Gâteau aux pommes et aux noix

Name: Gâteau aux pommes et aux noix
Ingredients: 500 g de farine; 100 g de saindoux; 150 g de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 jaune d’œuf; 1/4 de cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 15 g de farine pour ajuster la pâte; 15 ml d’eau minérale; 10 g de farine pour étaler la pâte; 1500 g de pommes; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de cannelle; 8 g de sucre vanillé; 200 g de cerneaux de noix

Désert - Gâteau aux pommes et aux noix par Denisa J. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pommes et aux noix a une base tendre et un treillis bien doré sur le dessus. Ma mère le prépare avec des pommes râpées et des noix grillées, entre de fines couches de pâte à la crème fraîche et au saindoux. Je préfère couper les bandes du treillis un peu plus larges. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 103 minutes. Portions : 16. Environ 360 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
100 g de saindoux
150 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
15 g de farine pour ajuster la pâte
15 ml d’eau minérale
10 g de farine pour étaler la pâte

Pour la garniture

1500 g de pommes
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
8 g de sucre vanillé
200 g de cerneaux de noix

Préparation

1. Mélangez 500 g de farine, le saindoux, la crème fraîche, le sucre, le jaune d’œuf, le sel et la cannelle. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Si elle est trop molle, incorporez jusqu’à 15 g de farine pour l’ajuster ; si elle est trop ferme, ajoutez 15 ml d’eau minérale. 2. Couvrez le saladier d’un torchon et mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes. 3. Préchauffez le four à 180°C. Mettez les noix sur une plaque et faites-les griller pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. Laissez-les refroidir. 4. Épluchez les pommes et râpez-les avec la grosse grille. Faites-les cuire dans une poêle à feu doux avec le sucre, la cannelle et le sucre vanillé pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez le jus en excès et laissez refroidir la garniture pendant 20 minutes. 5. Hachez les noix refroidies et mélangez-les aux pommes. 6. Divisez la pâte en deux morceaux, l’un plus grand que l’autre. Saupoudrez le plan de travail avec la farine prévue pour étaler la pâte et abaissez le plus grand morceau aux dimensions du moule. Placez-le dans le moule et piquez-le à la fourchette. 7. Répartissez la garniture sur la pâte et lissez-la. Abaissez le deuxième morceau de pâte, découpez-le en bandes et disposez-les dessus en treillis. 8. Faites cuire le gâteau à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Notes

Pour une version sans noix, vous pouvez les omettre ; la pâte contient du gluten, des produits laitiers et de l’œuf. Servez-le avec une tasse de thé noir, sans rien d’autre. Comme une tarte aux pommes de tous les jours, il se coupe en parts, et le treillis du dessus indique où se trouve chaque portion. Gardez-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans une boîte. Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées, qui gardent mieux leur texture que les variétés farineuses après avoir été râpées et cuites. Si la crème fraîche est très liquide, la pâte risque d’être plus molle ; prenez-en une épaisse, qui tient sur la cuillère. Un saindoux à l’odeur prononcée se sent dans la pâte, alors choisissez-en un à l’arôme neutre si vous voulez que la cannelle reste au premier plan. Si la pâte du treillis chauffe et colle pendant que vous la découpez, remettez-la au frais quelques minutes avant de l’étaler.