Tarte de maçã e nozes

A tarte de maçã e nozes tem uma base de massa quebradiça e uma grade dourada por cima. A minha mãe faz esta tarte com maçãs raladas e nozes tostadas, entre camadas finas de massa com natas azedas e banha. Eu prefiro cortar as tiras da grade um pouco mais largas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 103 minutos. Porções: 16. Cerca de 360 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha
100 g de banha
150 g de natas azedas
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
15 g de farinha para ajustar a massa
15 ml de água mineral
10 g de farinha para estender

Para o recheio

1500 g de maçãs
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
8 g de açúcar baunilhado
200 g de miolo de noz

Preparação

1. Mistura 500 g de farinha, a banha, as natas azedas, o açúcar, a gema, o sal e a canela. Amassa até obteres uma massa homogénea e elástica. Se estiver demasiado mole, incorpora até 15 g de farinha para ajustar a consistência; se estiver demasiado dura, junta 15 ml de água mineral. 2. Cobre a taça com um pano e põe a massa no frigorífico durante 20 minutos. 3. Aquece o forno a 180°C. Põe as nozes num tabuleiro e tosta-as durante 5 minutos, até libertarem um aroma agradável. Deixa-as arrefecer. 4. Descasca as maçãs e rala-as num ralador grosso. Salteia-as numa frigideira, em lume brando, com o açúcar, a canela e o açúcar baunilhado durante 8 minutos, até amaciarem. Escorre o excesso de sumo e deixa o recheio arrefecer durante 20 minutos. 5. Pica as nozes arrefecidas e mistura-as com as maçãs. 6. Divide a massa em duas partes, uma maior do que a outra. Polvilha a bancada com a farinha para estender e estende a parte maior até ficar do tamanho do tabuleiro. Coloca-a no tabuleiro e pica-a com um garfo. 7. Põe o recheio sobre a massa e alisa. Estende a segunda parte da massa, corta-a em tiras e dispõe-nas por cima em forma de grade. 8. Coze a tarte a 180°C durante 35 minutos, até ficar dourada.

Notas

Para uma versão sem nozes, podes omiti-las; a massa contém glúten, lacticínios e ovo. Serve com uma chávena de chá preto, sem mais nada. Como uma tarte de maçã do dia a dia, corta-se em fatias, e a grade por cima mostra onde fica cada porção. Guarda-a tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; deixa-a arrefecer completamente antes de a pôr numa caixa. Escolhe maçãs firmes e ligeiramente ácidas, que conservam melhor a textura do que as variedades farinhentas depois de raladas e salteadas. Se as natas azedas forem muito líquidas, a massa pode ficar mais mole; usa umas espessas, que se comam à colher. A banha com um cheiro intenso nota-se na massa, por isso escolhe uma de aroma neutro se quiseres que a canela fique em primeiro plano. Se a massa para a grade aquecer e ficar pegajosa enquanto a cortas, volta a arrefecê-la durante alguns minutos antes de a estender.