Ganaj kremalı çilekli pasta

Çikolata kremada eritilir ve bir gece soğukta bekletildikten sonra kabarık bir krema olana kadar çırpılır. Ganaj kremalı çilekli pastanın yumuşak pandispanyasının üzerinde üç kat çikolatalı krema, üstünde ise jöleye gömülmüş çilekler var; hazırlığı iki güne yayılıyor. Kızımın doğum günü için yaptım, ferah ve çok güzel buldum; ganajı yalnızca iyice soğukken çırpıyorum. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 20 saat. Toplam süre: 22 saat 18 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 580 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

6 orta boy yumurta
200 g şeker
30 ml sıvı yağ
125 g un
10 g kabartma tozu
1 g tuz

Bitter çikolatalı ganaj için

100 g bitter çikolata
250 ml krema
1 paket Dr. Oetker jelatin
100 ml süt

Sütlü çikolatalı ganaj için

100 g sütlü çikolata
250 ml krema
1 paket Dr. Oetker jelatin
100 ml süt

Beyaz çikolatalı ganaj için

100 g beyaz çikolata
250 ml krema
1 paket Dr. Oetker jelatin
100 ml süt

Süslemek için

250 ml çırpma kreması
500 g çilek
2 paket Dr. Oetker tart jölesi
50 g şeker
500 ml su
100 ml meyve suyu

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarını tuzla birlikte 4 dakika, sertleşene kadar çırpın. 2. Yumurta sarılarını şeker ve yağla, şeker eriyene kadar 5 dakika karıştırın. Yumurta aklarını geniş hareketlerle karışıma yedirin, ardından kabartma tozuyla karıştırdığınız unu üzerine eleyin. 3. 24 cm çapında yuvarlak bir kalıba pişirme kâğıdı serin ve hamuru içine dökün. 4. Pandispanyayı 180°C'de 30 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 2 saat soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatıp ertesi güne kadar bekletin. 5. Her bir ganaj için çikolatayı küçük parçalara ayırıp uygun miktardaki kremayla birlikte bir kaba alın. Çikolata eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte 5 dakika ısıtın. Kapları soğumaya bırakın, ardından 12 saat buzdolabında bekletin. 6. Bitter çikolatalı kat için jelatini sütte 10 dakika şişmeye bırakın, ardından eriyene kadar kısık ateşte 1 dakika ısıtın. Soğuk ganajı hacmi iki katına çıkana kadar 4 dakika çırpın, jelatinli sütü ekleyip karıştırın ve meyve suyuyla hafifçe ıslatılmış pandispanyanın üzerine kremayı yayın. Pastayı 1 saat buzdolabına koyun. 7. Jelatin, süt ve sütlü çikolatalı ganajla aynı işlemi tekrarlayın. Kremayı ilk katın üzerine yayın ve pastayı 1 saat daha buzdolabında bekletin. 8. Beyaz çikolatalı ganajla da aynı işlemi tekrarlayın. Kremayı düzeltin ve pastayı 1 saat buzdolabına koyun. 9. Süsleme için kremayı 4 dakika çırpın ve ortasını boş bırakarak pastanın üzerini kaplayın. Çilekleri kesip ortaya yerleştirin. 10. Tart jölesi paketlerini şeker ve suyla karıştırın, ardından paketteki talimatlara göre yaklaşık 3 dakika kaynatın. Jöle hâlâ akışkanken çileklerin üzerine dökün. 11. Pastayı 3 saat buzdolabında bekletin, ardından dilimleyin.

Notlar

Katlar arasındaki soğutma süresini kısaltmayın; henüz yumuşak olan ganaj, sonraki kremayı yayarken birbirine karışabilir. Süsleme için jölenin altında şeklini koruyacak sert çilekler seçin; yıkadıktan sonra ıslak kalırlarsa iyice kurulayın. Dikdörtgen kalıpta pişen pandispanya yuvarlak kalıptakinden daha ince olur, bu yüzden daha erken kontrol edin. Küçük dilimler halinde siyah çayla servis edin. Beyaz kremaya çilek veya vişne püresi ekleyebilir ya da katların arasına doğranmış meyve koyabilirsiniz; üstteki jöleyi kullanmayabilirsiniz. Pasta yumurta ve süt ürünleri içerir; üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin.