Cremes (cremsnit) cu cremă de vanilie

Foile de foietaj se coc la 220°C, iar în Cremes (cremsnit) țin crema de vanilie, frișca și zmeura. Crema iese mai aerată decât cea clasică, iar foaia de sus, sfărâmată peste fructe, face porțiile mai ușor de tăiat. Eu aleg foi bine umflate și rumene, cu marginile ferme. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 53 de minute. Odihnă: 6 ore. Timp total: 7 ore și 18 minute. Porții: 8. Aproximativ 700 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foietaj

2 foi aluat foietaj

Pentru cremă

700 ml lapte
4 ouă
120 g zahăr
90 g amidon alimentar
1 linguriță extract de vanilie
150 ml frișcă lichidă

Pentru stratul de frișcă

150 ml frișcă lichidă
30 g smântână cu 20% grăsime
20 g miere de albine
125 g zmeură
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Lasă cele 2 foi de foietaj să se dezghețe la temperatura camerei. Încinge cuptorul la 220°C. 2. Pune fiecare foaie pe hârtie de copt și coace-le pe rând, pe treapta cea mai de jos, câte 20 de minute. Scoate-le când sunt umflate și rumenite, apoi lasă-le să se răcească. 3. Bate 4 ouă întregi cu 120 g zahăr, apoi încorporează 90 g amidon și 1 linguriță extract de vanilie, fără cocoloașe. 4. Încălzește 700 ml lapte într-o cratiță timp de 5 minute, până ajunge la punctul de fierbere. Ia cratița de pe foc, toarnă amestecul de ouă peste lapte și amestecă bine. 5. Pune cratița din nou pe foc și amestecă timp de 8 minute, până se îngroașă crema. Las-o să se răcorească puțin, acoper-o cu folie alimentară lipită de suprafață și ține-o la frigider 2 ore. 6. Mută crema rece într-un bol și mixeaz-o. Adaugă treptat 150 ml frișcă lichidă, mixând până când crema e aerată și suficient de fermă. 7. Bate 150 ml frișcă lichidă cu 30 g smântână de 20% grăsime și 20 g miere. Așază prima foaie pe un platou, întinde crema de vanilie, apoi stratul de frișcă și 125 g zmeură. 8. Sfărâmă a doua foaie peste zmeură și presară 10 g zahăr pudră. Pune desertul la frigider 4 ore, până se taie ușor.

Note

O felie merge bine lângă cafea neagră. De obicei îmi pregătesc foietajul cu osânză sau unt; crema aceasta, mai aerată decât cea clasică, îmi place mult. Foile mai subțiri se rumenesc mai repede, așa că uită-te la ele în ultimele minute de coacere. Zmeura congelată se dezgheață complet și se scurge înainte de montaj, altfel lasă suc pe frișcă. Dacă crema pare moale după mixare, mai ține-o la rece înainte să o întinzi. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; poți pune 125 g afine în loc de zmeură. Conține gluten, lactate și ouă.