Tort cu cremă ganache și căpșuni

Ciocolata se topește în frișcă și, după o noapte la rece, se bate într-o cremă aerată. Tortul cu cremă ganache și căpșuni are trei straturi de ciocolată peste un blat moale, iar deasupra rămân căpșuni prinse în jeleu; pregătirea se întinde pe două zile. L-am făcut pentru ziua fetiței mele și mi s-a părut răcoros și foarte bun; ganache-ul îl bat doar când e bine rece. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 20 de ore. Timp total: 22 de ore și 18 minute. Porții: 12. Aproximativ 580 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă medii
200 g zahăr
30 ml ulei
125 g făină
10 g praf de copt
1 g sare

Pentru ganache-ul de ciocolată amăruie

100 g ciocolată amăruie
250 ml frișcă lichidă
1 plic gelatină Dr. Oetker
100 ml lapte

Pentru ganache-ul de ciocolată cu lapte

100 g ciocolată cu lapte
250 ml frișcă lichidă
1 plic gelatină Dr. Oetker
100 ml lapte

Pentru ganache-ul de ciocolată albă

100 g ciocolată albă
250 ml frișcă lichidă
1 plic gelatină Dr. Oetker
100 ml lapte

Pentru decor

250 ml frișcă pentru ornat
500 g căpșuni
2 plicuri Tort Gelee Dr. Oetker
50 g zahăr
500 ml apă
100 ml suc de fructe

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu sarea timp de 4 minute, până stau ferme. 2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și uleiul 5 minute, până se dizolvă zahărul. Încorporează albușurile cu mișcări largi, apoi cerne deasupra făina amestecată cu praful de copt. 3. Tapetează o formă rotundă de 24 cm cu hârtie de copt și toarnă aluatul în ea. 4. Coace blatul la 180°C timp de 30 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă-l să se răcească 2 ore, apoi ține-l acoperit până a doua zi. 5. Pentru fiecare ganache, mărunțește ciocolata și pune-o într-un vas cu frișca lichidă corespunzătoare. Încălzește la foc mic 5 minute, amestecând până se topește ciocolata. Lasă vasele să se răcească, apoi dă-le la frigider 12 ore. 6. Pentru stratul de ciocolată amăruie, lasă gelatina la hidratat în lapte 10 minute, apoi încălzește-o la foc mic 1 minut, până se dizolvă. Bate ganache-ul rece 4 minute, până își dublează volumul, încorporează laptele cu gelatina și întinde crema peste blatul stropit ușor cu sucul de fructe. Dă tortul la frigider 1 oră. 7. Repetă pasul cu gelatina, laptele și ganache-ul de ciocolată cu lapte. Întinde crema peste primul strat și ține tortul la frigider încă 1 oră. 8. Repetă procedeul cu ganache-ul de ciocolată albă. Nivelează crema și pune tortul la frigider 1 oră. 9. Bate frișca pentru decor 4 minute și îmbracă tortul, lăsând centrul liber. Taie căpșunile și așază-le în mijloc. 10. Amestecă plicurile de Tort Gelee cu zahărul și apa, apoi fierbe jeleul conform instrucțiunilor de pe ambalaj, aproximativ 3 minute. Toarnă-l peste căpșuni cât este încă fluid. 11. Lasă tortul la frigider 3 ore, apoi taie-l.

Note

Nu scurta răcirea dintre straturi; ganache-ul încă moale se poate amesteca atunci când întinzi crema următoare. Pentru decor, alege căpșuni ferme, care țin forma sub jeleu; dacă sunt ude după spălare, usucă-le bine. Un blat copt într-o tavă dreptunghiulară iese mai subțire decât cel rotund, așa că verifică-l mai devreme. Servește felii mici, cu ceai negru. În crema albă poți pune piure de căpșuni sau de vișine, ori poți așeza fructe tăiate între straturi; jeleul de deasupra poate lipsi. Tortul conține ouă și lactate; păstrează-l acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.