देना शुरुआत में कठिन लग सकता है, लेकिन पहले दो-तीन टुकड़ों के बाद यह जल्दी हो जाता है। गुलाब की ब्रांज़ोइके पारंपरिक ब्रांज़ोइके की तुलना में बेहतर बनी रहती हैं, क्योंकि भराई अच्छी तरह से बंद होती है। ये किसी भी समय के लिए उपयुक्त हैं जब आपको घर का बना मीठा पनीर खाने का मन हो।