Apfel-Walnuss-Kuchen

Name: Apfel-Walnuss-Kuchen
Ingredients: 500 g Mehl; 100 g Schweineschmalz; 150 g saure Sahne; 2 EL Zucker; 1 Eigelb; 1/4 TL Salz; 1 TL gemahlener Zimt; 15 g Mehl zum Anpassen des Teigs; 15 ml Mineralwasser; 10 g Mehl zum Ausrollen; 1500 g Äpfel; 4 EL Zucker; 1 TL Zimt; 8 g Vanillezucker; 200 g Walnusskerne

Wüste - Apfel-Walnuss-Kuchen von Denisa J. - Recipia Rezepte

Der Apfel-Walnuss-Kuchen hat einen mürben Boden und ein goldbraunes Gitter obenauf. Meine Mutter macht ihn mit geriebenen Äpfeln und gerösteten Walnüssen, zwischen dünnen Teigplatten mit saurer Sahne und Schweineschmalz. Ich schneide die Gitterstreifen lieber etwas breiter. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 48 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 103 Minuten. Portionen: 16. Etwa 360 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
100 g Schweineschmalz
150 g saure Sahne
2 EL Zucker
1 Eigelb
1/4 TL Salz
1 TL gemahlener Zimt
15 g Mehl zum Anpassen des Teigs
15 ml Mineralwasser
10 g Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung

1500 g Äpfel
4 EL Zucker
1 TL Zimt
8 g Vanillezucker
200 g Walnusskerne

Zubereitung

1. Vermische 500 g Mehl, Schweineschmalz, saure Sahne, Zucker, Eigelb, Salz und Zimt. Knete alles zu einem glatten und elastischen Teig. Ist er zu weich, knete bis zu 15 g Mehl zur Anpassung ein; ist er zu fest, gib 15 ml Mineralwasser dazu. 2. Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stelle den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Gib die Walnüsse auf ein Blech und röste sie 5 Minuten, bis sie angenehm duften. Lass sie abkühlen. 4. Schäle die Äpfel und reibe sie grob. Dünste sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit Zucker, Zimt und Vanillezucker 8 Minuten, bis sie weich sind. Gieße überschüssige Flüssigkeit ab und lass die Füllung 20 Minuten abkühlen. 5. Hacke die abgekühlten Walnüsse und mische sie mit den Äpfeln. 6. Teile den Teig in zwei Stücke, eines davon größer. Streue das Mehl zum Ausrollen auf die Arbeitsfläche und rolle das größere Stück auf Blechgröße aus. Lege es auf das Blech und stich es mit einer Gabel ein. 7. Verteile die Füllung auf dem Teigboden und streiche sie glatt. Rolle das zweite Teigstück aus, schneide es in Streifen und lege sie als Gitter obenauf. 8. Backe den Kuchen bei 180°C 35 Minuten, bis er gebräunt ist.

Hinweise

Für eine Variante ohne Walnüsse kannst du sie weglassen; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Ei. Dazu gibt es eine Tasse schwarzen Tee, sonst nichts. Wie ein Apfelkuchen für jeden Tag wird er in Stücke geschnitten, und am Gitter oben erkennt man, wo die einzelnen Portionen verlaufen. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in eine Dose legst. Nimm feste, leicht säuerliche Äpfel, die ihre Konsistenz nach dem Reiben und Dünsten besser behalten als mehligkochende Sorten. Ist die saure Sahne sehr flüssig, kann der Teig weicher werden; nimm eine dicke, löffelfeste. Stark riechendes Schweineschmalz schmeckt man im Teig heraus. Wähle daher ein neutral riechendes, wenn der Zimt im Vordergrund stehen soll. Wird der Teig für das Gitter beim Schneiden warm und klebrig, kühle ihn noch einmal ein paar Minuten, bevor du ihn ausrollst.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn die Äpfel zu viel Flüssigkeit abgeben?

Lass sie nach dem Dünsten noch 5 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen und verwende dann nur das Fruchtfleisch.

Kann ich rohe Walnüsse verwenden?

Ja, verwende 200 g rohe Walnüsse und hacke sie, bevor du sie mit den Äpfeln vermischst; der Geschmack ist weniger intensiv als mit gerösteten Walnüssen.

Wie lange lasse ich den Kuchen abkühlen, bevor ich ihn anschneide?

Lass ihn 30 Minuten abkühlen, damit die Füllung fest wird und die Stücke nicht auseinanderfallen.