Prăjitură cu măr și nucă

Prăjitura cu măr și nucă are o bază fragedă și un grătar rumen deasupra. Mama o face cu mere rase și nucă prăjită, între foi subțiri de aluat cu smântână și untură. Eu prefer să tai fâșiile grătarului ceva mai late. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 103 minute. Porții: 16. Aproximativ 360 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
100 g untură
150 g smântână
2 linguri zahăr
1 gălbenuș
1/4 linguriță sare
1 linguriță scorțișoară măcinată
15 g făină pentru ajustarea aluatului
15 ml apă minerală
10 g făină pentru întins

Pentru umplutură

1500 g mere
4 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
8 g zahăr vanilat
200 g miez de nucă

Preparare

1. Amestecă 500 g făină, untura, smântâna, zahărul, gălbenușul, sarea și scorțișoara. Frământă până obții un aluat omogen și elastic. Dacă e prea moale, încorporează până la 15 g făină pentru ajustare; dacă e prea tare, adaugă 15 ml apă minerală. 2. Acoperă bolul cu un prosop și pune aluatul la frigider pentru 20 de minute. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Pune nucile într-o tavă și prăjește-le 5 minute, până capătă miros plăcut. Lasă-le să se răcească. 4. Curăță merele și rade-le pe răzătoarea mare. Călește-le într-o tigaie, la foc mic, cu zahărul, scorțișoara și zahărul vanilat, timp de 8 minute, până se înmoaie. Scurge zeama în exces și lasă umplutura să se răcească 20 de minute. 5. Toacă nucile răcite și amestecă-le cu merele. 6. Împarte aluatul în două bucăți, una mai mare. Presară făina pentru întins pe blat și întinde bucata mare cât tava. Așaz-o în tavă și înțeap-o cu furculița. 7. Pune umplutura peste foaie și niveleaz-o. Întinde a doua bucată de aluat, taie fâșii și așază-le deasupra în formă de grătar. 8. Coace prăjitura la 180°C timp de 35 de minute, până se rumenește.

Note

Pentru o variantă fără nuci, le poți omite; aluatul conține gluten, lactate și ou. Se servește cu o cană de ceai negru, fără alt adaos. Ca o plăcintă cu mere de zi cu zi, se taie în felii, iar grătarul de deasupra arată unde vine fiecare porție. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile; las-o să se răcească complet înainte de a o pune într-o cutie. Alege mere tari și ușor acrișoare, care își păstrează mai bine textura decât soiurile făinoase după ce sunt rase și călite. Dacă smântâna e foarte fluidă, aluatul poate ieși mai moale; folosește una cu consistență groasă, de lingură. Untura cu miros pronunțat se simte în aluat, așa că alege una cu aromă neutră dacă vrei ca scorțișoara să rămână în prim-plan. Dacă aluatul pentru grătar se încălzește și se lipește în timp ce îl tai, răcește-l din nou câteva minute înainte să-l întinzi.