Cremes (cremsnit), vanilyalı kremalı milföy tatlısı

Cremes (cremsnit), vanilyalı kremalı milföy tatlısında 220°C'de pişen milföy katlarının arasında vanilyalı krema, çırpılmış krema ve ahududu bulunur. Kreması klasik olandan daha hafif olur; meyvenin üzerine ufalanan üst kat da dilimleri kesmeyi kolaylaştırır. İyi kabarmış, kızarmış ve kenarları sert milföy katlarını seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 53 dakika. Dinlenme: 6 saat. Toplam süre: 7 saat 18 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Milföy için

2 milföy hamuru katı

Krema için

700 ml süt
4 yumurta
120 g şeker
90 g nişasta
1 çay kaşığı vanilya özütü
150 ml sıvı krema

Çırpılmış krema katı için

150 ml sıvı krema
30 g yüzde 20 yağlı ekşi krema
20 g bal
125 g ahududu
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. 2 milföy hamuru katını oda sıcaklığında çözdür. Fırını 220°C'ye ısıt. 2. Her katı pişirme kâğıdına koy ve en alt rafta, sırayla 20'şer dakika pişir. Kabarmış ve kızarmış olduklarında çıkar, soğumaya bırak. 3. 4 bütün yumurtayı 120 g şekerle çırp, ardından topak kalmayacak şekilde 90 g nişasta ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü yedir. 4. 700 ml sütü bir tencerede 5 dakika, kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Tencereyi ocaktan al, yumurtalı karışımı süte dök ve iyice karıştır. 5. Tencereyi yeniden ocağa al ve krema koyulaşana kadar 8 dakika karıştır. Biraz ılımaya bırak, yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapat ve 2 saat buzdolabında beklet. 6. Soğuyan kremayı bir kâseye alıp mikserle çırp. 150 ml sıvı kremayı azar azar ekleyerek krema hafif ve yeterince kıvamlı olana kadar çırpmaya devam et. 7. 150 ml sıvı kremayı 30 g yüzde 20 yağlı ekşi krema ve 20 g balla çırp. İlk milföy katını servis tabağına koy, vanilyalı kremayı yay, ardından çırpılmış krema katını ve 125 g ahududuyu ekle. 8. İkinci katı ahududuların üzerine ufala ve 10 g pudra şekeri serp. Tatlıyı kolayca kesilecek kıvama gelene kadar 4 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Bir dilim sade kahvenin yanına çok yakışır. Milföy hamurunu genellikle iç yağla ya da tereyağıyla hazırlarım; klasik olandan daha hafif olan bu kremayı çok seviyorum. İnce katlar daha çabuk kızarır, bu yüzden pişirme süresinin son dakikalarında kontrol et. Dondurulmuş ahududuları tamamen çözdürüp tatlıyı hazırlamadan önce süz; yoksa çırpılmış kremanın üzerine su salar. Krema çırptıktan sonra yumuşak görünüyorsa sürmeden önce biraz daha soğukta beklet. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ahududu yerine 125 g yaban mersini kullanabilirsin. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.