Ramos de rosa

Quando tive leite em excesso, ninguém o queria mais e eu não queria desperdiçá-lo, então o transformei em queijo doce fresco. Depois encontrei uma receita de branzoaices em forma de rosa. Pareceram-me adequadas para o meu queijo, então comecei a trabalhar com uma massa semelhante à de pão doce. Não é algo complicado, apenas um pouco de paciência na modelagem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluindo crescimento e assamento.
Tempo de preparação efetivo: 45-60 minutos (sem fermentação).
Tempo de fermentação: 1,5-2 horas.
Tempo de assamento: 20-30 minutos por vez.
Porções: 18-22 branzoaices, dependendo do tamanho que você fizer.
Dificuldade: média.
Tipo de receita: massas doces caseiras, geralmente para o fim de semana ou quando você tem queijo fresco.

Ingredientes

Para a massa (18 unidades):
- 1 kg de farinha
- 500 ml de leite morno
- 200 g de açúcar
- 100 ml de óleo
- 3 gemas
- raspas de 1 limão
- raspas de 1 laranja
- 1 colher de sopa de essência de limão
- 20 g de fermento fresco

Para o recheio:
- 900 g de queijo doce de vaca
- 300 g de açúcar
- 150 g de uvas-passas
- 1 colher de sopa de essência de rum
- 3 claras

Para pincelar:
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

1. Coloque o fermento fresco em uma tigela pequena, polvilhe uma colher de açúcar sobre ele e misture até liquefazer.
2. Em uma tigela grande, peneire a farinha. Adicione o açúcar, as raspas de limão e laranja, a essência, o óleo e as gemas.
3. Despeje o fermento liquefeito sobre os ingredientes secos e, em seguida, adicione o leite morno. Não coloque todo o leite de uma vez, ajuste se necessário – a massa deve ser macia, mas não muito mole.
4. Sove a massa por pelo menos 10-15 minutos, até que fique lisa e elástica. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, até dobrar de volume (cerca de uma hora, às vezes mais).
5. Quando a massa tiver crescido, sove-a levemente mais uma vez e divida-a em pedaços iguais. Eu fiz 18, mas se você quiser menores, dá para fazer 22.
6. Para o recheio, misture o queijo com o açúcar, as claras e as uvas-passas hidratadas em essência de rum. Não deve ficar muito líquido.
7. Pegue cada pedaço de massa, abra em um formato redondo, do tamanho de uma palma. Faça seis cortes nas bordas, deixando o centro intacto – espaço suficiente para colocar uma colher generosa de recheio.
8. Coloque o queijo no centro. Levante alternadamente três pétalas (uma sim, uma não) sobre o recheio. Repita com as outras três, para fechar bem e obter a aparência de rosa.
9. Coloque as branzoaices na assadeira, com espaço entre elas, sobre papel manteiga. Deixe-as crescer por 10-15 minutos.
10. Misture o ovo com as duas colheres de leite e pincele as branzoaices.
11. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média (cerca de 180°C), até dourarem bem – cerca de 20-30 minutos por vez. Retire-as para esfriar em uma grade.

Por que faço a receita com frequência

É uma solução eficiente se você sobrar com leite ou queijo doce que precisa ser consumido. A massa é fácil de trabalhar e permanece macia. A modelagem não é complicada, apenas requer um pouco de paciência no início. São boas para levar ou para o café da manhã.

Dicas e variações

Dicas

- Use leite mais gordo para a massa, isso ajuda na maciez.
- Para o queijo, não deve ser muito aguado – se necessário, escorra bem.
- Deixe espaço suficiente entre as branzoaices na assadeira, elas crescem ao assar.

Substituições

- Se você não tiver essência de limão ou rum, use apenas raspas para o aroma.
- As gemas da massa podem ser substituídas por ovos inteiros, mas isso pode influenciar um pouco a textura.
- As uvas-passas podem ser omitidas ou substituídas por cranberries secas.

Variações

- Para o recheio, pode-se adicionar um pouco de baunilha ou até mesmo alguns pedaços pequenos de chocolate, mas não em excesso.
- Você pode fazer as branzoaices menores ou maiores, ajustando o tempo de assamento.

Ideias de serviço

- Servem-se simples, com açúcar de confeiteiro por cima, ou com uma colher de creme de leite ou iogurte gelado.
- Também são boas no dia seguinte, acompanhadas de um café ou chá.

Perguntas frequentes

1. Pode-se usar queijo de vaca em lata?
Sim, mas escorra o excesso de soro, caso contrário, o recheio irá vazar.

2. A massa pode ser sovada na batedeira?
Sim, se você tiver uma batedeira com gancho, será mais rápido, mas não exceda 10-12 minutos, para não deixar a massa muito elástica.

3. O que fazer se a massa não crescer?
Verifique se o fermento está fresco e se o leite está morno, não quente. Se não estiver quente o suficiente na cozinha, coloque a tigela com a massa perto do forno ligado.

4. As branzoaices podem ser congeladas após assar?
Sim, mas a textura diminui um pouco. Após descongelar, aqueça-as levemente no forno ou na frigideira.

5. Quanto recheio coloco em cada uma?
Aproximadamente uma colher generosa, para não transbordar nas bordas ao levantar as pétalas.

Valores nutricionais

Os valores são estimados, para uma branzoaica de tamanho médio (de 18 unidades):

- Calorias: ~280 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carboidratos: 43 g
- Gorduras: 7 g

Esses valores podem variar dependendo do queijo utilizado e da quantidade de açúcar que você adicionar. São satisfatórias, com bastante queijo e açúcar.

Armazenamento e reaquecimento

As branzoaices se mantêm bem em uma caixa fechada, à temperatura ambiente, por no máximo 2 dias. Se sobrar mais, você pode colocá-las na geladeira. Para reaquecer, coloque-as por 3-4 minutos no forno ou 30 segundos no micro-ondas, para que voltem a ter um pouco da textura macia. Após 3 dias, perdem um pouco da frescura, mas ainda estão boas, especialmente se você as aquecer.

A receita não é exigente, e se você sobrar com queijo doce ou leite, é uma boa ideia não desperdiçá-los. A modelagem pode parecer difícil no começo, mas depois das primeiras duas ou três peças, vai rápido. As branzoaices em forma de rosa resistem melhor do que as clássicas, porque o recheio está bem fechado. São adequadas para qualquer momento em que você tenha vontade de algo doce com queijo caseiro.