Пирог с яблоками и грецкими орехами

Пирог с яблоками и грецкими орехами получается с нежной основой и румяной решёткой сверху. Мама готовит его с тёртыми яблоками и обжаренными грецкими орехами, уложенными между тонкими слоями теста на сметане и смальце. Я предпочитаю нарезать полоски для решётки чуть пошире. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 48 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 103 минуты. Порций: 16. Примерно 360 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
100 г смальца
150 г сметаны
2 столовые ложки сахара
1 яичный желток
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
15 г муки для корректировки теста
15 мл минеральной воды
10 г муки для раскатывания

Для начинки

1500 г яблок
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка корицы
8 г ванильного сахара
200 г ядер грецких орехов

Приготовление

1. Смешай 500 г муки, смалец, сметану, сахар, яичный желток, соль и корицу. Замеси однородное эластичное тесто. Если оно слишком мягкое, добавь для корректировки до 15 г муки; если слишком тугое, влей 15 мл минеральной воды. 2. Накрой миску полотенцем и убери тесто в холодильник на 20 минут. 3. Разогрей духовку до 180°C. Выложи грецкие орехи на противень и обжаривай 5 минут, пока они не станут ароматными. Дай им остыть. 4. Очисти яблоки и натри на крупной тёрке. Потуши их на сковороде на слабом огне с сахаром, корицей и ванильным сахаром 8 минут, пока они не станут мягкими. Слей лишний сок и оставь начинку остывать на 20 минут. 5. Измельчи остывшие грецкие орехи и смешай их с яблоками. 6. Раздели тесто на две части, одну побольше. Посыпь стол мукой для раскатывания и раскатай большую часть по размеру противня. Переложи её на противень и наколоть вилкой. 7. Выложи начинку на пласт и разровняй. Раскатай вторую часть теста, нарежь полосками и уложи сверху решёткой. 8. Выпекай пирог при 180°C 35 минут, пока он не подрумянится.

Примечания

Для варианта без орехов их можно не добавлять; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйцо. Подавай с чашкой чёрного чая, без каких-либо добавок. Как обычный яблочный пирог, его нарезают ломтиками, а решётка сверху показывает, где будет каждый кусок. Храни накрытым в холодильнике не более 3 дней; перед тем как убрать в контейнер, дай ему полностью остыть. Выбирай твёрдые яблоки с лёгкой кислинкой, они лучше сохраняют текстуру после натирания и тушения, чем рыхлые сорта. Если сметана очень жидкая, тесто может получиться мягче; бери густую, такую, чтобы держалась на ложке. Запах смальца будет чувствоваться в тесте, поэтому, если хочешь, чтобы корица оставалась на первом плане, выбирай смалец с нейтральным ароматом. Если тесто для решётки нагрелось и липнет, пока ты его нарезаешь, снова охлади его несколько минут, прежде чем раскатывать.