Torta con ganache e fragole

La torta con ganache e fragole si prepara sciogliendo il cioccolato nella panna e montando il composto dopo una notte al freddo. Ha tre strati di cioccolato su una base morbida, con fragole racchiuse nella gelatina in superficie; la preparazione richiede due giorni. L’ho fatta per il compleanno della mia bambina e l’ho trovata fresca e molto buona; monto la ganache solo quando è ben fredda. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 20 ore. Tempo totale: 22 ore e 18 minuti. Porzioni: 12. Circa 580 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova medie
200 g di zucchero
30 ml di olio
125 g di farina
10 g di lievito per dolci
1 g di sale

Per la ganache al cioccolato fondente

100 g di cioccolato fondente
250 ml di panna liquida da montare
1 bustina di gelatina Dr. Oetker
100 ml di latte

Per la ganache al cioccolato al latte

100 g di cioccolato al latte
250 ml di panna liquida da montare
1 bustina di gelatina Dr. Oetker
100 ml di latte

Per la ganache al cioccolato bianco

100 g di cioccolato bianco
250 ml di panna liquida da montare
1 bustina di gelatina Dr. Oetker
100 ml di latte

Per decorare

250 ml di panna da montare per decorare
500 g di fragole
2 bustine di gelatina per torte Dr. Oetker
50 g di zucchero
500 ml di acqua
100 ml di succo di frutta

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale per 4 minuti, finché sono ben fermi. 2. Mescola i tuorli con lo zucchero e l’olio per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Incorpora gli albumi con movimenti ampi, poi setaccia sopra la farina mescolata con il lievito. 3. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm e versaci l’impasto. 4. Cuoci la base a 180°C per 30 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lasciala raffreddare per 2 ore, poi tienila coperta fino al giorno dopo. 5. Per ogni ganache, trita il cioccolato e mettilo in una ciotola con la panna liquida corrispondente. Scalda a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché il cioccolato si scioglie. Lascia raffreddare le ciotole, poi mettile in frigorifero per 12 ore. 6. Per lo strato di cioccolato fondente, lascia ammorbidire la gelatina nel latte per 10 minuti, poi scaldala a fuoco basso per 1 minuto, finché si scioglie. Monta la ganache fredda per 4 minuti, finché raddoppia di volume, incorpora il latte con la gelatina e spalma la crema sulla base leggermente bagnata con il succo di frutta. Metti la torta in frigorifero per 1 ora. 7. Ripeti il passaggio con la gelatina, il latte e la ganache al cioccolato al latte. Spalma la crema sul primo strato e rimetti la torta in frigorifero per un’altra ora. 8. Ripeti il procedimento con la ganache al cioccolato bianco. Livella la crema e metti la torta in frigorifero per 1 ora. 9. Monta la panna per decorare per 4 minuti e ricopri la torta, lasciando libero il centro. Taglia le fragole e sistemale al centro. 10. Mescola le bustine di gelatina per torte con lo zucchero e l’acqua, poi cuoci la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, per circa 3 minuti. Versala sulle fragole mentre è ancora fluida. 11. Lascia la torta in frigorifero per 3 ore, poi tagliala.

Note

Non ridurre il tempo di raffreddamento tra uno strato e l’altro; la ganache ancora morbida potrebbe mescolarsi quando spalmi la crema successiva. Per decorare, scegli fragole sode, che mantengano la forma sotto la gelatina; se sono bagnate dopo averle lavate, asciugale bene. Una base cotta in una teglia rettangolare viene più sottile rispetto a una rotonda, quindi controllala prima. Servi fette piccole, con tè nero. Nella crema bianca puoi aggiungere purea di fragole o di amarene, oppure sistemare frutta tagliata tra gli strati; puoi anche omettere la gelatina in superficie. La torta contiene uova e latticini; conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.