Торт с ганашем и клубникой

Шоколад растапливают в сливках, а после ночи в холодильнике взбивают в воздушный крем. Торт с ганашем и клубникой состоит из мягкого коржа и трёх шоколадных слоёв, а сверху клубника под желе; приготовление занимает два дня. Я готовила его на день рождения дочки, и он показался мне освежающим и очень вкусным; ганаш я взбиваю, только когда он как следует охладится. Подготовка: 90 минут. Выпекание: 48 минут. Охлаждение: 20 часов. Общее время: 22 часа и 18 минут. Порции: 12. Примерно 580 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 средних яиц
200 г сахара
30 мл масла
125 г муки
10 г разрыхлителя
1 г соли

Для ганаша из тёмного шоколада

100 г тёмного шоколада
250 мл жидких сливок
1 пакетик желатина Dr. Oetker
100 мл молока

Для ганаша из молочного шоколада

100 г молочного шоколада
250 мл жидких сливок
1 пакетик желатина Dr. Oetker
100 мл молока

Для ганаша из белого шоколада

100 г белого шоколада
250 мл жидких сливок
1 пакетик желатина Dr. Oetker
100 мл молока

Для украшения

250 мл сливок для взбивания
500 г клубники
2 пакетика Tort Gelee Dr. Oetker
50 г сахара
500 мл воды
100 мл фруктового сока

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбивай белки с солью 4 минуты, пока они не станут плотными. 2. Смешивай желтки с сахаром и маслом 5 минут, пока сахар не растворится. Аккуратно вмешай белки широкими движениями, затем просей сверху муку, смешанную с разрыхлителем. 3. Застели пергаментом круглую форму диаметром 24 см и вылей в неё тесто. 4. Выпекай корж при 180°C 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь его остывать на 2 часа, затем накрой и оставь до следующего дня. 5. Для каждого ганаша измельчи шоколад и положи его в миску с соответствующим количеством жидких сливок. Нагревай на слабом огне 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает. Дай мискам остыть, затем убери их в холодильник на 12 часов. 6. Для слоя из тёмного шоколада оставь желатин набухать в молоке на 10 минут, затем нагревай его на слабом огне 1 минуту, пока он не растворится. Взбивай холодный ганаш 4 минуты, пока он не увеличится в объёме вдвое, вмешай молоко с желатином и распредели крем по коржу, слегка сбрызнутому фруктовым соком. Убери торт в холодильник на 1 час. 7. Повтори шаг с желатином, молоком и ганашем из молочного шоколада. Распредели крем поверх первого слоя и оставь торт в холодильнике ещё на 1 час. 8. Повтори всё то же с ганашем из белого шоколада. Разровняй крем и убери торт в холодильник на 1 час. 9. Взбивай сливки для украшения 4 минуты и покрой ими торт, оставив середину свободной. Нарежь клубнику и выложи в центр. 10. Смешай пакетики Tort Gelee с сахаром и водой, затем свари желе по инструкции на упаковке, примерно 3 минуты. Пока оно ещё жидкое, вылей его на клубнику. 11. Оставь торт в холодильнике на 3 часа, затем нарежь.

Примечания

Не сокращай охлаждение между слоями: мягкий ганаш может смешаться со следующим кремом, когда будешь его распределять. Для украшения выбирай плотную клубнику, которая сохранит форму под желе; если после мытья ягоды мокрые, хорошо их обсуши. Корж, выпеченный в прямоугольной форме, получится тоньше круглого, поэтому проверь его раньше. Подавай небольшими кусочками с чёрным чаем. В белый крем можно добавить пюре из клубники или вишни либо выложить нарезанные фрукты между слоями; верхнее желе можно не добавлять. В торте есть яйца и молочные продукты; храни его накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.