Torta di mele e noci

La torta di mele e noci ha una base friabile e una griglia dorata in superficie. La mamma la prepara con mele grattugiate e noci tostate, tra due sfoglie sottili di impasto con panna acida e strutto. Io preferisco tagliare le strisce della griglia un po’ più larghe. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 103 minuti. Porzioni: 16. Circa 360 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina
100 g di strutto
150 g di panna acida
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella macinata
15 g di farina per regolare l’impasto
15 ml di acqua minerale
10 g di farina per stendere

Per il ripieno

1500 g di mele
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
8 g di zucchero vanigliato
200 g di gherigli di noce

Preparazione

1. Mescola 500 g di farina, lo strutto, la panna acida, lo zucchero, il tuorlo, il sale e la cannella. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se è troppo morbido, incorpora fino a 15 g di farina per regolarlo; se è troppo sodo, aggiungi 15 ml di acqua minerale. 2. Copri la ciotola con un canovaccio e metti l’impasto in frigorifero per 20 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Metti le noci in una teglia e tostale per 5 minuti, finché sprigionano un buon profumo. Lasciale raffreddare. 4. Sbuccia le mele e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Cuocile in padella a fuoco basso con lo zucchero, la cannella e lo zucchero vanigliato per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola il liquido in eccesso e lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. 5. Trita le noci raffreddate e mescolale alle mele. 6. Dividi l’impasto in due parti, una più grande dell’altra. Spolvera il piano di lavoro con la farina per stendere e tira la parte più grande fino a darle la misura della teglia. Sistemala nella teglia e bucherellala con una forchetta. 7. Distribuisci il ripieno sulla sfoglia e livellalo. Stendi la seconda parte dell’impasto, tagliala a strisce e disponile sopra a griglia. 8. Cuoci la torta a 180°C per 35 minuti, finché è dorata.

Note

Per una versione senza noci, puoi ometterle; l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Si serve con una tazza di tè nero, senza altro. Come una torta di mele di tutti i giorni, si taglia a fette e la griglia in superficie indica dove tagliare ogni porzione. Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; lasciala raffreddare completamente prima di metterla in un contenitore. Scegli mele sode e leggermente acidule, che mantengono meglio la consistenza rispetto alle varietà farinose dopo essere state grattugiate e cotte in padella. Se la panna acida è molto liquida, l’impasto può risultare più morbido; usane una densa, da prendere con il cucchiaio. Se lo strutto ha un odore intenso, si sentirà nell’impasto, quindi scegline uno dal gusto neutro se vuoi che la cannella resti in primo piano. Se l’impasto per la griglia si scalda e si attacca mentre lo tagli, rimettilo in frigorifero per qualche minuto prima di stenderlo.