ガナッシュクリームといちごのケーキ

チョコレートを生クリームに溶かし、一晩冷やしてから泡立てると、軽やかなクリームになります。ガナッシュクリームといちごのケーキは、しっとりしたスポンジにチョコレートクリームを3層重ね、上にはゼリーで固めたいちごを飾ります。作るのに2日かかります。娘の誕生日に作ったのですが、さっぱりしてとてもおいしいと思いました。ガナッシュはしっかり冷えてから泡立てます。準備時間：90分。焼き時間：48分。休ませる時間：20時間。合計時間：22時間18分。12人分。1人分約580 kcal、たんぱく質9 g。

材料

スポンジ用：
中サイズの卵 6個
砂糖 200 g
油 30 ml
薄力粉 125 g
ベーキングパウダー 10 g
塩 1 g
ダークチョコレートガナッシュ用：
ダークチョコレート 100 g
生クリーム 250 ml
Dr. Oetkerのゼラチン 1袋
牛乳 100 ml
ミルクチョコレートガナッシュ用：
ミルクチョコレート 100 g
生クリーム 250 ml
Dr. Oetkerのゼラチン 1袋
牛乳 100 ml
ホワイトチョコレートガナッシュ用：
ホワイトチョコレート 100 g
生クリーム 250 ml
Dr. Oetkerのゼラチン 1袋
牛乳 100 ml
飾り用：
泡立て用生クリーム 250 ml
いちご 500 g
Dr. Oetker Tort Gelee 2袋
砂糖 50 g
水 500 ml
フルーツジュース 100 ml

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩を加え、しっかりするまで4分泡立てる。 2. 卵黄に砂糖と油を加えて5分混ぜ、砂糖を溶かす。卵白を大きく混ぜるようにして加え、ベーキングパウダーを混ぜた薄力粉をふるい入れる。 3. 直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。 4. 180°Cで30分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。2時間冷ましてから、覆って翌日まで置く。 5. それぞれのガナッシュを作る。チョコレートを細かく刻み、分量の生クリームと一緒にボウルに入れる。弱火で5分温め、チョコレートが溶けるまで混ぜる。ボウルを冷まし、冷蔵庫で12時間冷やす。 6. ダークチョコレートの層を作る。ゼラチンを牛乳に入れて10分ふやかし、弱火で1分温めて溶かす。冷えたガナッシュを4分泡立て、体積が2倍になったら、ゼラチン入りの牛乳を混ぜる。フルーツジュースを少量かけたスポンジにクリームを広げ、冷蔵庫で1時間冷やす。 7. ゼラチン、牛乳、ミルクチョコレートのガナッシュでも同じ手順を繰り返す。最初の層の上にクリームを広げ、さらに1時間冷蔵庫で冷やす。 8. ホワイトチョコレートのガナッシュでも同じ手順を繰り返す。クリームを平らにならし、冷蔵庫で1時間冷やす。 9. 飾り用の生クリームを4分泡立て、中央を空けてケーキの表面に塗る。いちごを切り、中央に並べる。 10. Tort Geleeの小袋を砂糖と水に混ぜ、パッケージの説明に従って約3分煮る。まだ液状のうちにいちごにかける。 11. ケーキを冷蔵庫で3時間冷やしてから切り分ける。

メモ

層の間の冷却時間を短くしないこと。ガナッシュがまだ柔らかいと、次のクリームを広げるときに混ざってしまうことがあります。飾りには、ゼリーの下でも形が崩れない、かためのいちごを選びます。洗ったあと水気が残っていたら、よく拭き取ってください。長方形の型で焼くと丸型よりスポンジが薄くなるので、早めに焼き具合を確認します。小さく切り分けて、紅茶と一緒にどうぞ。白いクリームにいちごやサワーチェリーのピューレを加えても、層の間に切ったフルーツを挟んでもかまいません。上のゼリーは省いても大丈夫です。卵と乳製品を含みます。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ってください。