Bolo de ganache e morangos

O chocolate derrete nas natas e, depois de uma noite no frio, bate-se até ficar num creme fofo. O bolo de ganache e morangos tem três camadas de chocolate sobre uma base macia, e por cima ficam morangos presos em gelatina; a preparação estende-se por dois dias. Fi-lo para o aniversário da minha menina e achei-o fresco e muito bom; só bato o ganache quando está bem frio. Preparação: 90 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 20 horas. Tempo total: 22 horas e 18 minutos. Doses: 12. Cerca de 580 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

6 ovos médios
200 g de açúcar
30 ml de óleo
125 g de farinha
10 g de fermento em pó
1 g de sal

Para o ganache de chocolate negro

100 g de chocolate negro
250 ml de natas
1 saqueta de gelatina Dr. Oetker
100 ml de leite

Para o ganache de chocolate de leite

100 g de chocolate de leite
250 ml de natas
1 saqueta de gelatina Dr. Oetker
100 ml de leite

Para o ganache de chocolate branco

100 g de chocolate branco
250 ml de natas
1 saqueta de gelatina Dr. Oetker
100 ml de leite

Para decorar

250 ml de natas para bater
500 g de morangos
2 saquetas de preparado para cobertura de tartes Dr. Oetker
50 g de açúcar
500 ml de água
100 ml de sumo de fruta

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com o sal durante 4 minutos, até ficarem firmes. 2. Misture as gemas com o açúcar e o óleo durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver. Envolva as claras com movimentos amplos e, depois, peneire por cima a farinha misturada com o fermento. 3. Forre uma forma redonda de 24 cm com papel vegetal e deite a massa na forma. 4. Leve a base a cozer a 180°C durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Deixe arrefecer durante 2 horas e depois mantenha-a tapada até ao dia seguinte. 5. Para cada ganache, pique o chocolate e coloque-o numa taça com a quantidade correspondente de natas. Aqueça em lume brando durante 5 minutos, mexendo até o chocolate derreter. Deixe as taças arrefecerem e depois leve-as ao frigorífico durante 12 horas. 6. Para a camada de chocolate negro, deixe a gelatina hidratar no leite durante 10 minutos e depois aqueça-a em lume brando durante 1 minuto, até se dissolver. Bata o ganache frio durante 4 minutos, até duplicar de volume, envolva o leite com a gelatina e espalhe o creme sobre a base ligeiramente regada com o sumo de fruta. Leve o bolo ao frigorífico durante 1 hora. 7. Repita o processo com a gelatina, o leite e o ganache de chocolate de leite. Espalhe o creme sobre a primeira camada e leve o bolo ao frigorífico por mais 1 hora. 8. Repita o processo com o ganache de chocolate branco. Alise o creme e leve o bolo ao frigorífico durante 1 hora. 9. Bata as natas para decorar durante 4 minutos e cubra o bolo, deixando o centro livre. Corte os morangos e disponha-os no meio. 10. Misture as saquetas de gelatina para tartes com o açúcar e a água e depois ferva de acordo com as instruções da embalagem, durante cerca de 3 minutos. Deite-a sobre os morangos enquanto ainda está líquida. 11. Deixe o bolo no frigorífico durante 3 horas e depois corte-o.

Notas

Não encurte o tempo de refrigeração entre camadas; o ganache ainda mole pode misturar-se com o creme seguinte quando o espalhar. Para decorar, escolha morangos firmes, que mantenham a forma debaixo da gelatina; se estiverem molhados depois de os lavar, seque-os bem. Uma base cozida numa forma retangular fica mais fina do que numa forma redonda, por isso verifique-a mais cedo. Sirva fatias pequenas com chá preto. Pode juntar puré de morangos ou de ginjas ao creme branco, ou colocar fruta cortada entre as camadas; a gelatina por cima pode ser omitida. O bolo contém ovos e laticínios; mantenha-o tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias.