Elmalı cevizli tart

Elmalı cevizli tartın tabanı kıtır, üzerindeki kafes hamur da nar gibi kızarmış olur. Annem bu tartı ince hamur katlarının arasına rendelenmiş elma ve kavrulmuş ceviz koyarak yapar; hamurunda ekşi krema ve iç yağı kullanır. Ben kafes şeritlerini biraz daha geniş kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlendirme: 20 dakika. Toplam süre: 103 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
100 g iç yağı
150 g ekşi krema
2 yemek kaşığı şeker
1 yumurta sarısı
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz tarçın
Hamurun kıvamını ayarlamak için 15 g un
15 ml maden suyu
Açmak için 10 g un

İç harç için

1500 g elma
4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
8 g vanilya şekeri
200 g ceviz içi

Hazırlık

1. 500 g un, iç yağı, ekşi kremayı, şekeri, yumurta sarısını, tuzu ve tarçını karıştır. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğur. Hamur çok yumuşaksa kıvamını ayarlamak için 15 g'a kadar un ekle; çok sertse 15 ml maden suyu ekle. 2. Kâsenin üzerini bir bezle ört ve hamuru 20 dakika buzdolabına koy. 3. Fırını 180°C'ye ısıt. Cevizleri bir tepsiye koy ve güzel kokuları çıkana kadar 5 dakika kavur. Soğumaya bırak. 4. Elmaları soy ve kalın taraflı rendeden geçir. Şeker, tarçın ve vanilya şekeriyle birlikte tavada kısık ateşte 8 dakika, yumuşayana kadar kavur. Fazla suyunu süz ve iç harcı 20 dakika soğumaya bırak. 5. Soğuyan cevizleri doğra ve elmalarla karıştır. 6. Hamuru biri daha büyük olacak şekilde iki parçaya böl. Tezgâha açmak için kullanacağın unu serp ve büyük parçayı tepsi boyutunda aç. Tepsiye yerleştir ve çatalla del. 7. İç harcı hamurun üzerine yay ve düzleştir. İkinci hamur parçasını aç, şeritler kes ve üzerine kafes şeklinde yerleştir. 8. Tartı 180°C'de 35 dakika, kızarana kadar pişir.

Notlar

Cevizsiz yapmak istersen cevizleri çıkarabilirsin; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Yanında başka bir şey eklemeden bir fincan siyah çayla servis edilir. Günlük bir elmalı turta gibi dilimlenir; üzerindeki kafes de porsiyonların nereden kesileceğini gösterir. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla; bir kaba koymadan önce tamamen soğumasını bekle. Rendelenip kavrulduktan sonra dokusunu unlu elma çeşitlerine göre daha iyi koruyan sert ve hafif ekşi elmalar seç. Ekşi krema çok akışkansa hamur daha yumuşak olabilir; kaşıkla alınabilecek koyulukta olanı kullan. Kokusu baskın iç yağı hamurda hissedilir; tarçının öne çıkmasını istiyorsan kokusu nötr olanı seç. Kafes için ayırdığın hamur keserken ısınıp yapışırsa açmadan önce birkaç dakika yeniden soğut.