りんごとくるみの格子模様のパイ

りんごとくるみの格子模様のパイは、土台がほろっとやわらかく、上の格子はこんがり焼き上がります。母は、すりおろしたりんごと炒ったくるみを、サワークリームとラード入りの薄い生地で挟んで作ります。私は格子にする生地を少し太めに切るのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：48分。休ませる時間：20分。合計時間：103分。16人分。1人分約360 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地：
薄力粉500 g
ラード100 g
サワークリーム150 g
砂糖大さじ2
卵黄1個
塩小さじ1/4
シナモンパウダー小さじ1
生地の調整用薄力粉15 g
ミネラルウォーター15 ml
打ち粉用薄力粉10 g
フィリング：
りんご1500 g
砂糖大さじ4
シナモン小さじ1
バニラシュガー8 g
くるみのむき身200 g

準備

1. 薄力粉500 g、ラード、サワークリーム、砂糖、卵黄、塩、シナモンを混ぜる。均一で弾力のある生地になるまでこねる。生地がやわらかすぎる場合は、調整用の薄力粉を最大15 g加える。かたすぎる場合は、ミネラルウォーターを15 ml加える。 2. ボウルにふきんをかけ、生地を冷蔵庫で20分休ませる。 3. オーブンを180°Cに予熱する。くるみを天板にのせ、香ばしい香りが立つまで5分焼く。冷ましておく。 4. りんごの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。フライパンに入れ、砂糖、シナモン、バニラシュガーを加えて弱火で8分炒め、やわらかくする。余分な汁を切り、フィリングを20分冷ます。 5. 冷ましたくるみを刻み、りんごと混ぜる。 6. 生地を大小2つに分ける。台に打ち粉をし、大きいほうを天板の大きさにのばす。天板に敷き、フォークで穴をあける。 7. 生地の上にフィリングをのせて平らにならす。残りの生地をのばして帯状に切り、上に格子状に並べる。 8. 180°Cのオーブンで35分、焼き色がつくまで焼く。

メモ

くるみなしにする場合は省いてもよい。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれる。何も加えず、ブラックティーを一杯添えて出す。いつものりんごパイのように切り分け、上の格子を目印に一切れずつ分けられる。ふたをして冷蔵庫で保存し、日持ちは最長3日。容器に入れる前に完全に冷ます。すりおろして炒めたあとも食感が残りやすい、かためで少し酸味のあるりんごを選ぶ。粉質のりんごは食感が残りにくい。サワークリームがとてもゆるいと、生地もやわらかくなりやすいので、スプーンにのるくらい濃厚なものを使う。香りの強いラードは生地に風味が出るので、シナモンを主役にしたいなら香りの穏やかなものを選ぶ。格子用の生地が温まって、切るときにくっつくようなら、のばす前にもう数分冷やす。