Μηλόπιτα με καρύδια

Η μηλόπιτα με καρύδια έχει μια τριφτή βάση και ένα ροδοψημένο πλέγμα από πάνω. Η μαμά μου τη φτιάχνει με τριμμένα μήλα και καβουρδισμένα καρύδια, ανάμεσα σε λεπτά φύλλα ζύμης με ξινή κρέμα και λαρδί. Εγώ προτιμώ να κόβω τις λωρίδες για το πλέγμα λίγο πιο φαρδιές. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 48 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 103 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 360 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g αλεύρι
100 g λαρδί
150 g ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κρόκος αυγού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
15 g αλεύρι για τη διόρθωση της ζύμης
15 ml μεταλλικό νερό
10 g αλεύρι για το άνοιγμα

Για τη γέμιση

1500 g μήλα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
8 g ζάχαρη βανίλιας
200 g ψίχα καρυδιού

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 500 g αλεύρι, το λαρδί, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, τον κρόκο, το αλάτι και την κανέλα. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε έως 15 g αλεύρι για να τη διορθώσεις· αν είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε 15 ml μεταλλικό νερό. 2. Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα και βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε τα καρύδια σε ένα ταψί και καβούρδισέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν όμορφα. Άφησέ τα να κρυώσουν. 4. Καθάρισε τα μήλα και τρίψ’ τα στον χοντρό τρίφτη. Σόταρέ τα σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με τη ζάχαρη, την κανέλα και τη βανίλια με ζάχαρη για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισε τα υγρά που περισσεύουν και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Ψιλόκοψε τα κρύα καρύδια και ανακάτεψέ τα με τα μήλα. 6. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα μεγαλύτερο. Πασπάλισε με το αλεύρι για το άνοιγμα τον πάγκο και άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι στο μέγεθος του ταψιού. Στρώσε το στο ταψί και τρύπησέ το με ένα πιρούνι. 7. Άπλωσε τη γέμιση πάνω στο φύλλο και ίσιωσέ την. Άνοιξε το δεύτερο κομμάτι ζύμης, κόψε λωρίδες και τοποθέτησέ τες από πάνω σε σχήμα πλέγματος. 8. Ψήσε τη μηλόπιτα στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς καρύδια, μπορείς να τα παραλείψεις· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Σερβίρεται με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο. Όπως μια καθημερινή μηλόπιτα, κόβεται σε κομμάτια και το πλέγμα από πάνω δείχνει πού αντιστοιχεί κάθε μερίδα. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες· άφησέ τη να κρυώσει εντελώς πριν τη βάλεις σε δοχείο. Διάλεξε σφιχτά και ελαφρώς ξινά μήλα, που κρατούν καλύτερα την υφή τους από τις αλευρώδεις ποικιλίες αφού τα τρίψεις και τα σοτάρεις. Αν η ξινή κρέμα είναι πολύ ρευστή, η ζύμη μπορεί να βγει πιο μαλακή· χρησιμοποίησε μια πηχτή, που στέκεται στο κουτάλι. Αν το λαρδί έχει έντονη μυρωδιά, θα τη νιώσεις στη ζύμη, γι’ αυτό διάλεξε ένα με ουδέτερο άρωμα αν θέλεις να ξεχωρίζει η κανέλα. Αν η ζύμη για το πλέγμα ζεσταθεί και κολλάει όσο την κόβεις, ξαναβάλε τη στο ψυγείο για λίγα λεπτά πριν την ανοίξεις.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν τα μήλα βγάλουν πολλά υγρά;

Άφησέ τα για άλλα 5 λεπτά σε ψιλό σουρωτήρι αφού τα σοτάρεις και μετά χρησιμοποίησε μόνο τη σάρκα τους.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμά καρύδια;

Ναι, χρησιμοποίησε 200 g ωμά καρύδια και ψιλόκοψέ τα πριν τα ανακατέψεις με τα μήλα· η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη από ό,τι με καβουρδισμένα καρύδια.